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藍莓鬆餅




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鬆餅 (瑪芬 muffins) 好吃在於它的鬆軟和濕潤,焗得太乾或太硬就不好吃囉!基絲汀喜歡迷你的小吃,一口一個,真是爽。若嫌不夠,就吃多一個。如果鬆餅 muffins太大個,就會感到吃得太膩。又沒有人分嚐的話,更感有點滯。於是很喜歡迷你的鬆餅。但是要焗小型的鬆餅,很容易焗得太乾,難以保持其濕潤的品質。但有了這個小秘技,就不怕,效果一定有保證。其實,用這個方法焗中型,甚至是大型的鬆餅,一樣有效。不妨試試吧。

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材料:
中筋麵粉(all-purpose flour)210克(1 1/2杯)
藍莓 (blueberries 新鮮或冷凍勻可) 100克
幼砂糖 (castor sugar) 4湯匙
泡打粉 2茶匙
鹽 1/8茶匙
雞蛋 1隻
融解牛油(奶油 melted butter)75克
牛奶 3/4杯+2茶匙
藍莓鬆餅製作圖 Incredible Blueberry Muffins Procedures

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做法:
預熱焗爐至 200度C.
雞蛋打散。牛油用微波爐或隔熱水加熱至融化,放涼一點後,加入蛋汁。再加牛奶拌勻(見上圖 1)備用。把鹽,糖和泡打粉加入篩過的中筋粉拌勻(見上圖 2)。
逐少把蛋汁混合物倒進麵粉混合物中間,用膠刮 spatula 輕輕拌勻。切勿過度搞拌,只需剛剛拌勻所有材料就可以。加入藍莓輕輕拌勻(見上圖 3)。
倒進鬆餅 muffin 焗模,7、8成滿即可。
秘技所在:焗爐中層放置焗鬆餅的焗架。下面多放一層架,置一半熱水的焗盤(見上圖 4)。這樣,焗盤中的水氣就會保持鬆餅濕潤。焗約 18至 24分鐘。視乎焗爐的火力而定。







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