[新聞] 泰式椰汁西米糕 口感軟糯彈牙倍儿爽

椰汁西米糕是一道泰式甜品,是將西米煮至透明狀,經涼凍後盛入斑蘭葉做成的小兜內,淋上椰漿即成。因為用斑蘭葉做成的小兜青碧誘人,彷如一盞盞小油燈盞,故又叫椰汁西米盞。何瑋說,椰汁西米糕以斑蘭葉做成的小兜為正宗,西米糕混合了椰香和草香味,口感軟糯彈牙,很適合炎熱的夏天食用。

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烹製材料 ( 三人份 )

材料:西米(5 湯匙) 、椰漿(2 杯) 、斑蘭葉(9 片 )

調料:白糖(10 湯匙) 、生粉(3 湯匙 )

做法:

1、洗淨斑蘭葉,用剪刀剪至中間不斷開,共剪五刀;將斑蘭葉折成小四方兜,用透明膠封口;將3 湯匙生粉和2 湯匙清水調勻備用。

2、燒開半鍋水,加入西米攪散,以中火煮5 分鐘,淋入1 碗清水,倒掉鍋內的水。

3、續添半鍋清水,將西米煮至四周透明中間有小白點,淋入1 碗清水後,倒出鍋內的水。

4、加入5 湯匙白糖,與西米一同拌勻調味,撈起瀝乾水倒入盤中,放入冰箱冷藏20 分鐘。

5、往鍋內註入2 杯椰漿,以中小火煮沸後,加入5 湯匙白糖調味,淋入生粉水,使椰漿變得濃稠,熄火攤涼。

6、給每個斑蘭葉兜舀入適量西米,然後排放至盤中。

7、將椰漿淋在西米上,放入冰箱冷藏15 分鐘,即可上桌

廚神貼士

1 、煮西米時要不時翻攪一下,以免西米粘鍋燒糊;煮西米的火候不宜過大,否則容易將西米煮爛。

2 、斑蘭葉兜的西米不宜裝得太滿,裝到2/3 處便可,否則椰漿倒入後會溢出來,影響西米糕的外觀。

3 、買不到斑蘭葉,又嫌做小兜的過程繁瑣的話,可以用蛋撻模具、小杯或小碗來裝西米和椰漿。

4 、淋入黏米粉水、糯米粉水或生粉水,都可讓椰漿變得濃稠,經冷藏後還會呈半凝固狀。

5 、西米煮熟後,應用濾網撈起,濾去多餘的水分再冷藏,可使西米幹身一些,口感更Q 更彈牙,裝入斑蘭葉兜也不會滲出水。

本文來源 家庭醫生在線

椰汁西米糕是一道泰式甜品,是將西米煮至透明狀,經涼凍後盛入斑蘭葉做成的小兜內,淋上椰漿即成。因為用斑蘭葉做成的…


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2021.10.14 ver