[新聞] 品味英式下午茶

英式下午茶，可以配加奶的紅茶，可以配芬芳的花茶，可以配醇香的咖啡，但其精髓，應該是各式各樣精緻的蛋糕。

小小一件，卻已是蘊含了芝士、奶油、雞蛋、水果的香氣味道口感，披上華美的外衣，極盡華麗之能事。彷彿你若不一小口一小口地品嚐，以唇齒來感受它們的美味，好像就對不起它們的華衣美服一般。城中地標利和廣場，集合了五星級酒店及多間頗有特色的店鋪，那裡的蛋糕甜品，款式之多令人目不暇接。想和閨蜜嘆一個英式下午茶，來這裡再合適不過。
利和希爾頓酒店

蛋糕裡的英式奶茶味
相比起廣州五星級酒店一份英式下午茶就幾百元的價格，利和希爾頓只要58元就任吃任喝的自助式下午茶真心“抵到爛”，而且出品，依然保持著星級酒店的水平，絕不會讓人失望。伯爵茶牛奶朱古力慕斯，看名字就叫人心神嚮往，英式下午茶的伯爵茶搖身一變成為蛋糕的一分子，這蛋糕的味道是否能和茶更配？噢，原來那是醇香的奶茶味道，接著朱古力味又飄上舌尖，爾後，還有酸酸的桑梅啫喱藏在最中心的地方作為點綴。口感也是相當豐富，冰涼絲滑的慕斯，滑溜的啫喱，還有墊底的硬脆綠茶松酥，通通在口中輪番上演。據酒店的西點師傅介紹，伯爵茶加牛奶煮了二十分鐘，隨後再加上朱古力，所以這蛋糕擁有濃濃的奶茶味，茶和奶也早已二合為一，變得醇香，朱古力味也能適時出現，沒有打亂奶茶的陣腳。

白朱古力芝士蛋糕，看名字以為是一款甜膩的甜品，因為白朱古力含有大量的乳製品和糖，甜度較高。但這款雪白的蛋糕，卻一點都不甜膩，反而有種輕怡的清新感，原因是師傅除了白朱古力外，還用芝士、朗姆酒來做這個蛋糕，加上綠茶戚風蛋糕餅底，中和了白朱古力的甜味。粗粒的蛋糕，遇上細滑的奶油芝士，朗姆酒的芬芳，令這蛋糕猶如午後清風，清新怡人。

若愛甜蜜蜜的蛋糕，那就不要錯過杏仁千層。薄薄的一層層的不同顏色，其實是奶油夾心、杏仁蛋糕和朱古力，足有十層，才能堆砌成一個蛋糕。一定要一口咬下十層，你才能同時感受到奶油的軟滑、杏仁的香甜、朱古力的甜滑，那細膩的感覺滑過舌尖，只留下濃濃的甜味讓你懷念。

感受蛋糕在口中慢慢融化
法式甜品蛋糕店茜薩爾，可謂是城中連鎖蛋糕店的翹楚，堅持採用進口食材，採用率達90%以上，而且大部分都是來自法國，蛋糕都新鮮出爐當日售賣，不用任何保鮮添加劑。最欣賞他們的，除了堅持法式手工製作外，還有就是會將應季的水果，上等的巧克力，巧妙地融入到各口味的蛋糕中，所以總能吃到最新鮮的時令味道。

芒果芝士應該是當下最時令的蛋糕了，金黃的顏色，本身就像夏日艷陽般燦爛。以法國品牌寶茸的100%原味芒果茸為主料來製作，果香極為濃郁。切開一看，原來黃色也分濃淡層次，海綿蛋糕、蛋糕還有夾心，各種絲滑細膩繽紛呈現。最講究的是中間那層深黃色的布丁，並非果茸那麼簡單，而是將果茸炒乾水而成，濃縮的都是精華。老闆介紹，如果要製作成更濃的夾心，例如馬卡龍夾心，則需要炒一個小時，極花時間精力。所以咬至布丁處，芒果的酸甜芬芳就立即爆發，盈滿了口腔。

對比起芒果，香蕉就顯得有點普通了，不過香蕉核桃蛋糕的亮點，不在香蕉上，而在於它的質感。香蕉的香氣只是鋪墊，入口後的口感才叫人驚艷——這明明就是雪糕啊！冰冷的“雪糕”，在口中慢慢融化，變得溫柔細膩，最後剩下粒粒的核桃，讓你可以在咀嚼中回味。選用香蕉，老闆說，是因為香蕉的香甜，可以中和核桃皮的甘苦，而且它甜得來比較清，一點都不膩。

著名的法國甜品拿破崙酥，原來跟拿破崙沒有關係，它源自法語napolitain，是意大利城市Naples那不勒斯的法語形容詞版，即“那不勒斯的”。誤傳之下，就變成了Napoleon拿破崙了。拿破崙酥的法文名為Mille-feuille，即千層酥，事實上，它的酥皮也是當中的精髓，製作過程極為繁複，師傅要把搓好的面皮不斷重複對折，這樣焗出來的酥皮才夠多層松化。常見的拿破崙酥會夾以水果，而茜薩爾則是將水果鋪在面上，四層酥皮之間夾著的，是牛奶和奶油、香草枝做成的圓圓的奶黃色的夾心層，看似固體，卻又軟滑非常，與松化的酥皮，正好形成強烈對比。香草枝也是不得不說，很多人做烘焙所用的香草，其實是香精，而香草枝，才是名副其實的雲呢拿vanilla香草，頗為名貴。所以吃拿破崙酥的時候，不要只顧著體味酥皮的松化，還需仔細品味，藏在牛油中的天然香草味。

最愛的是還是歌劇蛋糕，層層疊疊18層，朱古力醬、薄脆片、杏仁片、牛油忌廉、榛子醬通通層疊其中，那杏仁餅底還要掃上咖啡水，加上選用的是濃度達64%的朱古力，帶著一點甘苦，所以這個蛋糕，集苦、甜、滑、香、脆於一身，每一啖，都是豐富而多樣的享受，尤其是那層薄脆，薄薄的一層，卻已脆得可人，給人的驚喜，就像煙花一般，瞬間璀璨。

草莓的酸中和了蛋糕的甜
我愛吃草莓，尤其是奶油草莓，嬌豔欲滴的鮮紅外表下，藏著誘人的香甜。可惜供應期有限，往往只有那麼兩三個星期。而坊間許多甜品店，也只會在春天推出草莓甜品，因為深知只有這個季節的國產草莓，才好吃。所以一間甜品店，若以草莓作為主題，其實需要很大勇氣，因為在非草莓季，就只能用進口貨，成本會很高。而士多啤梨的大廚就告訴我們，他們的草莓，都是美國產，個大色艷，品質也比較穩定，所以食客可以一年四季都吃到香甜的草莓甜品。

士多啤梨來自香港，2004年開業至今，已在全國擁有十多間分店，而它的許多食材，都採購自香港。表面上是一間甜品店，其實也有輕食簡餐。不過店中最受歡迎的，始終是草莓甜品。

草莓吉士批可謂店裡的招牌甜品，鋪於面上的草莓，個大色艷，抹上了果膠，更加晶瑩誘人，叫人忍不住立即捏起一個就送進嘴裡。不過草莓還是有點酸，就這麼吃，味道不佳，但若配上香甜的吉士批，那就不一樣了。吉士，原來不是芝士的別名，而是用奶粉做成的醬。店裡則會用進口比利時奶粉做成吉士醬，再加上原味戚風蛋糕，以及掃上一層朱古力的牛油批底，這個吉士批，奶味濃郁，頗為香甜，而草莓的酸，正好可以中和它的甜。

意大利芝士蛋糕，其實就是大家熟悉的提拉米蘇，咖啡酒、朗姆酒、百利甜的搭配，令蛋糕酒味香濃，又有著咖啡的甘苦，絲滑醇香下，夾著一種很特別的香氣，是貼在邊上的草莓片所賦予它的嗎？

若想更重口味一點，就要試試比利時60%朱古力冧酒軟心蛋糕了。朱古力的濃度越高，味道越甘苦，所以這個蛋糕，在香滑的慕斯蛋糕質地的襯托下，朱古力味極為濃郁，點點的甘苦，加上朗姆酒的甜香，讓人回味無窮。而它的軟心，並非心太軟那般的朱古力流心，而是質地細膩軟滑的海綿蛋糕。

相比較之下，抹茶紅豆慕斯蛋糕就比較小清新，中間餡心的紅豆，猶如萬綠叢中一點紅，突然就在綠茶味之中跳脫出來，兩者卻又十分合襯，和風雅緻。如清風吹過了夏日的日式庭院，搖響了掛於門前的風鈴，竹樹影下喝一杯抹茶，吃一份紅豆小點，無比愜意。

重芝士蛋糕甜品界的白富美
作為城中最高級的精品超市，BLT的烘焙角，總是讓人流連忘返。招牌芝士包一定會買的，再搭配一件什麼蛋糕好呢？冰櫃裡的蛋糕琳瑯滿目，叫人目不暇接，無從下手。是要一件榴蓮芝士蛋糕嗎？白白滑滑的表面下，藏著濃濃的榴蓮味，皆因那是用馬來西亞的“蘇丹王”榴蓮製作的。我們都熟悉泰國的“金枕頭”榴蓮，但在榴蓮痴的心中，馬來西亞的榴蓮才是極品。因為馬來西亞的榴蓮都是“樹上熟”，要遵循“瓜熟蒂落”的自然規律。馬來西亞的“貓山王”、“金鳳”都屬於頂級的榴蓮，而馬來西亞的“蘇丹王”、“紅蝦”以及品質較好的泰國“金枕頭”則排行第二，普通的泰國“金枕頭”和“金手指”只能算是第三等級。蘇丹王在馬來西亞比較大眾化，味道濃郁，質地較乾，甜味適中，還帶有一股奶香，關鍵是不容易膩口，用來做甜品最適合不過。

法式藍啤蛋糕，名字有點莫名其妙：莫非裡面放了啤酒？原來藍啤指的是藍莓，粒粒藍莓，還有光滑晶亮的藍莓醬，鋪滿蛋糕的表面。而其覆蓋的，是重芝士蛋糕。一般的芝士蛋糕，芝士含量大概只有30%，而這個蛋糕的芝士比例達到70%。那簡直就是芝士愛好者的福音，就好像換了個方法來吃芝士一樣，特有的奶香特別濃郁，而且口感滑溜，感覺這個蛋糕，簡直就是甜品界的白富美。

本文來源 中山商報

英式下午茶，可以配加奶的紅茶，可以配芬芳的花茶，可以配醇香的咖啡，但其精髓，應該是各式各樣精緻的蛋糕。 小小一…