[新聞] 愛上夏日甜品蜜桃派與象牙藍莓蛋糕自己在家做

美好的食物總能帶來滿足和幸福感,作為一款極好的配下午茶的甜品,蜜桃派小清新的甜蜜口感能夠勾起你對鮮果的甜美暢想。
而像牙藍莓蛋糕帶著濃郁的杏仁與黃油香氣,白巧克力慕斯入口即化,以藍莓調和酸甜可口美妙滋味。

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北京金融街威斯汀大酒店蜜桃派

蜜桃派

Peach Tart8人份蜜桃派

Puff Pastry酥皮面

從烘焙西點店購買800g酥皮面

Almond Cream杏仁餡

【原料】

100 gram sugar 100克砂糖

100 gram soft butter 100克軟黃油

100 gram almond powder 100克杏仁粉

2 whole eggs 2個雞蛋

2 gram dark rum 2克黑朗姆酒

8 fresh peach 8個鮮水蜜桃

【製作】

把酥皮面壓成25厘米直徑的原片放入圓圈磨俱後在放入冰箱備用。

杏仁餡的製作,需先把黃油和糖用攪拌機攪打均勻。

加入杏仁粉不斷調和,再慢慢的加入雞蛋慢慢的攪拌均勻後最後加入朗姆酒。

把打好的杏仁餡在壓好的面皮上均勻的抹平,把鮮水蜜桃切成片之後按照圖片上的樣子均勻的碼放在抹好的杏仁餡上面。

放入200度爐溫的烤箱中烘烤35分鐘烤製成非常漂亮的棕黃色即可。

放涼後表面刷一層杏仁醬汁,用切開的開心果做裝飾。

【Tips】

在壓酥皮面的時候最好在非常涼的桌面上製作,例如大理石不銹鋼表面。

北京金融街威斯汀大酒店象牙藍莓蛋糕

象牙藍莓蛋糕

Ivory Blueberry Cake象牙藍莓蛋糕

Blueberry Sponge藍莓蛋糕坯

【原料】

3 whole eggs 3個雞蛋

160 gram almond paste (room temperature) 160克常溫杏仁醬

50 gram butter 50克黃油

30 gram cake flour 30克蛋糕粉

2 gram baking powder 2克泡打粉

25 gram blueberry juice 25克藍莓汁

【製作】

在帶攪拌棒的攪拌機中混合杏仁醬和雞蛋。

放入雙層蒸鍋加熱到40攝氏度並持續攪拌。

融化黃油並混入藍莓汁,並同此前的輔料混合。

加入篩好的麵粉和發酵粉。

充分混合後,取托盤放入40×40厘米的模具,並鋪好油紙,倒入混合物。

提前將烤箱預熱至180攝氏度,烘烤20分鐘。

入冰箱隔夜保存。

Blueberry compote 藍莓果盤

【原料】

200 gram frozen whole blueberry 200克整粒速凍藍莓

65 gram granulated sugar 65克砂糖

5 gram lemon juice 5克檸檬汁

10 gram cornstarch 10克玉米澱粉

30 gram water 30克水

【製作】

提前一夜將速凍藍莓解凍,第二天放入汁鍋,加熱並加入糖和檸檬汁。溶化後再加熱一分鐘左右。

在玉米澱粉中加入水,與此前的輔料混合。

持續加熱直至藍莓呈現微粘稠狀,放入冰箱冷藏備用。

White chocolate mousse白巧克力慕斯

【原料】

60 gram full fat milk 60克牛奶

60 gram cream 60克奶油

20 gram egg yolk 20克蛋黃

12 gram granulated sugar 12砂糖

300 gram white chocolate 300克白巧克力

5 gram gelatin 5克魚膠片

500 gram whipped cream 500克淡奶油

【製作】

把魚膠放在冷水里泡發。

把糖和蛋黃混合在一起。

把牛奶和奶油一起煮,將糖和蛋黃的混合物放入,煮至到75度加入泡好的魚膠片。

加入剁好的白巧克力,混合在一起後放至35度,最後和打發的淡奶油混合均勻即可。

【擺盤】

把打好的坯子平鋪在盤子上放好,將做好的藍莓果汁均勻的抹平在坯子上然後加入打好的慕斯,放入冰箱24小時後裝飾即可。

【Tips】

切碎的白巧克力會更容易融化。

本文來源 新華網

美好的食物總能帶來滿足和幸福感,作為一款極好的配下午茶的甜品,蜜桃派小清新的甜蜜口感能夠勾起你對鮮果的甜美暢想…


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