[新聞] 法式甜品的特點：草莓的法式吃法
草莓水果沙拉就是一件藝術品，容器是香檳杯，草莓果肉浸泡在草莓汁裡，點綴上棉花糖，撒上羅勒葉，怎麼看都與沙拉沒什麼關係，更像是一杯極具誘惑的雞尾酒。不過Florian Couteau反復強調，在法國沙拉就是這麼做的。好吧，法國人愛美食也愛浪漫，在法國人手中，一顆小小的草莓變做甜食，頓時幻化成無數個綺麗多彩的夢。下面一起來了解法式甜品的特點。
法國點心師Florian Couteau推薦了最法式的草莓吃法： 將剛採摘的新鮮草莓洗乾淨，蘸著糖和奶油吃，那帶著微酸的甜，那絲滑鮮嫩的口感，就好像是法國人眼中愛情的滋味。
電影大師伯格曼在電影《野草莓》中，用散落的野草莓隱喻主人公伊薩克散落的回憶。現實生活中一個個鮮活的誘惑，彷彿是一顆顆嬌豔欲滴的野草莓，散發著挑逗人心的色彩和芬芳，卻只有幾天的保鮮期，錯過只能徒留遺憾。人們面對現實生活中的誘惑，大多會像伯格曼影片中的伊薩克那樣難以把握，值得慶幸的是，面對三月到來時一顆顆紅艷可人的草莓，一定能夠果斷地塞入嘴中，享受那沁人心脾的甜蜜。
草莓原產於歐洲，春季到來時作為一種野生的漿果供人採摘食用。為我們製作草莓甜點的法國點心師Florian Couteau，對於法式甜品的特點非常了解，他在介紹法國人食用草莓的傳統時，提到兒時祖母總會在鄉村的田園中採摘一籃籃草莓，洗乾淨後讓他們蘸著糖和奶油來吃，糖和奶油恰好能突出草莓鮮嫩多汁的口感和甜蜜又不會太過甜膩的滋味。也因此，草莓甜點的諸般做法，多源自於草莓、糖和奶油的組合。每年3~5月間，正是草莓收穫的季節，恰好趕上春天的多姿情調，草莓就成為甜點的時令主題。
最常見的是草莓蛋糕，裹上奶油的蛋糕坯上用草莓作為裝飾點綴，是最簡單的做法。考究的會在蛋糕坯內夾一層混合草莓果肉的草莓醬，讓草莓的滋味與奶油更混合，與此同時也強調了草莓果肉獨特的口感，豐富了蛋糕的層次。而衍生出的諸多蛋糕類甜品，無非是在口感和層次上做變化，或將慕斯替換奶油，或用蛋糕浸泡草莓汁等等。比如Florian Couteau展示的一道草莓慕斯蛋糕，就用到了草莓果肉、草莓汁、草莓醬3種不同形式的草莓原料，而層次上則擁有綿密滑潤的慕斯(用黃油、奶油拌以開心果碎)、鮮嫩的草莓果肉、浸泡過草莓汁的小軟餅、開心果仁和檸檬絲等多種口感。在法式甜點中，草莓蛋糕還多了一種變化——草莓芝士蛋糕。充滿奶味的芝士球內里居然包括了草莓醬，外面再裹上乾杏仁薄片，一口咬開，軟糯的芝士在草莓清甜滋味的襯托下，讓人有種墜入雲端的感受。 Florian Couteau說，法國的芝士蛋糕其實就是我們見到的這種，不會像通常意義上的芝士蛋糕那麼厚重膩口。
此外，草莓塔也是常見的草莓甜點——在烤得厚硬的餅底上壘上新鮮草莓，再刷上糖霜或者草莓醬。這是大多數西餅店到了春天草莓季均會提供的一款草莓西點，而Florian Couteau製作的草莓塔，因屬於法式甜點，形狀會更精緻，不會像美式草莓塔那麼粗獷，口感也不會太甜。還有一味法式特色的甜點是千層糕，用薄脆餅一層層壘上奶油和草莓果肉，體現出多種各異食材排列組合下的奇妙口感。
法式甜點的特點，注重食材的自然滋味。法餐的廚師、點心師，也秉承了法國人的藝術氣質，製作的彷彿不是一道道美食，而是一件件藝術品。
本文來源 Pclady
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