[新聞] 努力鑽研 滿Fun甜點專家

說起中菜廳隆濤院的香檳蝦餃,識食之人不會陌生,創作這粉紅點心正是莫桂林師傅,他屬「紅褲子」出身,拿手製作傳統點心,想不到他來到「紅丸甜品」坐鎮,轉型做得意的西瓜果凍、熊貓咖喱飯,同樣大受歡迎,四十多年的功架,果然名不虛傳。

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創意低脂生果凍
聽說在中菜廳隆濤院創作粉紅色香檳蝦餃的老師傅莫桂林,最近來到「紅丸甜品」坐鎮,製作搞鬼點心,大受歡迎,吸引小記慕名拜訪。這店子下午有不少女學生光顧,大家都忙著為甜品拍照留念,莫師傅親切地從廚房走出來,將西瓜切件讓小記品嘗,乍看以為是一般西瓜,咬下去卻是以西瓜蓉打成的果凍,西瓜核是以黑芝麻裝成,說起這甜品的來源,莫師傅憶述:「當時剛來新店工作,店主Leo說想做些有趣甜品,他在日本雜誌看到外形像真的西瓜果凍,覺得有趣,由於沒有食譜,我只好根據圖片自行鑽研,先將西瓜肉打成蓉,再嘗試加入各式凝固粉,但發覺用大菜絲太脆身,魚膠粉又太硬,最後用了二十多個西瓜,才調校到合適分量。」西瓜果凍質感幼滑,吃時果味慢慢滲出,加入大粒黑芝麻,口感豐富。

創意十足的莫師傅,試用其他生果如火龍果製作果凍,沒加入糖分,甜味天然又低脂,難怪深受女生歡迎。莫師傅見我吃得開懷,端來了一杯迷你啤酒,鬼馬的他作勢倒在我頭上,原來這是他搞鬼之作:啤酒鎹喱,這甜品泡沫豐盈,幾可亂真,莫師傅以蘋果汁製成果凍,面層泡沫以蘋果汁加入果凍粉,以人手不停攪拌而製成。

由傳統走向新潮
製作可愛甜點的莫師傅,入廚四十五年,自言年少時沒甚學識,1969年經朋友介紹到酒樓學師。上世紀七十年代股市興旺,經濟起飛,流行魚翅撈飯,酒樓學師月薪達三百元,還包食宿,相當吸引。「做點心最辛苦是凌晨四時起 開工,老師傅會教你基本功,卻不將秘技傳授,你不與他打好關係,根本學不到真功夫。為親近老師傅,他喜歡搓麻將、玩牌九,便陪他玩,慢慢自己也沉迷,幸好醒覺得早,努力做好點心,多做嘗試,慢慢累積經驗。」

他指九七金融風暴,令酒樓生意大不如前,不少傳統手藝慢慢失傳。「最難做的傳統點心是芝麻卷,現在酒樓大多是買來貨,用料也沒從前精細。真正做法應將黑芝麻及白芝麻慢火炒熟,再用磨米機磨成粉,篩勻後加入清水和馬蹄水煮至半凝固,倒在盤中蒸煮,蒸出來的芝麻片猶如薄紙,捲成柱體後品嘗,口感豐富,可惜現在不少老闆都捨不得花時間及成本製作。」問他何不繼續傳承這手藝,他歎喟後輩已沒心學,難以做到傳統味道,現在來到這兒製作有趣甜品,又得大家讚賞,令他更有成功感。

紅丸甜品
地址:裵魚涌英皇道901號英麗閣D座地下B1號鋪
查詢:2601 9201

資料來源:頭條網

說起中菜廳隆濤院的香檳蝦餃,識食之人不會陌生,創作這粉紅點心正是莫桂林師傅,他屬「紅褲子」出身,拿手製作傳統點…


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