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雪糕、Gelato營養口感各不同 邊款較易致肥?




大家都知道「Ice Cream」是雪糕,那「Gelato」又是甚麼呢?一般我們會將它譯成「意大利雪糕」,明明吃起來好像差不多,究竟兩者又有甚麼不同?以下就從起源、成分、口感味道等等講解兩者的分別,你又猜猜何者比較健康?

冰凍可口的雪糕,儘管很難追溯到其發明者,但Chris Clarke就在著作《The Science of Ice Cream》中提到,早在中國商代已有雪糕的雛形,由水牛奶、麵粉和冰製成,更是湯帝最愛,後來演變成有水果、蜂蜜等材料,甚至是乳牛牛奶、蛋黃等等。直至19世紀,科技漸趨成熟,有雪糕機及雪櫃等,雪糕能大量生產及延長保質期,才成為普及的人氣甜品。至於意大利雪糕,顧名思義由意大利人發明,實際發祥地,或是西西里,也可能是佛羅倫斯。

雪糕和意大利雪糕的三種原材料都一樣,奶製品、糖、空氣,說「空氣」是材料之一或許難以置信,但空氣在凝固過程中有「防止冰晶產生」的作用,使雪糕保持平滑半凝固。當忌廉、奶和糖等混和後,會加入天然或人工的味道,最後便是在冷藏前注入空氣和攪動。而雪糕和意大利雪糕的最大分別,原來是成分比例。

雪糕(Ice-cream)與意大利雪糕(Gelato)在各方面的分別:

雪糕中的空氣會影響膨脹率,即在冷藏過程中,所摻入的空氣比例。雪糕攪動得快,空氣也多,使其膨脹率遠比意大利雪糕高,因此意大利雪糕吃起來明顯較綿密。除了多加空氣,製作雪糕時也用上較多忌廉,增加其脂肪度。

雪糕會加入雞蛋黃,其中一個功用是作為穩定劑,保持光滑、鎖緊雪糕漿內的水分和脂肪、減少氣泡及延緩溶解速度,平時買到的雪糕,也可能加入其他穩定劑。不過意大利雪糕就會用多點牛奶。美國食品藥品監督管理局就將雪糕訂明為乳製品,當中至少10%熱量來自脂肪。事實上,一般坊間的雪糕的脂肪含量,幾乎達25%。而意大利雪糕的脂肪比例則較低,大概有4-9%。

含糖量方面,大約半杯(78克)雲呢拿雪糕已有210卡路里,16克糖;同等分量的意大利雪糕,則是160卡路里、17克糖,糖分稍多於前者。

到底雪糕還是意大利雪糕好,其實主要都視乎個人口味。如果你喜歡冰凍、柔軟的口感,那雪糕就很適合你。相反地,若你愛比較實在,味道濃厚又低脂的話,絕對建議你吃意大利雪糕。無論如何都好,由於兩者本身糖分都不低,因此只好偶爾淺嘗,否則會對健康構成壞影響。







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