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走跳世界/澳門瘋玩美食嘗鮮




葡國料理 廣東菜系 澳門美食混搭風

來澳門,絕對不可錯過在地小吃與葡國美食。受到過去葡萄牙殖民的因素,澳門的料理深受葡萄牙料理影響,處處都可看見葡國菜的影子,再加上本身的廣東菜系,激發出各式各樣的舌尖美味,旅遊的過程中,絕對能讓人每天都撐著肚皮回飯店!

官景提供有以傳統陶鍋裝盛、海味豐富的葡式海鮮飯。

官景正宗葡國料理

澳門的葡萄牙料理實在不少。從原汁原味的葡國菜,一直到混搭各國手法的「澳門式葡國菜」皆可選擇。「官景」的主廚Herlander Fernandes來自葡萄牙的Cantanhede,不僅長得帥氣,豐富的五星飯店背景,讓菜餚多了幾分細緻與擺盤美感,口味也更適合亞洲人。

最常見的馬介休魚,油封處理後搭配麵包、短豇豆與時蔬,淋上橄欖油之後食用,開胃不死鹹。以傳統陶鍋裝盛、海味豐富的葡式海鮮飯,融合各種貝類、蝦等濃郁的滋味,用料豐富。其他如皮脆肉嫩的禮拜雞、葡式乳豬等料理也值得一嘗。

 

權昌新順發海鮮火鍋的隱藏菜單「濠江之春」,聽說是澳門特首的愛菜。

權昌新順發海鮮火鍋

觥籌交錯、笑語聲此起彼落的權昌新順發海鮮火鍋,是在地人常去的海鮮餐廳。將豬腳切成薄片、墊著冰塊上桌的「冰鎮豬手」是每桌必點的招牌菜,咬起來清爽彈牙,還可配上香辣的醬汁或番茄片一起食用,滋味更美。

愛吃鍋物的旅客,在此絕對能大飽口福!結合廣式煲湯與藥膳胡椒的鍋物湯底,醇厚帶著辛辣感,暖身又過癮。另一道「泰式海鮮大聯盟」,把淡菜、貝、蝦、章魚、螺、螃蟹等滿滿海味連著各種菇類蔬菜一起在酸辣湯底中燉煮,滿口盡是鮮甜滋味。

 

富記提供有十餘種口味的粥品。

富記粥品

三角窗位置的富記粥品,一進門就有甘甜的糜香、醃肉片的鹹氣、胡椒的微嗆感,都是令人心頭暖暖的味道。儘管是老店,但環境乾淨明亮還有冷氣,淡湖水綠、米白還有磚花花紋構成主要視覺設計,完全沒有老店的土氣味。

十餘種口味的粥品,每樣看起來都是經典的廣式風情。若有似無的米粥,入口即化;不論是牛肉、魚片,或是豬肚、豬肝等內臟,不柴不韌又順口,火侯恰到好處而且少腥味,令人驚豔。桌上的蔥花、胡椒粉、醬油與紅藜可以自行調味,早晨稀里呼嚕吃完一碗,實在過癮。

 

最香餅家的粒粒杏仁餅,用料實在。

最香餅家

來澳門,許多人都會買盒「杏仁餅」當伴手禮。除了常見的鉅記、咀香園之外,在地人常會選擇位在司打口附近的老字號「最香餅家」。

還沒走近最香,就可聞到滿街芬香撲鼻而來。店鋪內的員工,不斷在餅模內填料、製餅,手腳俐落。門口的小哥,則不斷地把一竹框一竹框的杏仁餅在桶子上挪來挪去。仔細一看,才發現桶裡是燒得火紅的木炭。當地人說,最香是少數還沿用炭火燒餅的老店,香氣更濃郁。

雖然店不大,仍提供有蛋黃肉心杏仁餅、肉鬆鳳凰捲、合桃餅等許多選擇,其中招牌的粒粒杏仁餅,口感扎實酥脆不甜膩,確實不錯!

 

澳門葡式辣魚店販售有超過300種的魚罐頭。

 

澳門葡式辣魚店

 

除了杏仁餅等食物,富有葡萄牙色彩的「魚罐頭」,也是帶著時尚感的澳門伴手禮。販售有超過300多種魚罐頭的澳門葡式辣魚店,所有的產品均是來自葡萄牙,有鮭魚、鱸魚、鯛魚等一系列不同的魚種及口味。其中又以沙丁魚,以及葡國代表性的馬介休魚最受顧客青睞。

在澳門葡式辣魚店,魚罐頭並不只是單純的罐頭食品,而是一種時尚小物。除了針對每個罐頭工廠的詳細介紹外,每一款罐頭都有著精心設計的包裝,有的色澤鮮艷,有的帶有文青感,在櫃台與牆面構列出宛若網美打卡牆的空間。就算不買,光是進來逛逛都覺得令人開心。

 

百家昌涼茶提供有多功能涼茶、牙痛茶、風熱茶等不同的茶飲。

百家昌涼茶

 

不同於一般的涼水鋪子,想要喝百家昌涼茶,第一步就是「吐舌頭」!原來已經有40餘年歷史、傳承三代的百家昌涼茶,店內的藥茶都是與中醫教授共同開發而成,店內滿頭銀髮的阿婆,只要一眼,就可以透過顧客的舌頭狀況,判斷適合哪種茶飲。

多功能涼茶、牙痛茶、風熱茶、袪寒茶…約十種不同的茶飲,每款都有不同的功效,還有可以清熱、祛溼的「曼球果膏」,嘗起來像是草藥版的愛玉。阿婆看我舌頭,判斷「肩膀上火、脖子易酸」,因此特調一杯「多功能涼茶+風熱茶」,滋味極苦,但喝完冒了一身汗,舒爽不少!

 

西洋菜裝在鐵盒內的「蛋捲」,呼應澳門的餅食小點,內餡為葡式背景的馬介休魚韃靼。

 

西洋菜

 

西洋菜的料理,可謂是「聽、看、吃、聞澳門」。裝在鐵盒內的「蛋捲」,呼應澳門的餅食小點,內餡為葡式背景的馬介休魚韃靼,帶來甜鹹交錯的開胃感;至於「葡國沙甸魚」,將麵包佐魚子醬的概念,轉化為麵包佐葡萄牙沙甸魚,並透過漁夫帽、白米沙灘、八角海星的擺盤概念,傳達出澳門自漁村發展而起的歷史。

另一道「豬肉乾」,在澳門熱賣的薄脆烤豬肉紙上,鋪著肉泥與半透明的啤酒雲吞皮,呈現出法式雲吞概念。許多人喜愛的澳門水蟹粥,在此透過西式手法,成為鋪著水蟹肉登場的義大利燉飯,點綴其中的薑糖,勾出海鮮鮮味的清甜。至於包含杏仁奶凍、紅豆甜湯的甜品,容器正是製作杏仁餅的模具,又是巧妙地將澳門元素藏身其中。

 

教主御品堂的蜜子芥豬扒菠蘿包,分量十足。

 

澳門教主御品堂

 

販售飯、粉、菠蘿包等餐點的澳門教主御品堂,類似街頭版的茶餐廳,規模小,但是用料十分用心。因感覺市售菠蘿包過甜搶味,所以自製菠蘿包,招牌的慢煮鵝肝醬菠包、蜜子芥豬扒菠包口味上都有一定水準、分量十足。

咖喱醬使用36種香料調製,搭配著軟嫩的牛筋、牛腩、牛雜都相當入味,而且減少了肉腥,同樣也是人氣餐點。其他還有海南雞肉飯、手拉奶茶等等街頭常見的庶民小吃,價格合理又各有滋味。至於店名為何叫做「教主」?只因體型壯碩的老闆滿臉大鬍子,神似多年前日本毒氣攻擊的邪教教主,故得齊名,也算店鋪的另一個小故事。

 

順德手工菜「金錢蟹盒」是鳳城禮記魚翅海鮮酒家的招牌之一。

 

鳳城禮記魚翅海鮮酒家

 

三代經營達70年的鳳城禮記魚翅海鮮酒家,是澳門歷史悠久的酒家之一,菜系以順德菜為主。招牌的順德手工老菜「金錢蟹盒」,以薄如紙的肉片為外皮,內餡有著豬、蝦、蟹、菇等配料,還有蟹膏增色又增味。一口咬下,外皮又酥又薄脆,不會過度鬆散的餡料也是鮮味十足,而且不會過於油膩,雖然個頭不小,但也是輕鬆三兩口吞下、意猶未盡。

鋪滿綠色蔥段上桌的「蔥油雞」同樣也是招牌料理之一。雞皮下的油脂豐厚,雞肉也是軟嫩滑口,白淨的外表看似清淡無味,其實是鹹香十足,正好與油脂、綠蔥相互輝映,十分助興。

鋪滿綠色蔥段上桌的「蔥油雞」,皮肥肉嫩。也是鳳城禮記招牌料理之一。

 

 







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