配料：水油皮：中筋麵粉150克，細砂糖35克，豬油40克，水60克

油酥：低筋麵粉100克，豬油50克，綠茶粉3克

餡料：紅豆沙餡(或綠茶餡)400克，分成20份。

烘焙：180度，中層，25分鐘左右(上下火一起烘焙)

做法
1、把150克中筋麵粉，35克細砂糖，40克豬油，60克水混合揉成水油皮面團。需要稍微

多揉一會兒，直到面團表面光滑。把100克低筋麵粉，50克豬油，3克綠茶粉混合揉成油

酥面團。兩個面團分別靜置鬆弛30分鐘。

2、用手掌把水油皮面團壓扁。

3、在壓扁的水油皮面團上放上油酥面團。

4、用水油皮把油酥包起來。

5、包好的面團收口朝下，用手掌再次壓扁。

6、在案板上撒一薄層麵粉防粘，用擀麵杖把面團擀成長方形。

7、把擀好的長方形面片一端向中心線翻折過來。

8、把另一段也向中心線翻折。

9、兩端都翻折好的面片，再沿中心線對折。(就類似我們平時疊被子)

10、折好的面片，轉90度，橫過來。

11、再次用擀麵杖擀成長方形。

12、重復第7-9步，再一次折疊起來。折疊好的面片靜置鬆弛20分鐘。

13、鬆弛好的面團，橫過來再次擀成長方形。

14、沿著長方形的一端，把面片捲起來。

15、捲起來的面團，用刀切成20份。

16、切開的面團，在切面可以看到綠白分明的線條。

17、把面團切面朝上，用手掌壓扁後擀開成圓形的薄片。

18、包上餡料，收口。

19、把收口朝下放在烤盤里，放進預熱好的烤箱烘烤。

20、烤好後的綠茶酥，層次分明，入口香酥。

 

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