奶奶秘制的老北京豌豆黃,細膩香甜,入口即化,做法超簡單

一說起老北京小吃,除了炸醬麵和驢打滾之外,就是豌豆黃了。豌豆黃在過去是宮廷點心,清涼爽口,細膩軟糯,味道香甜,入口即化,是一種很適合夏天的小點心。不過豌豆黃雖說是帝都小吃,但在家也一樣可以做,小編前不久就從奶奶那裡討要來豌豆黃的做法,非常簡單,只需20分鐘就能做成。關鍵是小編奶奶的豌豆黃做法非常正宗,奶奶是地地道道的老北京人,她有一套秘製豌豆黃的做法,做出的豌豆黃細膩香甜、入口即化。小編自從用奶奶教的方法做了豌豆黃後,兒子天天嚷著還要吃,下面小編就將這道豌豆黃的做法分享給大家,喜歡的寶寶們快快收藏起來吧!

豌豆黃

By 一日五餐輔食

配料:

脫皮干豌豆 200克、白糖 20克

烹飪步驟:

1.食材:脫皮干豌豆 200克,白糖 20克。

2.干豌豆加3倍水冰箱中浸泡4個小時以上。 小貼士:泡之前將一些雜豆,壞豆挑出來。

3.泡好的豌豆,放入鍋中大火煮開,轉小火20分鐘。用漏篩撈出來放入料理機。 小貼士:煮的時候容易撲鍋,記得鍋不要蓋嚴!用漏篩很重要,把水分濾掉再打成泥。水越多炒的時間越長,但也不能一點水沒有,沒有水接下來沒法打泥,或者打的不細膩。

4.打成泥。豌豆泥裡有星點的遺漏水分,就靠這些水分打成泥,沒有過多的水,靠多打1、2分鐘,打的細膩。

5.豌豆茸放入鍋中小火炒,將多餘的水分炒乾。 小貼士:這樣打出來的豌豆茸,已經很有形,基本不用炒。

6. 中途將糖加進去炒,約3分鐘炒好。 小貼士:把糖和豌豆茸攪拌均勻,也就炒好了。

7. 炒到用鏟勺挑起豌豆泥,豌豆泥呈大塊滴落,滴落後不會馬上和鍋裡的豌豆泥融為一體,而是仍保持一定形狀,之後會慢慢的與鍋裡的豌豆泥融合。炒到這個程度就要立即關火。 小貼士:我挑起來拍了2個鏡頭,已經有點炒過了,挑起來一直保持這個形狀不和鍋裡其他豌豆泥融合了。這個真的融合就行,不需要怎麼炒。

8.放入碗中,抹平,冷藏4個小時。 小貼士:碗裡不用墊紙,也不用抹油,冷藏後很容易就倒出來了。

9. 成型就可以切塊食用。

10.淡淡的豌豆味,清涼爽口,細膩軟糯,味道香甜,入口即化,是一種很適合夏天的小點心。 豌豆含銅、鉻等微量元素較多,銅有利於造血以及骨骼和腦的發育。鉻有利於糖和脂肪的代謝。

烹飪小貼士:

1、脫皮的豌豆可不是黃豆,一定要用豌豆脫皮;2、豌豆一定要煮到泥狀才夠細膩,水別加多,水越多後期熬豆泥時間越長;3、保鮮盒不用抹油,涼後一倒扣就會脫盒;4、豌豆中含有豐富的胡蘿蔔素,進入人體後能夠抑制致癌因子的繁殖發育,常吃豌豆能夠起到防癌的功效;5、豌豆中的蛋白質以及氨基酸的含量極高,且其營養結構跟人體極為相似,非常有利於人體吸收,常吃豌豆能夠增強機體的免疫力和抗病能力;6、豌豆中的粗纖維含量極高,進入人體後能夠在腸道內膨化,常吃能夠起到促消化、清洗腸胃的功效。

一說起老北京小吃,除了炸醬麵和驢打滾之外,就是豌豆黃了。豌豆黃在過去是宮廷點心,清涼爽口,細膩軟糯,味道香甜,…


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2022.05.28 ver