蛋糕裝飾三大類之Part2~奶油霜裝飾

蛋糕裝飾是一門集繪畫、雕刻、生活、自然於一體的藝術。蛋糕裝飾旨在體現充實自然界的美,它是集寫生、變化、理想昇華與一體的設計藝術;也是富有個人感情色彩的意向造型。

上一篇我們談到了巧克力裝飾的部份,不知道大家是否還有印象?本篇就繼續下一個主題:奶油霜裝飾。

奶油霜裝飾

奶油霜主要是奶油經由攪拌過程打入空氣

使體積擴張並降低密度

而呈現的松發狀,才能進行塗抹、裝飾等

奶油霜也是甜點裝飾中最常使用到的

但奶油霜的哪些狀態可以裝飾出什麼樣的效果呢?

以下便是關於各類型奶油霜不同狀態的裝飾知識

相信看完,你對奶油霜一定有另一番認識

法式奶油霜 Buttercream

法式奶油霜由黃油+糖粉和少量的牛奶打發而成,法式奶油霜擁有緞帶一般柔軟順滑的質感,所以無論是用來裝飾杯子蛋糕,還是裱花蛋糕都很合適。

我們可以通過調節配料中牛奶和糖粉的多少來調整奶油霜的濃度。牛奶越多,糖粉越少,則濃度越稀;反之,牛奶越少,糖粉越多,則濃度越濃。

有一個簡單的測試可以測量奶油霜的濃度

將抹刀垂直插入奶油霜中

根據抹刀的傾斜程度即可判斷奶油霜的濃稠度

如果抹刀幾乎不會傾斜:這種高濃稠度的奶油霜很適合做一些精細的3D裝飾,比如說杯子蛋糕的裝飾。或者婚禮蛋糕上的花朵造型,這種奶油霜可以長時間的保持堅挺的狀態。

如果抹刀稍微傾斜但還能立柱:這種中等濃稠度的奶油霜雖然不如第一種的濃稠,但基本上也能保持住造型,適合在多層蛋糕中做夾層,既方便抹開,又不會流淌下來。或者做一些2D的裝飾,比如貓咪蛋糕上的貓毛,可以擁有毛髮的柔軟感。

如果抹刀根本無法站立:這種最稀的奶油霜平滑易推開,一般用來塗抹在蛋糕的外圍,冷卻後用來給蛋糕定型,方便下一步蒙上翻糖或者做進一步裝飾。

蛋糕裝飾是一門集繪畫、雕刻、生活、自然於一體的藝術。蛋糕裝飾旨在體現充實自然界的美,它是集寫生、變化、理想昇華…


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2021.10.14 ver