你一定喜歡這款咖啡曲奇

你一定喜歡這款咖啡曲奇,來看看怎麼製作吧!

用料

低筋麵粉(原味的話用125可低粉)117克咖啡豆磨粉8-10克黃油100克牛奶25克細砂糖45克杏仁粉15克鹽(調味,可不放)2克香草精(調味,可不放)2滴抹茶曲奇:以上咖啡粉的量用抹茶粉代替(抹茶粉用青嵐)8-10克牛奶增加10克,抹茶粉趁熱融入牛奶糖水中攪拌均勻

做法

按份量先稱好黃油,然後拿去解凍,具體解凍方法見步驟2。然後稱其他材料:低粉和咖啡粉一同過篩,杏仁粉不用過篩,但假如杏仁粉有大顆粒,要先揉開它。鹽也可以裝在同一個盤子裡過稱。

將黃油切小塊,放進烤箱,啟動“發酵”功能,這時烤箱的溫度能保持在35℃左右,約5分鐘左右就可以了,具體還要看你的黃油本身有多硬!當你看到盤底有稍微的液體狀,黃油按上去表面微軟的程度就可以了!

方子牛奶很少,建議用小奶鍋稱牛奶和細砂糖,小火加熱,用刮刀慢慢輕柔攪拌,讓細砂糖溶解,但切記牛奶不用煮開,反正糖融了就好,煮好放一邊待用。

解凍好的黃油用電動打蛋器低速打至發白、蓬鬆、羽毛狀!這個程度,一般如果黃油解凍得合適,打兩分鐘左右就差不多了!打的過程記得要用刮刀刮兩三次,把濺到盤邊的黃油刮乾淨再打!

牛奶糖水放到不燙、微暖後(夏天可以放到冷卻),分10次8次倒入打發了的黃油裡,邊倒邊低速攪打。糖水必須慢慢分次一點點加入,打勻了再加。

濺到盤邊的黃油必須用刮刀刮乾淨再打,至少要刮2次!

最後一次倒完糖水,用打蛋器再打半分鐘左右,黃油有光澤的,蓬鬆的,很輕盈柔軟的感覺,刮刀刮的時候沒阻力的感覺,就代表黃油這部分做好了!

將稱好的粉類分兩次倒入黃油糊裡。

先用刮刀上下劃幾道痕,右手一邊劃左手一邊逆時針轉動盤子,讓粉類先跟黃油均勻地混合一下。

像做戚風翻拌的手法,用刮刀在三點鐘方向從盤底一直刮黃油和粉類,刮到7點鐘方向再翻起來,稍用點力把粉壓進黃油裡面,同時逆時針轉動盤子。如此類推,一直翻拌到看不到粉狀。

翻拌好的黃油麵糊應該是這樣的,沒有白色粉狀顆粒,可以用刮刀稍微抹開看看。

花嘴放到裱花袋裡,剪好開口,套在一個高一點的沒把手的杯子裡,把黃油麵糊裝進杯子袋中,封好口,準備裱花啦!這個方子即使用普通一次性裱花袋也不會擠破袋子的,如果你覺得很難擠,那是黃油打發得不夠或者解凍得不夠!

我做咖啡小花用的是三能7092花嘴,試過好幾種花嘴,大號中號小號都試過,最後還是覺得這個嘴裱小花最好看,大小也最適合!

下面開始擠小花:先擠出約1cm,碰著烤盤擠,不要一邊擠一邊壓下去,也不要吊著擠出來很長。

擠出1cm以後開始慢慢順時針繞圈,不用繞太大範圍的,就是圍著剛擠出來的1cm繞就可以了,邊繞圈邊擠,小花會自動慢慢攤開的。切記不要壓著來擠,但也不能吊著擠。繞三圈就可以收了。

最後擠出來的小花大概一元硬幣大小,高度大約1.5-2cm左右就好了

麵糊的份量剛好擠一盤28*28烤盤,約32-35個,但你要像我這樣排隊,才能擠5個一行擠7行哦!如果你用其他花嘴,就自己估計份量了。

下面這步是保證小花的花紋不消失的秘訣,就是把擠好的曲奇放在冰箱冷藏室,約5分鐘。經過這步即使前面的黃油打得不好,花紋也不至於一塌糊塗!這步尤其適合夏天!然後預熱烤箱,150℃。

冷藏好的曲奇放烤箱,150℃烤20-25分鐘,我家烤箱溫度偏高的。具體要看曲奇上色的情況了,咖啡曲奇上色不明顯,最後幾分鐘要注意觀察,邊緣顏色稍微有點變深,香味撲鼻,個頭開始回縮,就代表差不多了。我不建議高溫快速的烤,那樣烤出來曲奇會很硬,雖然脆但不夠酥鬆!

你一定喜歡這款咖啡曲奇,來看看怎麼製作吧! 用料 低筋麵粉(原味的話用125可低粉)117克咖啡豆磨粉8-10…


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