甜點與葡萄酒也是絕配,這點你知道麼?

甜點與葡萄酒怎麼搭配?這是個問題,不過今天看了之後保證這不在會是個問題!

不過,在告訴你甜點如何搭配葡萄酒之前,我們要先瞭解一下一次正式的西餐從時間上來劃分的出來的三大類酒。

1、餐前酒
餐前酒是在用餐開始前所喝的酒,它的主要目的是用來開胃。因此餐前酒應選用那些沒有甜味且酒精度低的酒水。這樣選擇的原是因為甜味酒中的糖分,會增加飽腹感,降低食慾,而酒精度過高會讓味蕾變得遲鈍。常見的餐前酒有雪莉酒(多為女士飲用)、雞尾酒、干白(即沒有甜味的白葡萄酒)等。

2. 佐餐酒
佐餐酒是在用餐過程中飲用的酒,主要是用來搭配菜品。佐餐酒一般都選用葡萄酒。從色澤上來劃分,用餐中的葡萄酒有紅酒、白酒和粉紅酒三種。(註:文中出現的所有白酒均指白葡萄酒。)

3. 餐後酒
餐後酒是用餐結束後所喝的酒,餐後酒的主要目的是幫助消化。雖然餐後酒是助消化的,但飲用量也不宜過多,倒入酒杯的1/4飲用就好。常見的餐後酒有白蘭地、波特酒、雪莉酒和利口酒等。

瞭解了這些我們就可以進入倒今天的主題:甜點。不過,值得注意的是,我們在之前的文章中提到過,這裡的搭配只是意見,你可以根據自己的喜好去搭配,如果不清楚如何搭配也可以詢問我們的侍酒師。

很多人在嘗試餐酒搭配時,都很容易犯一個錯誤,那就是太過關注酒款本身的品質而不考慮其與甜點中的各元素是否能夠相匹配。在與甜點的搭配上,一些甜型或者加強型美酒,如波特和蘇玳甜白等可以被認為是百搭酒款,不會出錯,但也不一定會有多大的驚喜。但也有一些葡萄酒如黑皮諾、雷司令、梅洛以及西拉等有時也能很好地與甜點搭配,可能會有驚喜,但也要因情況而定。

首先是酒款的殘糖含量,一般情況下,適合搭配甜點的酒款的殘糖含量為50-150g/L。其中,殘糖量為50-100g/L的酒款適合搭配以水果為主製成的甜點,而100-150g/L的酒款則可以搭配更為甜美豐富的點心如黑巧克力布蕾等。巧克力和葡萄酒都富含多酚類物質,較甜的酒不適合搭配巧克力了可以選擇口感相近的兩者進行嘗試。可以選擇比如選擇甜度相近的巧克力和葡萄酒,以免過於突出的甜度會影響另外一方的品嚐。

其次還需要的是,一定還要考慮倒葡萄酒的顏色以及風味,因為酒的風味各不相同,這些不同哪怕非常細微都可以影響到搭配的口感。顏色的選擇上來說就可以簡單一點,直接採用排除法就好。比如深色巧克力蛋糕可以排除雷司令或者蘇玳葡萄酒,而黃桃餡餅則可以排除顏色深邃的紅葡萄酒如梅洛或波特葡萄酒。

如此“簡單粗暴”的用顏色才排除一些酒款之後,就可以在剩下的酒款中進行風味上的選擇了。比如,核桃派非常甜美,味道豐富,因而很容易壓制住酒款的風味,所以要佐之以口感更為豐富的酒款,如波特酒和馬德拉(Madeira)等;含有櫻桃風味的紅葡萄酒可以搭配櫻桃派,而富含咖啡氣息的酒款則可以搭配巧克力類甜點;以核果如桃子等為主原料的甜點或水果派適合搭配白葡萄酒,而以深色水果如櫻桃、李子、黑莓等為主的則更適合配以紅葡萄酒;

甜點的搭配其實並沒有主菜那麼多講究,畢竟有些酒是可以與食材產生反應,對人體不好,值得注意,甜點搭配的選擇相對而言更加輕鬆與隨意,除了基本要點要記住之外,自由選配就好。

甜點與葡萄酒怎麼搭配?這是個問題,不過今天看了之後保證這不在會是個問題! 不過,在告訴你甜點如何搭配葡萄酒之前…


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