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給孩子做蛋糕,健康營養是關鍵,推薦口感更香軟的做法




蛋糕甜甜的,軟軟的,每個人都愛吃,我自己喜歡,我身邊的朋友也有不少愛吃蛋糕的。有時候一起出去玩,我就會做點蛋糕帶出去一起分享。常做的蛋糕品種大多是戚風或者海綿蛋糕,也分享過不少相關的食譜,前幾日有位朋友發消息問我,有沒有「古早蛋糕」的食譜。

古早味,指的是古味,是用來形容古舊味道的一個詞,也可以理解為「懷念的味道」,因為早期化工食品產業不發達,料理製作比較單純,以手工料理食物為主,用料好,常常被現在的食客們提及。

而古早味蛋糕,我翻看了一些相關的食譜,方法倒是不難,比普通的戚風蛋糕多了「燙面」和「水浴」兩個步驟,麵粉的用量相對少了一點,因為烘烤的過程中增加水浴,使烤箱內增加了濕度,烤出來的蛋糕更加濕潤、蓬松,口感上比直接烤出來的戚風蛋糕更好一些,吃過的人都說這個配方做出來的蛋糕更好吃。

原來我以前做的那個「日式棉花蛋糕」其實就是古早蛋糕,只是叫法不同罷了,這次我用6個雞蛋做了2個6寸的圓形古早蛋糕,詳細的製作過程想要瞭解,就往下看吧!

【古早蛋糕】

【原料】:冷藏的雞蛋6個、純牛奶80g、玉米油40g、金龍魚糕點用小麥粉80g、鹽1g、白糖45g;

【食譜製作過程】:

第1步:準備製作蛋糕所需要的原材料,雞蛋建議選擇冷藏後的雞蛋,這樣有助於蛋清的打發和穩定;蛋糕用的小麥粉是金龍魚糕點用小麥粉,筋度低,製作出來的蛋糕才會蓬松香軟;

第2步:先取一張紙放在桌子上,把麵粉倒進細篩中過篩,防止麵粉里有結塊,影響攪拌;

第3步:過篩的低筋麵粉放在一邊備用;

 

 

 

第4步:取一口小鍋上火燒熱,放入玉米油,中小火加熱;

第5步:油溫熱後,鍋底會冒出一些油泡泡,這個時候把麵粉倒進小鍋里,並迅速地用筷子攪拌麵粉,使麵粉和油混合在一起;

第6步:混合好的油面放到一邊,放涼備用;

 

第7步:把六個雞蛋的蛋黃打到碗里,再倒入純牛奶和鹽,用手動打蛋器或者筷子把牛奶和蛋黃攪拌均勻;

第8步:攪拌好的蛋黃牛奶,顏色發黃,已經混合均勻;

第9步:把蛋黃牛奶倒進放涼的油面鍋里;

第10步:用硅膠刮刀把蛋黃牛奶液和油面一起攪拌均勻,剛開始拌的時候油面還會成小疙瘩,一定要耐心點,把疙瘩碾成糊狀,最後拌出來的蛋黃奶糊是順滑,無顆粒,很細膩的樣子;

第11步:把蛋黃糊做好以後再來處理蛋清,蛋清之前分離出來放在一個無油無水的打蛋盆里,加上白砂糖;

第12步:用電動打蛋器打蛋清打至中性發泡,打好的蛋清呈白色泡沫狀,無流動性,打起打蛋頭,可以看到一個小彎勾;

第13步:把打好的蛋清取一半放到蛋黃糊的鍋里,用刮刀拌均勻;

第14步:把拌好的蛋黃糊再倒回到蛋清盆里,和另一半打發好的蛋清混合均勻;

第15步:拌好的蛋糕糊顏色淺黃,細膩蓬松;

第16步:取兩個6寸的圓形蛋糕模,因為要用水浴,而我這個模具是活底的,所以在蛋糕模的外面裹了兩層錫紙,防止滲水。把蛋糕糊倒進模具里,每個八分滿,震平後把包了錫紙的模具放到烤盤里,烤盤里加滿熱水,我這個烤盤淺,必須要加滿才夠,如果烤盤深,倒入2CM深的熱水就可以了;

第17步:烤箱提前預熱150度,把烤盤放到烤箱里,下層,上下管加熱,150度烤70分鐘;

第18步:烤的過程中,蛋糕會慢慢升高,然後表面會鼓起一個小圓包,然後再略回縮,最後和模具平齊;

第19步:烤好以後的蛋糕要迅速拿出來,倒扣在晾網上散熱,如果不及時取出來,在烤箱里很容易就回縮了。取出來以後一定要像圖中這樣倒扣,否則熱氣散不出去,也會讓蛋糕回縮;

等蛋糕徹底涼了以後,再輕輕的把模具周邊的蛋糕扒一扒,就可以取出來了,古早蛋糕就做好了,是不是並不複雜啊!這樣的蛋糕蓬松柔軟,比直接烘烤的戚風蛋糕更濕潤一些,更綿軟一些,孩子們都說好吃。

可不是好吃麼,自己做的蛋糕,總歸還是真材實料,沒有添加劑,自己又做得熟練了,自然是好吃的。只是多了「燙面」和「水浴」這兩個步驟,蛋糕的成品卻有變化,看來以後我也要多發掘一些蛋糕的做法了,爭取給孩子多做一些營養健康的好味道。

【多媽有話說】:

▲因為自制蛋糕沒有添加劑,蛋糕的蓬松全靠打發的蛋清起的作用,所以盡量用冷藏後的雞蛋,蛋清中可以擠3-5滴檸檬汁或者白醋幫助打發,穩定性也會比較好一些;

▲本食譜中的烤箱溫度和時間僅供參考,因為每個烤箱都會存在溫差,有的差距不大,有的比較大,請根據自家烤箱進行調整;

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