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中式泡芙




中式泡芙


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原來中式的饅頭也可以蒸出空心,象泡芙一樣.這道奇妙美食的發現源於之前做的菊花饅頭. 當時做了兩種花蕊,一種花蕊的圓小一點,一種大點,感覺小花蕊好看,就沒發大花蕊的圖片.晚餐時發現大花蕊的饅頭中間是空心的,就象西式泡芙,當時有點驚呆了,之後是一陣興奮.
營養專家範志紅老師說過饅頭營養比麵包好,制做溫度低,營養損失少. 蒸出空心的饅頭就更有優勢了,熟了以後可以向空心填上任何喜歡的美味一起吃.尤其是不需要先包入餡料再蒸,使餡料反覆加熱丟失營養. 成品直徑7.5-8釐米,可以放下兩個咸蛋黃,泡夠大吧!上次用的天然酵種,這次是酵母.

材料:
特精粉、 酵母、 糖、 水、 泡打粉

做法:
1、和面:麵粉酵母糖加水和成面團,發酵成2倍;

2、做饅頭:在面團中加入一點泡打粉揉勻.分成劑子,揉圓壓扁,用刀切出花瓣;

3、醒發:醒5-10分鐘;

4、蒸:涼水擺入鍋中,大火.上蒸汽計時,15分鐘.過幾分鐘打開鍋蓋取出.

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