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手作冰淇淋-巧克力碎片




手作冰淇淋-巧克力碎片

市售冰淇淋的口感,真的很好吃的一款

材料
巧克力一片55g新鮮雞蛋3個動物性鮮奶油200ml砂糖70g
做法
step1
1


蛋白和蛋黃分開,蛋白放冷凍庫10-15分,砂糖分兩份,各35g(一份蛋白用,一份蛋黃用)

step2
2


巧克力片切極小碎塊

step3
3


取一個乾淨的盆子,用餐巾紙完全擦乾淨後,將蛋白倒入開最大速打發.(這邊要隔冰水打發)

step4
4


.打到泡起來後加上,加上1/3蛋白用砂糖

step5
5


打到再濃綢狀時再分別加入砂糖到角度出來後放冷藏庫備用.

step6
6


鮮奶油也是隔冰水打發到角度出來為止

step7
7


蛋黃加入砂糖打發到呈乳白色.

step8
8


將打發的蛋黃加入鮮奶油中攪扮均勻

step9
9


再將蛋白霜1/2加入8的鮮奶油蛋黃中用日文寫の字的方式拌勻

step10
10


將剩下的蛋白霜也都全部倒進去拌勻

step11
11


這時再將碎巧克力碎片也加入輕輕的混合幾下就好

step12
12


再將冰淇淋倒入容器中放入冷凍庫中放置一晚,隔天即可食用. p.s一定要用動物性鮮奶油才可以,用植物性的話就不會有綿蜜的口感,會差很多







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