[新聞] 健康可口Tapas——營養師掌勺

(綜合報道)現代人追求健康飲食,到超市購買食物,多會比較營養標籤列出的成分和卡路里。其實想吃得健康,最好是請教專業人士,好像大坑的新餐廳Nocte,便由註冊營養師打理,每款菜式經仔細設計,色香味俱全,營養豐富,大家又多一個聚餐好地方。

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  菜式精緻美味
   如果認為營養師設計的菜單,必定淡而無味,那麼大坑的新餐廳Nocte會令你改觀。新店主打西班牙風味美食,供應精緻Tapas。甫進餐廳,便被其裝潢吸引,吧以彩色碎磚鋪成,帶有西班牙建築師高迪的藝術風格。老闆之一兼餐廳主理人Jeffrey Tam是一名註冊營養師,有點像美國漫畫「超級英雄」的故事,白天在醫院工作,下班後便趕到餐廳,穿起圍裙變身型格大廚,炮製一道道色香味俱全,又富營養的菜式。
   二十七歲的Jeffrey,數年前遠赴澳洲布里斯本修讀營養學,但當地食肆質素參差,想吃好東西,除到高級餐廳,便得留在家中烹煮,因此他下課後會參考不同食譜,加入各種元素創作新菜式,有時宴請朋友作客,久而久之練出烹飪本事。回港一年多,Jeffrey一直在醫院擔任營養師工作,卻對入廚念念不忘,終在朋友鼓勵下開設Nocte。
  低溫慢煮烹調
   奔走於醫院和餐廳之間,不累嗎?「當然很累!不過想趁年輕的時候,多做一點事。」Jeffrey身為註冊營養師,十分注重食材營養和煮食方法,對坊間提倡少油少鹽少糖的健康飲食,他認為營養均衡才最重要,無論蔬菜、肉食和穀類都不能少,只要取得適當平衡,偶爾放縱吃喝,亦無不可。至於食物味道,不應因過分追求健康而被忽略,以烤茄子為例,他會加入香草烤焗,配以乳酪和香打成的醬汁,酸甜醒胃,健怡又美味。
   不少人怕攝取過量膽固醇,盡量減少吃蛋。Jeffrey表示,適量進食蛋類不會攝取過多膽固醇,真正元兇是飽和脂肪,它能刺激血液中的膽固醇含量。惹味的西班牙肉丸,便以西班牙豬肉造成丸狀,釀進鵪鶉蛋,配上清新紅甜椒醬汁,肉味濃郁又不膩。Jeffrey指高溫會令食物流失營養,因此最佳烹調方法是慢煮,故菜單上西班牙豬扒和三文魚卷等,都以慢煮方法炮製。甜品同樣出色,小記最欣賞自家製蘋果撻,選用日本富士蘋果和美國青蘋果焗成,撻底是薄薄酥皮,香脆美味,令人難忘。
  地址:大坑華倫街9號地鋪
  查詢:2355 7899

(綜合報道)現代人追求健康飲食,到超市購買食物,多會比較營養標籤列出的成分和卡路里。其實想吃得健康,最好是請教…


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2022.05.28 ver