[新聞] 手創美味人生——香港製造

(綜合報道)以機器大量生產的年代,產品成本低廉,令傳統手工業逐漸式微,但倒模式生產總給人千篇一律的感覺。幸而,還有一班有心的年輕人,堅持自行製作,有成立咖啡烘焙廠,自家炒豆;有堅持使用本地原材料,製作美味果醋和杏仁醬;有人不斷創作天然風味甜點。當中各有故事,今日由他們親述本土製作背後的點滴。

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  由太子走到長沙灣,經過歷史建築雷生春,附近有一家毫不起眼的青年旅館,內有本地咖啡豆烘焙品牌Urban Coffee Roaster,飄出濃濃咖啡香,那是用本地烘焙咖啡豆沖製出來。創辦人之一的Gary,起初從事投資工作,因愛飲咖啡而努力鑽研,因而開創新事業,他認為從坊間購買烘焙過咖啡豆,難達要求,於是訂購一部烘焙機,以及購入咖啡豆,在家中自行炒豆,漸漸成為興趣。在朋友建議下,他將炒好咖啡豆拿去寄賣店試賣,因而認識青年旅館老闆,從此長駐此地,為客人沖泡咖啡,並出售自家烘焙咖啡豆。
  Gary對咖啡充滿熱愛和執,很講究咖啡豆來源,大多來自非洲、南美洲等地,且在杯測中獲極高評分,例如達九十二分的埃塞俄比亞耶加雪夫咖啡豆。Gary接到定單後,便會和拍檔在深水的小型工場進行烘焙,新鮮出爐咖啡豆,芬芳撲鼻,分外香濃。
  現時店內供應十多款咖啡豆,Gary特別推介哥斯達尼加的「蜜處理法」咖啡豆。所謂「蜜處理法」,是指咖啡果實去皮後,生曬處理,按果肉保留程度分類,含八成果肉為黑蜜,五至六成為紅蜜,三至四成則為黃蜜,愈多果肉愈有日曬豆風味。「蜜處理法」咖啡豆帶有複雜甜味,香氣細緻,在香港較為少有。店內除出售包裝咖啡豆,也有自家製「掛耳包」,即將咖啡豆磨粉以人手包裝。
  另一個「本地薑」是Roseate Cake House,自家製作杯子蛋糕、曲奇、Macaron等甜點,主要以網購方式經營,也有開班教授整餅。負責人Algo和Keira只有二十歲出頭,因為熱愛甜品製作而結識,偶然受朋友邀請,為慶祝活動製作甜品,後來兩人將酒保和售貨員的全職工作轉為兼職,全力發展自己品牌。Algo說他們有參與市集販賣活動,且頗受歡迎,但蛋糕、曲奇出售數量難以預計,故還是主攻網上生意。
  Roseate Cake House的出品不算特別精緻,和坊間吃到的杯子蛋糕有所不同。Algo指,他們不希望把杯子蛋糕做得太漂亮,而忽略味道,「坊間很多立體蛋糕都加入化學成分的材料,我們卻堅持以天然材料製造。」他們的雲呢杯子蛋糕糖分不高,味道清新,而且質感鬆軟,吃畢全無膩滯感。兩人平日不斷鑽研食譜,創製新口味。Keira的舅母患有糖尿病,不能吃甜食,卻又喜愛蛋糕,因此啟發她試製一款芝士蘑菇鹹蛋糕,結果大受歡迎,此後有客人要求自訂特別口味,例如苦瓜蛋糕等。
  很多Macaron精緻不好吃,他們的出品,水準不下於大型連鎖品牌。訪問當天,兩人帶來了一款楊枝甘露味Macaron,以椰汁和芒果汁造成杏仁圓餅,內有混合芒果肉和芒果蓉的餡料,小記試食大為驚喜,外層鬆脆,芒果餡料酸甜醒胃。新研發的雪糕曲奇,則造成雪糕球模樣,外形討好,小記最喜歡抹茶口味,餅身鬆化帶抹茶甘香,多吃兩件也不覺甜膩。
  外國流行周末市集,每逢假日檔主便聚集開檔,出售各式貨品。最近香港也流行此風,從學校天台到舊工廈都出現不同規模的市集,小記從中發現專門製作果醋和杏仁醬的濕熱廿玖。品牌由Charlotte及Toto兩位年輕女生成立,她們各有正職,Charlotte任職老師,Toto則是培訓班導師。為甚麼替品牌改一個如此有趣名字?原來是為了紀念去年(濕熱加濕滯)夏天,兩個二十九歲(廿玖)同時失業,無所事事到訪廣州一位朋友開設咖啡店,一試愛上那裏自釀果醋,回港後自行試製,有見她們家裏囤積大量果醋,朋友建議拿去市集出售,賺點外快,便成立了「濕熱廿玖」這品牌。
  她們按水果當造時分,選擇檸檬、蘋果、菠蘿、提子等拿來浸製,浸水果的白米醋屬本地醬園出品。首先把水果洗淨及切件,放入米醋內,再加入黑糖發酵而成。浸好果醋可沖調飲品,或拌沙津享用。果醋成分天然,較坊間出品清新開胃,又富果香。
  除果醋外,另一誠意之作是果仁醬,有南杏、杏仁及核桃等口味。兩人參考外國杏仁醬做法,將果仁浸透八小時,撈起炒乾後焗香,放入攪拌機攪爛,由於果仁帶油脂,經長時間攪拌後,變得香滑濃稠,再加入本地蜂場生產的蜂蜜,便成為香濃果仁醬。其質感幼滑結實,有點像花生醬,可用來蘸點餅乾或麵包享用。

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