[新聞] 手創美味人生——香港製造
(綜合報道)以機器大量生產的年代，產品成本低廉，令傳統手工業逐漸式微，但倒模式生產總給人千篇一律的感覺。幸而，還有一班有心的年輕人，堅持自行製作，有成立咖啡烘焙廠，自家炒豆；有堅持使用本地原材料，製作美味果醋和杏仁醬；有人不斷創作天然風味甜點。當中各有故事，今日由他們親述本土製作背後的點滴。
由太子走到長沙灣，經過歷史建築雷生春，附近有一家毫不起眼的青年旅館，內有本地咖啡豆烘焙品牌Urban Coffee Roaster，飄出濃濃咖啡香，那是用本地烘焙咖啡豆沖製出來。創辦人之一的Gary，起初從事投資工作，因愛飲咖啡而努力鑽研，因而開創新事業，他認為從坊間購買烘焙過咖啡豆，難達要求，於是訂購一部烘焙機，以及購入咖啡豆，在家中自行炒豆，漸漸成為興趣。在朋友建議下，他將炒好咖啡豆拿去寄賣店試賣，因而認識青年旅館老闆，從此長駐此地，為客人沖泡咖啡，並出售自家烘焙咖啡豆。
Gary對咖啡充滿熱愛和執，很講究咖啡豆來源，大多來自非洲、南美洲等地，且在杯測中獲極高評分，例如達九十二分的埃塞俄比亞耶加雪夫咖啡豆。Gary接到定單後，便會和拍檔在深水的小型工場進行烘焙，新鮮出爐咖啡豆，芬芳撲鼻，分外香濃。
現時店內供應十多款咖啡豆，Gary特別推介哥斯達尼加的「蜜處理法」咖啡豆。所謂「蜜處理法」，是指咖啡果實去皮後，生曬處理，按果肉保留程度分類，含八成果肉為黑蜜，五至六成為紅蜜，三至四成則為黃蜜，愈多果肉愈有日曬豆風味。「蜜處理法」咖啡豆帶有複雜甜味，香氣細緻，在香港較為少有。店內除出售包裝咖啡豆，也有自家製「掛耳包」，即將咖啡豆磨粉以人手包裝。
另一個「本地薑」是Roseate Cake House，自家製作杯子蛋糕、曲奇、Macaron等甜點，主要以網購方式經營，也有開班教授整餅。負責人Algo和Keira只有二十歲出頭，因為熱愛甜品製作而結識，偶然受朋友邀請，為慶祝活動製作甜品，後來兩人將酒保和售貨員的全職工作轉為兼職，全力發展自己品牌。Algo說他們有參與市集販賣活動，且頗受歡迎，但蛋糕、曲奇出售數量難以預計，故還是主攻網上生意。
Roseate Cake House的出品不算特別精緻，和坊間吃到的杯子蛋糕有所不同。Algo指，他們不希望把杯子蛋糕做得太漂亮，而忽略味道，「坊間很多立體蛋糕都加入化學成分的材料，我們卻堅持以天然材料製造。」他們的雲呢杯子蛋糕糖分不高，味道清新，而且質感鬆軟，吃畢全無膩滯感。兩人平日不斷鑽研食譜，創製新口味。Keira的舅母患有糖尿病，不能吃甜食，卻又喜愛蛋糕，因此啟發她試製一款芝士蘑菇鹹蛋糕，結果大受歡迎，此後有客人要求自訂特別口味，例如苦瓜蛋糕等。
很多Macaron精緻不好吃，他們的出品，水準不下於大型連鎖品牌。訪問當天，兩人帶來了一款楊枝甘露味Macaron，以椰汁和芒果汁造成杏仁圓餅，內有混合芒果肉和芒果蓉的餡料，小記試食大為驚喜，外層鬆脆，芒果餡料酸甜醒胃。新研發的雪糕曲奇，則造成雪糕球模樣，外形討好，小記最喜歡抹茶口味，餅身鬆化帶抹茶甘香，多吃兩件也不覺甜膩。
外國流行周末市集，每逢假日檔主便聚集開檔，出售各式貨品。最近香港也流行此風，從學校天台到舊工廈都出現不同規模的市集，小記從中發現專門製作果醋和杏仁醬的濕熱廿玖。品牌由Charlotte及Toto兩位年輕女生成立，她們各有正職，Charlotte任職老師，Toto則是培訓班導師。為甚麼替品牌改一個如此有趣名字？原來是為了紀念去年（濕熱加濕滯）夏天，兩個二十九歲（廿玖）同時失業，無所事事到訪廣州一位朋友開設咖啡店，一試愛上那裏自釀果醋，回港後自行試製，有見她們家裏囤積大量果醋，朋友建議拿去市集出售，賺點外快，便成立了「濕熱廿玖」這品牌。
她們按水果當造時分，選擇檸檬、蘋果、菠蘿、提子等拿來浸製，浸水果的白米醋屬本地醬園出品。首先把水果洗淨及切件，放入米醋內，再加入黑糖發酵而成。浸好果醋可沖調飲品，或拌沙津享用。果醋成分天然，較坊間出品清新開胃，又富果香。
除果醋外，另一誠意之作是果仁醬，有南杏、杏仁及核桃等口味。兩人參考外國杏仁醬做法，將果仁浸透八小時，撈起炒乾後焗香，放入攪拌機攪爛，由於果仁帶油脂，經長時間攪拌後，變得香滑濃稠，再加入本地蜂場生產的蜂蜜，便成為香濃果仁醬。其質感幼滑結實，有點像花生醬，可用來蘸點餅乾或麵包享用。
(綜合報道)以機器大量生產的年代，產品成本低廉，令傳統手工業逐漸式微，但倒模式生產總給人千篇一律的感覺。幸而，…
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