[新聞] 關於法式甜點 你需知的7件事

都說最好的甜品在法國,一直將“甜”作為藝術的他們,因為骨子裡的浪漫和天馬行空的創意,所以賦予了甜品不一樣的意義。

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1. 拿破崙酥和​​拿破崙一點關係都沒有

關於拿破崙酥名字的由來,其實與軍事家拿破崙並無多大關係。
一種說法是,中文名稱“拿破崙酥”源自它的英文名稱“Napoleon”,而“Napoleon”其實是“Napolitain”的誤傳,指一種來自意大利城市Naples的酥皮的名字,至今被寫作“Napoleon”而已。另一種說法是,巴黎一位甜點師傅和人打賭,要做一個一百層的蛋糕,而當時人們一般都只做三層的點心,與一百層相比實在太矮,而拿破崙的身高又實在不高,於是為了好記,就被叫做“Napoleon”。

2. 在法國,沒人稱馬卡龍是少女的酥胸

如今,大部分人都稱馬卡龍是少女的酥胸,並因此盛讚法國人的浪漫。他們認為馬卡龍最標致的特徵就是圍繞在餅體周圍的那一圈蕾絲狀裙邊,看起來與少女的文胸很像,再加上酥脆而香滑的口感,與豐腴並富有彈性的少女酥胸有著異曲同工之妙。其實,在法國根本沒有這個說法,馬卡龍在他們心中,不過是一個有夾心的杏仁點心而已。

3. 在法國,用刀切拿破崙酥,如果層次分明不掉渣的一律免單

拿破崙酥法文為“Mille-feuille”,即有一百萬層酥皮的意思,所以又被稱為千層酥,由三層啡色的千層酥皮,夾兩層Pastry Cream——卡仕達醬(Custard)製成。做拿破崙酥的重點和難點便是炮製千層酥皮,於麵團中裹入油脂,經過反复折疊,形成數百層面皮-黃油-面皮的分層。在烘焙時,面皮中的水分受高溫氣化,面皮在水蒸氣的衝擊作用下膨脹開來,形成層次分明又香酥可口的酥皮。冷卻後的拿破崙酥面皮酥脆,特別易碎,每當叉子叉下去,酥皮便應聲裂開,發出清脆的聲音,每吃一口,都像敲響一個音符,帶來最愉悅的心情。所以,在法國,如果用刀切分拿破崙酥卻不掉渣的一律免單哦。

4. 沒有奶油的法式甜品

法式甜品以造型精緻聞名於世,在法國街頭任何一家小店的甜品櫃中,你都會欣賞到一場小型時尚甜品Show。然而很少有人知道,大多數的法國人不喜歡太過油膩的東西,所以點綴在各式甜點表層的精緻圖案並不是由普通的奶油製成,而是由以糖粉、玉米糖漿、甘油為主料的翻糖加工而成。他們追求低脂健康的生活理念。

5. 法式甜品中竟然有大料、姜、肉桂
大料、姜、肉桂、辣椒,這些出現在廚房的配料同樣受甜品師的青睞,在法國,幾乎所有的法式蛋糕都會用到肉桂,肉桂所含的桂皮醛味辛、甘,不僅提香,也能中和法式蛋糕的甜度,薑和大料以及辣椒的功能同樣如此。如今法國的甜品師已經把香料運用得爐火純青,例如勃朗峰法式金栗蛋糕,初入口時就能感受到似有若無的肉桂香氣,然後是濃郁的栗子香甜,再後來是奶味。所以,香料在法式甜品中是不可或缺的主料。

6. 魚子醬、鵝肝、咸豬肉也可以做馬卡龍

豆腐腦是吃甜的還是鹹的?是糯米豆沙粽還是蛋黃肉粽更受歡迎?中國吃貨們的甜鹹之爭每隔一段時間就會在微博上演,而法國饕餮們也有如此甜鹹之辯,一向是甜黨領軍者的馬卡龍也可以做成咸鮮口味,鵝肝、魚子醬、咸豬肉都可以成為製作馬卡龍的主料。其實,甜味馬卡龍與鹹味馬卡龍除了口味不同之外,最大的不同就是前者作為餐後甜點,後者作為餐前開胃小食。在法國,鵝肝口味的馬卡龍可是貴族馬卡龍的奢華品,一款夾餡略帶鹹味的Macaron,是甜品大師Olivier Bajard的獨家創新,在法國深受歡迎,經常供不應求。

7. Olivier Bajard——法式甜點教父

Mr. Olivier Bajard是法國著名的國寶級蛋糕甜品、巧克力、糖藝大師,Olivier Bajard先生的出品有一大特色——蛋糕的層次和口味相當豐富,每款甜品所選用的食材都極富個性和用意,並搭配得美妙和諧,無論是外在裝飾還是內在質感都充分體現出大師的良苦用心。法國南部的佩皮尼昂有世界甜點冠軍、法國最佳甜點大師Olivier Bajard先生開設的巧克力作坊——Ecole Internationale de Patisserie Olivier Bajard,分為甜品店和學校兩部分,講解師是歷屆得獎的MOF (Meilleurs Ouvriers de France法國最優秀職人獎),吸引了來自世界各地的眾多甜品愛好者,甚至是已經成名的Chef也來這裡進修。

新聞來源 pclady

都說最好的甜品在法國,一直將“甜”作為藝術的他們,因為骨子裡的浪漫和天馬行空的創意,所以賦予了甜品不一樣的意義…


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