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糯米點心 糯米點心

糯米點心

雖然裡外都是糯米,但口感很有層次。先入口是有顆粒感的淡淡甜軟,彷彿一個序幕,緩緩拉開。然後是舞台主角登場,香甜軟糯,奶味漫溢。

材料:
糯米,牛奶,糯米粉,糖,巧克力,煉乳

做法:
1.糯米用加了適量糖的牛奶浸泡24小時後,蒸成軟爛的糯米飯。

2.糯米粉加巧克力煉乳和成面團,不放水,完全用煉乳和。

3.菜板上鋪一層保鮮膜,把糯米飯均勻的平鋪開。

4.把糯米粉和的團搓成長條,放在糯米飯上。

5.象包飯團一樣,或者象卷蛋糕卷一樣,把裡外的糯米捲起來。

6.隔著保鮮膜把整個長條的糯米卷捏緊點。

7.上鍋蒸熟。

8.切成小段,擺盤。

甜玉米蘑菇湯 甜玉米蘑菇湯

每一回吃西餐,都喜歡點玉米濃湯,就是喜歡它的香奶味道,昨天的晚餐我用超市買的冷凍玉米粒做了一道我們國產版的玉米濃湯,網友介紹說這道湯里一定要放土豆泥,但是我最終還是接受了我發小的建議使用了土豆粒,效果特別好,如果當早餐我想絕對美味,那色澤在你早上洗漱之後一定會讓你味蕾綻放,也是喜歡瘦身人群的絕好食物。
材料
冷凍甜玉米 1碗

牛奶 適量

土豆 1個

蘑菇 4個

西芹 1根

枸杞 一些

2人份

做法
1、事先先把土豆煮熟,去皮,切小方塊。

2、蘑菇洗乾淨切片。

3、西芹切碎。

4、玉米粒加適量牛奶,用豆漿機攪成泥漿。

5、開火,將玉米漿加些清水煮開,下土豆塊、蘑菇和西芹碎。

6、快好時,加枸杞和鹽即可出鍋。

芝士餡中式甜麵包 芝士餡中式甜麵包

材料
湯種:

1:中筋麵粉1.5大匙加水1/3杯和鹽1/8茶匙,在小碗中混合均勻,放入微波爐中 加熱15秒,取出攪拌均勻,再加熱15秒,取出再攪拌,看情況再加熱10秒左右,當攪拌時面糊出現一圈一圈的紋路即可。

芝士餡:

奶油芝士(Cream Cheese): 1包 (pack) (8 oz , or 226g)

蛋黃(Egg yolk): 2個 (2 pieces)

糖(Sugar): 80g

低筋麵粉(Cake flour): 4 大匙(table spoon)(about 35g)

牛奶(Milk) : 200ml

室溫的黃油(Softened unsalted butter): 2 大匙 (table spoon)

新鮮檸檬汁(lemon juice): 2 大匙(table spoon)

麵包材料:

高脂奶油/Heavy Cream 150g

牛奶250克/Milk 250g (加溫到不燙手。這次我忘了加熱。放麵包機里一攪,發麵都可以發得好。)

大雞蛋1個/Large egg 1

鹽8克/Salt 8g

糖80克(120克的甜口味)/ Sugar 80g (120g for sweeter taste)

酵母粉10g/ Yeast 10g

麵包粉540克/Bread flour 540g

低筋粉60克/Cake flour 60g

塗液:

大雞蛋1個/ Large egg 1

水1大匙/ Water 1 tsb.

做法
芝士餡做法:

1. 先把放到室溫的奶油芝士(Cream Cheese)用手提攪拌機高速打化,再一點點加糖進去,然後加蛋黃, 最後把低筋粉倒進去用低速打勻。

2. 用個小鍋小火把牛奶加熱到剛剛要開,周邊起一圈小泡的時候關火.把煮好的牛奶一點點倒進剛剛攪拌好的芝士糊里,並用打蛋器不停地攪拌。注意不要一下子就倒 進去很多,那樣很容易衝出蛋花.

3. 等全部拌勻後,放進微波爐里高火兩分鐘,拿出來拌拌再放回去兩分鐘。 各人微波爐不一樣,請自己掌握分寸,不要太稀也不要硬得像蛋黃.最後拿出來拌入軟化了 的黃油和檸檬汁。用手提攪拌機再把他們打到非常柔滑。

4. 放冰箱大概一個半到兩個小時後就變硬了,取出來按每份50克分成劑子,揉成球.再放回冰箱直到要包麵包時才拿出來。

(注:我比較懶,第四步被我給省了。我用了個勺,挖一大塊芝士餡直接給放面團上了。做好的芝士餡。)

最後的做法:

1. 把麵包材料和湯種放入麵包機,。按DOUGHT 擋,等到面團發酵到一倍大,取出。

2. 在按板上稍按平,用手指戳面團,將其中氣泡排出。烤盤上噴點Bakers’ Joy以防麵包給粘底。(童鞋們,我才發現,烤麵包最好在烤盤上噴點Bakers’ Joy, 不要用wax paper 啥的墊底。我的Bakers’ Joy用完了,最後三個麵包用的烤盤就給墊了張wax paper,結果麵包底的少量乾麵粉還在,而且麵包稍稍乾點。

而且我還發現,放在這種烤盤里烤出來的最鬆軟。

早些時候我把所有的麵包一個個排成排放一9″x13″的烤盤里,結果外圈的麵包烤好了,中間的還沒熟。這種烤盤烤,就沒這問題。

3. 把面團分成你想要的大小,壓一壓,把芝士餡挖一大塊直接給放面團上。整好型放入烤盤里。(這面團好稀好粘。我總是要在手上和面板上撒薄薄的一層麵粉才揉團。要不會粘得我一手和面板上,而且還整不好型。)

4. 整好型,待面團再次發酵到兩倍大時,用一個雞蛋加一小勺水打散的蛋液刷在面團表面,進預熱340F的烤箱,視各家烤箱而異,烤一定時間或見表面 金黃出爐。

午後甜品–楊枝甘露 午後甜品–楊枝甘露

午後甜品–楊枝甘露

簡介:楊枝甘露是一種港式甜品。做這道甜品最正宗的食材是:西米、芒果、沙田柚、牛奶。在清香的牛奶中,混合加入彈力爽滑的西米、軟糯香甜的芒果、清香爽口的沙田柚,如此特別的搭配,決定了這道甜品獨有的特別口感。這個季節已經沒有沙田柚,用西柚取代,因為西柚普遍偏酸,所以用量只需一點點即可。做出的甜品口感略微有些差別。
材料:
全部用料:西米50g,芒果2只,西柚1/5個,牛奶250ml,白砂糖30g,清水100ml。

做法:
鍋內注入100ml清水,加入10g白砂糖,煮開。放入50g西米,繼續煮開後,熄火,加蓋燜20分鐘至西米透明。用篩網撈出,晾涼備用。

芒果去核取肉,切成丁,西柚去皮拆絲備用。

攪拌機內注入250ml牛奶,20g白砂糖、2/3的芒果肉,攪打成芒果牛奶。

取一容器,將剩餘的1/3芒果肉與適量煮好的西米混合,加入芒果牛奶,再撒上西柚肉即可。

 

中式甜點小芋丸 中式甜點小芋丸

中式甜點小芋丸

簡介:適合當正餐的配菜,也適合當小朋友的下午點心~小芋丸

材料:
芋頭2顆糖3大匙沙拉油1杯中筋麵粉500克

做法:
step1

先將芋頭削皮切片,放入電鍋蒸熟

step2

 

將蒸熟的芋頭搗成芋泥,加入適量的糖(視個人口味調整),加入少許的沙拉油及麵粉,揉成芋泥團

step3

再將芋泥搓成適當的芋泥丸

step4

 

接著將搓好的芋泥丸放入油鍋炸

step5

芋泥丸炸到呈現金黃色即可起鍋

中式甜品食譜~紅豆沙自家制湯圓 中式甜品食譜~紅豆沙自家制湯圓

簡介:紅豆含有較多的皂角甙和膳食纖維,可刺激腸道,因此它有良好的利尿作用,能解酒、解毒,對心臟病和腎病、水腫有益,夏天人體易水腫,喝紅豆湯不失為一種好的消腫食療方法。同時紅豆也具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調節血糖、解毒抗癌、預防結石、健美減肥的作用。
材料:
紅豆沙湯圓
做法:
step1

加入紅豆和水

step2

加入糯米粉

step3

加入片糖

step4

將糯米粉和麵粉混合

step5

加入熱水

step6

用手將其糅合

step7

一直揉到面團不粘手為止

step8

用手掌將其搓成小湯團

step9

加入湯團煮至全熟

step10

之後撈出瀝乾備用

step11

紅豆沙自家制湯圓

中式甜品 – 桂花牛奶凍 中式甜品 – 桂花牛奶凍

簡介:桂花具有疏肝通氣、醒脾開胃,治牙痛、喉乾、口燥、口臭之功效,同時也有益腎氣之功.這道桂花牛奶凍,既有桂花的清香撲鼻,又有牛奶的爽滑口感,同時又賣相十足,值得大家一試。

材料:
魚膠粉4茶匙
牛奶250ml
鮮忌廉300ml
椰漿100ml
砂糖70g
桂花5g

做法:
step1

加入牛奶

step2

 

放入椰漿,糖

step3

 

加入桂花

step4

 

把魚膠粉混合物加入牛奶中

step5

 

均勻混合

step6

 

過篩倒進一大碗中

step7

 

 

倒進6個啫哩(果凍)模型中

step8

加上蜂蜜和桂花

step9

桂花牛奶凍

中式甜品 – 簡易綠豆沙 中式甜品 – 簡易綠豆沙

簡易綠豆沙

簡介:綠豆中含有豐富的蛋白質和營養成份,具有增進食慾,保護肝腎,降低血脂的功效,綠豆也是性涼的食物,有利於清熱解毒,適合在炎熱的天氣食用。由於綠豆性寒,素體虛寒者不宜多食或久食,脾胃虛寒洩瀉者慎食。
材料:
做法:
step1

將綠豆洗淨並在水中泡30分鐘

step2

海帶切成條

step3

在一個大鍋中入加水和綠豆

step4

這道甜品冷熱食用均可

椰汁糕 椰汁糕

椰汁糕

簡介:今天做了兩種口味不同的糕點,超簡單、超好吃的奶香椰汁糕和奶香橙汁糕。這種糕最適合夏天吃的,口味可隨自己喜歡的搭配,可加紅豆、巧克力、鮮果汁、抹茶粉等等,可自由發揮哦。
材料:
粟粉25克,澄面25克,白砂糖100克,牛奶100克,椰漿100克,清水200克

做法:
1、用清水將粟粉、澄面調開。

2、將牛奶、椰汁或橙汁、白砂糖放入鍋內,倒入粟粉糊一起攪拌均勻。

3、開小火加熱,用順時針方向不停的攪拌,看到粉漿変稠時,更要快手攪拌,別糊了。

4、待粉漿開始起泡泡即煮滾了,就可以息火了。

5、把煮好的糊糊倒入模具里,待涼透後放入冰箱冷藏30分鐘即可。

小訣竅
1、最好吃多少,做多少,不要放冰箱超過一天的時間。

2、請記住一次不要做太多的份量。

[傳統中式甜品食譜]~芋頭椰汁西米露 [傳統中式甜品食譜]~芋頭椰汁西米露

簡介:芋頭又稱芋艿,口感細軟,綿甜香糯,營養價值近似於土豆,又不含龍葵素,易於消化而不會引起中毒,是一種很好的鹼性食物。它既可作為主食蒸熟蘸糖食用,又可用來製作菜餚、點心、因此是人們喜愛的根莖類食品。在廣東等地方,中秋節吃芋頭是源遠流長的一項習俗。 芋頭中豐富的營養價值,能增強人體的免疫功能, 提高機體的抵抗力,並有美容養顏、烏黑頭髮的作用,還可用來防治胃酸過多症;同時能增進食慾,幫助消化,故中醫認為芋艿可補中益氣。
材料:
做法:
step1

 

加入西米

step2

 

一直攪拌西米以防結塊

step3

 

用冷水沖洗

step4

 

瀝乾後備用

step5

 

將一半的芋頭切成片

step6

 

將芋頭蒸至全熟變軟

step7

 

用勺子的背面將芋頭碾成芋泥

step8

 

將剩下的一半芋頭切成小方塊

step9

 

在滾水里灼3分鐘

step10

 

瀝乾備用

step11

 

加入糖

step12

煮至糖全部溶解

step13

 

加入西米

step14

 

以中火煮3分鐘

step15

 

加入芋泥和芋頭塊

step16

 

 

加入椰奶

step17

即成

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