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中式甜品 back to homepage

中式甜點:綠茶酥 中式甜點:綠茶酥

配料:水油皮:中筋麵粉150克,細砂糖35克,豬油40克,水60克

油酥:低筋麵粉100克,豬油50克,綠茶粉3克

餡料:紅豆沙餡(或綠茶餡)400克,分成20份。

烘焙:180度,中層,25分鐘左右(上下火一起烘焙)

做法
1、把150克中筋麵粉,35克細砂糖,40克豬油,60克水混合揉成水油皮面團。需要稍微

多揉一會兒,直到面團表面光滑。把100克低筋麵粉,50克豬油,3克綠茶粉混合揉成油

酥面團。兩個面團分別靜置鬆弛30分鐘。

2、用手掌把水油皮面團壓扁。

3、在壓扁的水油皮面團上放上油酥面團。

4、用水油皮把油酥包起來。

5、包好的面團收口朝下,用手掌再次壓扁。

6、在案板上撒一薄層麵粉防粘,用擀麵杖把面團擀成長方形。

7、把擀好的長方形面片一端向中心線翻折過來。

8、把另一段也向中心線翻折。

9、兩端都翻折好的面片,再沿中心線對折。(就類似我們平時疊被子)

10、折好的面片,轉90度,橫過來。

11、再次用擀麵杖擀成長方形。

12、重復第7-9步,再一次折疊起來。折疊好的面片靜置鬆弛20分鐘。

13、鬆弛好的面團,橫過來再次擀成長方形。

14、沿著長方形的一端,把面片捲起來。

15、捲起來的面團,用刀切成20份。

16、切開的面團,在切面可以看到綠白分明的線條。

17、把面團切面朝上,用手掌壓扁後擀開成圓形的薄片。

18、包上餡料,收口。

19、把收口朝下放在烤盤里,放進預熱好的烤箱烘烤。

20、烤好後的綠茶酥,層次分明,入口香酥。

 

桂花糕[傳統中式甜品食譜] 桂花糕[傳統中式甜品食譜]

簡介:桂花中所含的芳香物質,具有化痰、止咳、平喘的作用。同時桂花也具有行氣之功,能夠緩急止痛、散血消淤,並促進腸道穢濁物質的排泄,桂花的馨香,能祛除口中異味,並有殺滅口中細菌的功效。
材料:
做法:
step1
1


加入冰糖

step2

煮至糖完全融化

step3

加入桂花

step4

再放入魚膠粉

step5

充分混合

step6

將煮好的混合物放入喜歡的容器中

step7

冰凍2小時直到凍形成

step8

上桌

 

1碗麵粉1個蛋,10分鐘在家做個大油條,金黃酥脆,涼了吃也軟乎 1碗麵粉1個蛋,10分鐘在家做個大油條,金黃酥脆,涼了吃也軟乎

閒來無事逛會兒街,好巧遇到我以前的一個同事,好久不見了,我倆聊得不亦樂乎。閒聊中得知她開了一家早餐店,早上賣油條豆漿,生意還挺火,尤其是油條,邊炸邊賣,三個人都忙不過來。

說起油條我還挺傷心的,為啥?因為我自己在家做過好多次,網上也找了不少方子,試驗了N多次,次次以失敗告終。把我的配方跟同事一說,同事笑我:你這配方做幾次失敗幾次,肯定的。

同事給我一個配方,她說,家庭炸油條和商業版的油條配方是不一樣的。家庭炸油條不用放酵母,只需要1碗麵粉1個雞蛋,如果早上吃,要在晚上和好面,早上起來10分鐘在家就能炸個大油條,金黃酥脆,個個蓬松,就算放涼了再吃,也是軟乎乎的,而且一點兒也不膩。

回來後照做了幾次,果然次次都成功!可真把我高興壞了。我把配方分享給小夥伴們,希望人人都能做出好吃的大油條,畢竟自己做的都是好油、好面,吃起來更放心、更健康嘛!

——【家庭版香酥油條】——

 

★【食材】麵粉500克,溫水280克,無鋁油條膨松劑15克(網上、超市都有售),食用油30克,鹽5克,雞蛋1個,炸油條用油適量

◆【製作步驟】◆

1、準備好所需要的食材,第一步先來和面。把麵粉、無鋁油條膨松劑放在一起,混合攪拌均勻。另取一個乾淨的盆子,裡面放入1個雞蛋、5克鹽、25克油、用筷子攪拌均勻。

2、把步驟一中的混合物倒入麵粉中,先攪拌到沒有乾麵粉,再下手揉成稍微軟一點兒的面團,不用過度揉面,面團光滑就好。蓋上蓋子或保鮮膜,放在一旁靜置30分鐘。如果想要早上吃,就要晚上和好面放進冰箱冷藏,早上拿出來再醒面半小時,讓面團回到室溫再繼續操作。

3、案板撒上麵粉防粘,取出醒好的面團,不用揉面,輕輕地把面團拉長,分成4塊小劑子,或者更多,看自己的案板大小而定。

4、取出一塊小面團,其他的蓋上保鮮膜放在一旁,整理成長條狀,用小擀麵杖擀薄擀長,厚度大約在0.5cm左右,薄厚要均勻,然後蓋上保鮮膜,醒面5分鐘。

5、面醒好了,用刀或刮板切成小份,大小、長短、薄厚要均勻。

6、兩個小面片疊加在一起,中間用一根筷子輕輕壓一下,不要太用力,也不能太輕,掌握好力度。用力太大兩根油條黏得太緊不容易炸熟,用力太輕了炸的時候又容易分開。

7、油條坯子做好了,那就開火吧!鍋里倒入適量食用油,家裡不像外面賣的油條大鍋一樣,自己家可以選擇一個淺口的鐵鍋,鐵鍋的溫度穩定,而且沒有塗層,更放心。油溫燒到6成熱,大約在160度左右。兩手拇指、食指和中指捏住兩頭,輕輕拉長,但不要太長了啊,否則咱的油鍋放不下了哈,把油條坯子放進油鍋,炸成金黃色、上色均勻就好了。

油條攤主教你炸油條,不放酵母,個個金黃酥脆,涼了也是軟乎乎的

1碗麵粉1個蛋,10分鐘在家做個大油條,金黃酥脆,涼了吃也軟乎

★★【製作小技巧】★★

◆◆炸油條的麵粉選擇筋度稍微高一點兒的麵粉,油條炸出來鬆軟,有嚼勁,非常好吃。

◆◆炸油條的時候,可以把油條坯子做的小一些,畢竟家裡製作,沒有那麼大的油鍋,找一個淺口的鐵鍋最好,用鐵鍋炸油條油溫比較穩定,不會忽涼忽熱的。

◆◆油條下鍋後,要用筷子勤撥動,讓油條受熱均勻,膨脹更快,這樣的油條也更酥脆,個個蓬松,涼了也是軟乎的。

小夥伴們你們學會了嗎?學會了做給家人吃,自己做更健康,趕緊試一試吧!

教你最香的白菜燉豆腐,記住關鍵一步,鮮嫩好吃又營養 教你最香的白菜燉豆腐,記住關鍵一步,鮮嫩好吃又營養

深秋的天吹來冰冷的空氣,天氣轉涼,毛衣都要換成棉衣了。冷冷的天氣就行吃點熱乎乎的飯菜,胃里暖暖的,心裡也是暖暖的。一到冬天,我們北方家家必備的菜就是大白菜,深秋就開始囤貨,囤上一大堆大白菜,能夠吃上一整個漫長的冬天,白菜可以清炒,也可以燉菜,冬天最適合的就是燉菜了,白菜燉豆腐、豬肉燉白菜、白菜燉丸子,無論燉什麼都是非常好吃的。

白菜不僅營養價值高,而且非常的實惠,現在市場上不過就幾毛錢一斤,幾塊錢就能買一大棵大白菜,一家人都吃不完。白菜不僅含有大量的維生素,在《本草綱目》中也有記載了諸多大白菜的藥用保健價值 , 大白菜可以通利腸胃 , 有補中消食 , 利尿通便、清肺止咳,而且還有很好的排毒養顏功效,這簡直是女性朋友的福音。

白菜和豆腐一起燉,簡直就是兩全其美,白菜的鮮嫩多汁,加上豆腐的軟嫩香滑,豆腐中又含有大量的蛋變質和多種營養物質,白菜配豆腐,簡直就是絕配吧。白菜燉豆腐,看似簡單的美食,做起來卻不簡單,有的人燉出來不僅白菜不入味,豆腐一點也不香滑,有的人燉豆腐,豆腐還都燉碎了。今天小編就為大家來支招,白菜燉豆腐究竟是先燉白菜,還是先燉豆腐,這一步做好了,才是關鍵!趕快來學一學吧。

【白菜燉豆腐】

食材準備:新鮮大白菜半個、豆腐一塊、食用油,食鹽、生抽,香醋、香蔥、生薑、辣椒

第一步:將白菜洗淨,然後切開,白菜葉和白菜幫一定要分開炒制,白菜葉下鍋很快就炒熟了,而白菜幫比較難炒熟。

第二步:準備一大碗鹽水,然後把豆腐放在大碗里浸泡20分鐘左右,能夠很好的去除豆腐的豆腥味。豆腐泡好後,控乾水分,然後切成兩釐米左右的小塊,切好備用。

第三步:把香蔥和姜洗淨,姜切成薑末,香蔥切成蔥花,辣椒切小段

第四步:起鍋開火,然後加入適量的食用油,燒至六成熱放入姜和蔥,喜歡吃辣椒的,放入適量辣椒,快速爆香之後,先放入白菜幫煸炒至六成熟,然後再放入白菜葉繼續煸炒至斷生。

第五步:然後倒入開水,一定要用開水!沒過白菜3釐米左右即可,大火煮開待沸騰後然後倒入切好的豆腐塊,蓋上蓋子,轉成中火繼續燉15分鐘左右。

第六步:燉好豆腐後,湯汁就開始變得濃白了,然後加入適量鹽、生抽、香醋和雞精來調味,輕輕翻炒一下,注意一定別鏟碎了豆腐,然後就可以出鍋啦!

香噴噴的一鍋白菜燉豆腐便完成了,食材簡單又健康,做法也是非常簡單的。大家要記住白菜葉和白菜幫一定要分開炒制,白菜幫才能更入味,賣相更好。白天是冬天的時令蔬菜,話說「不時不食」,應季蔬菜一定要多吃點哦,營養又健康,美味又便宜,不吃大白菜,這個冬天怎麼會熱乎乎呢?豆腐兩塊錢就能買一塊,高蛋白的營養美食,白菜燉豆腐,簡直太完美了,女性朋友一定要多吃點了,營養又健康,而且還有美容養顏的功效哦。幾塊錢的成本,燉上一大鍋,一家人吃得熱乎乎,這才是冬天的正確打開方式。

山楂雪糖球,做法超級簡單,幾塊錢就能做一大鍋,實惠又美味 山楂雪糖球,做法超級簡單,幾塊錢就能做一大鍋,實惠又美味

秋天,漫山遍野的紅果果壓彎了枝頭,山楂,又稱山裡紅,一樹樹的山楂紅果果,好不誘人哦。剛摘下來的山楂,酸度比較高,很多不愛吃酸的朋友,是完全不能接受山楂的,但是山楂果摘下來放一段時間,甜度就會升高,酸甜度就會更合口了。

山楂雪糖球,大街小巷都有賣的,不僅酸甜好吃,而且非常正宗美味,還有很好的開胃功效。今天教大家自制山楂雪糖球,鍋里一炒,酸甜細膩,5塊錢就能做一鍋,老人孩子都愛吃,純天然無任何添加,最健康的零食。大家趕快來學一學,想吃山楂雪糖球,買點山楂就能做,酸甜可口無添加,做法超簡單。

【山楂雪糖球】

食材準備:山楂、白糖、白醋

第一步:山楂倒入盆中,加入一勺鹽,加水沒過山楂浸泡10分鐘,浸泡後洗掉山楂表面的農藥殘留,再用清水清洗乾淨,逐個將山楂蒂去掉,晾乾水分備用。

第二步:起鍋開火,鍋中倒入適量的白糖,倒入適量的水,然後不停攪拌,讓白糖全部融化,融化後轉中小火慢慢熬煮

第三步:大概煮3-5分鐘,糖水就開始冒泡泡了,糖水也已經變成透明色了,然後關火,滴幾滴白醋進去,然後快速攪拌。

第四步:熬好的糖水涼2分鐘左右,然後將晾乾的山楂倒入鍋中,然後快速翻炒,使每個山楂球都均勻裹上糖,越翻炒越粘稠,最後糖液就全部裹在山楂果上了,將山楂果盛到盤子中,就大功告成了。

山楂糖雪球的製作秘訣:

1、做山楂雪糖球的關鍵就是熬糖,熬糖的時間一定要把握好,邊熬制邊不停的攪拌,一般就控制在3-5分鐘就剛剛好,不僅糖會發苦,而且糖霜還會特別硬,山楂糖雪球就功虧一簣了。

2、山楂倒入鍋中後,一定要快速不停的翻炒,因為糖會凝固的很快,如果你中途暫停了一會,那這一鍋糖就白費了。

山楂雪糖球的製作方法非常簡單,只需要白糖和山楂,不需要任何的添加物,純天然的美食,健康又開胃,酸酸甜甜的正合口。熬糖從頭到尾只用了水和冰糖,無任何的添加,可以讓孩子放心的吃,味道酸甜適中,讓大家都愛上吃山楂果。

自制山楂雪糖球,真是又簡單又美味,5塊錢做一鍋,一家人也吃不完。吃不完的放冰箱,能放好幾天。自制山楂雪糖球,比外面的買的更衛生更美味,吃起來口感酥酥的,沙沙的,香甜又細膩,裡面的山楂軟軟的,酸甜又爽口,開胃又好吃,山楂雪糖球簡直就是秋冬必備的開胃小零食,沒事就做一鍋,再也不用出去買了。大家學會了嗎?趕快買點山楂果回家,給孩子做一鍋吧,孩子吃了健康又開胃的山楂雪糖球,更愛吃飯,吃飯更香。

中式甜點其實有很多,好吃有特色,味道絲毫不輸西點 中式甜點其實有很多,好吃有特色,味道絲毫不輸西點


現在很多人都喜歡吃甜點,法式甜點也是越來越受歡迎,各種西點烘焙報名的人大排長龍,而很多人都不知道其實中式甜點也有很多,味道絲毫不輸西點,下面我們一起來看看中式甜點的魅力在哪裡吧!

杏仁豆腐

這是漢族最傳統的甜點之一。主要使用杏仁磨粉製成的,因為一塊塊的就像豆腐,所以取這個名字。秋天天氣乾燥適合吃杏仁,吃適量的杏仁可以生津止渴,緩解便秘,但是如果過量服用則有可能會中毒哦!

 

荷花酥

是杭州很出名的一種甜點。口味酥軟香甜,十分可口。人們常用出淤泥而不染來形容荷花,而這種用酥面做成的甜點,外形和荷花十分相似。這個小甜點最適合體質弱,有輕微腹瀉的人服用了,它的食療功能比很多藥都要管用。

 

芫荽餅

「荽」在字典里是香口之意,老百姓一般也把香菜叫做芫荽。這種餅是廣東中山一帶傳統的點心。因為香菜在南北的名稱不同,很多人第一反應都不知道這是什麼,更沒想到香菜可以做甜點。這是用香菜曬乾磨粉,和糯米餅一起做成的餅,這些「創意」其實都是前人根據養生和自己的經驗探索出來的,因為香菜具有利五臟、補筋脈、調食下氣等功效。

 

紫薯山藥糕

被外國人戲稱為中國提拉米蘇的,就是這個紫薯山藥糕了。這兩樣食材都是很健康的食材,馬上過年了聚會肯定少不了,大魚大肉吃多了可以吃點這樣的甜點,解膩又健康

 

桂花定勝糕

這種甜點在杭州一帶知道的人比較多,電信很鬆軟。相傳是南宋時期老百姓為韓家軍所做的,因為是為了鼓舞士氣糕上有「定勝」兩字,就叫做定勝糕了。這種糕點在製作時不但選材嚴格,製作過程也很講究。上面印有梅花等形狀,輕輕咬下去,軟糯的口感帶著米的香味,含一下又能嘗到桂花的清香,甜而不膩,秋天的氣息。

 

蜜香玫瑰芋頭

清甜中帶著一股花香,這就是老玫瑰糖。玫瑰糖是雲南大理地區一種大家都知道的小吃。居住在那裡的白族人每年在花開的季節摘下自己種的玫瑰花,用從古流傳至今的手法製作玫瑰糖,花香濃郁,入口清新提神,又有蜂蜜的甜味!

 

糖芋苗

一說起這個,很多南京人都要站起來了!因為這可是老南京人最有感情的一種甜品。

在以前,城裡很多小販在街頭巷尾叫賣著,每聽到叫賣聲,小朋友們都會拿著碗跑出來買,以前這種甜點只有到了秋天才能吃到,但現在一年四季都可吃到這香甜可口,酥爛軟糯的桂花糖芋苗了。如果想在家自己做的話,不要忘了加一點點口鹼,因為這樣才會有紅彤彤的顏色哦!

這幾種超好吃的中式甜點,完爆那些網紅甜品,吃貨有福了! 這幾種超好吃的中式甜點,完爆那些網紅甜品,吃貨有福了!

 

在這個臟臟包、法棍麵包盛行的時候,小編卻開始注意到那些看上去簡簡單單、樸實無華的中暑甜品,不看不知道,一看嚇一跳!真的是完爆那些法式甜品了好嗎?不管是口味,還是從性價比來看,都更加的讓人能夠接受,而且很多中式甜品就講究保持食物的本味,更接近於自然,這幾種中式甜品你有嘗過嗎?

1.青團

青團是江南一代的傳統小吃,看上去呈現出綠色,這是因為它是用艾草汁混合進糯米粉,裡面呢包裹了豆沙或者是蓮蓉,吃起來有一股清香味,一點也不會讓人覺得甜膩。

 

2.綠豆糕

綠豆糕呢顧名思義,就是以綠豆為原料製成的一種糕點,屬於一種消暑小食,而且它不會添加任何油脂,吃起來鬆軟,有一種入口即化的感覺,真的是非常誘人。

 

3.驢打滾

驢打滾是一種傳統的北方小吃,原料也是糯米,它長相很有個性,是分了幾層的,然後吃的時候,你就會感覺到每一層的口味交替,糯米的彈性和豆沙的甜味,兩者綜合起來,讓你多吃幾塊也不覺得甜膩。

 

4.紅糖糍粑

紅糖糍粑是一道福建省的傳統小吃,紅糖的營養價值很高,尤其是女孩子要多吃,糍粑吃起來很有彈性,淋上一層糍粑,豐富了它的口感,尤其是再加上一層豆面,就更加誘人了。

 

5.雙皮奶

雙皮奶屬於一種粵式甜品,原料是水牛奶、雞蛋清、白糖,正宗的雙皮奶製作過程非常的麻煩,但是它的味道真的是太誘人了,帶著甜甜的香味,夏天可以放冰箱里冰一會兒,當然,你還可以根據自己的喜好,加一些水果在雙皮奶上面,比如芒果、藍莓醬,會更好吃。

冬季養生刻不容緩!養心、舒肝、健脾、潤肺、藏腎的方法都在這裡 冬季養生刻不容緩!養心、舒肝、健脾、潤肺、藏腎的方法都在這裡

中醫認為冬季是匿藏精氣的時節,冬令進補以立冬後至立春前這段期間最為適宜。冬季氣候寒冷,寒氣凝滯收引,易導致人體氣機、血運不暢,而使許多舊病復發或加重。特別是那些嚴重威脅生命的疾病,如中風、腦出血、心肌梗死等,不僅發病率明顯增高,而且死亡率亦急劇上升。所以冬季養生更需要格外上心。冬季養生刻不容緩!養心、舒肝、健脾、潤肺、藏腎的方法都在這裡。

一、養心

1.踏豆按摩可安心:將綠豆500克用鐵鍋以文火炒熱後倒入盆中,雙腳洗淨擦乾後踩踏綠豆,邊踩邊揉。每天睡前1小時做30分鐘左右,可強心安神;

2.按壓肚臍安撫心緒:肚臍有神闕穴,每晚睡前用食指按壓肚臍5~7分鐘,可斂心靜氣,安然入睡;

3.枸杞棗仁茶養心:將枸杞30克、炒棗仁40克、五味子10克泡茶,3天後睡眠質量就能得到改善,工作起來當然活力無限;

4.心臟先天較弱的人宜早睡不宜熬夜,睡前喝一杯胡蘿蔔汁或西紅柿汁能養心;

5.對於心血虧虛者,可多食用「龍眼粥」。龍眼肉(即桂圓肉)100克,糯米120克,常服此粥可養心、安神、補血、潤膚、紅顏;

6.用酸棗仁10克、百合30克燉羊心,適用於心陰虛,失眠多夢者。

 

 

二、舒肝

1.「阿是穴」療法舒緩肝臟不適:「阿是穴」的意思就是「哪裡疼痛哪裡就是穴位」,不用分析辨認。通過快速而有節奏地輕輕點動,即可緩解肝部痙攣、疼痛和不適;

2.「五味靈芝茶」讓你心明眼亮:將靈芝、女貞子、黃芪、甘草和刺五加做成茶包,常飲可保肝、抗衰老;

3.因肝臟在體表開竅於眼睛,至少應每隔1小時讓眼睛休息5分鐘;

4.多吃青色、酸味食品:中醫認為五色、五味中青入肝、酸補肝,所以肝虛要常吃青色、酸味食品;

5.用玫瑰花泡茶,一次1~3朵,可以助疏肝解郁;

6.養肝食療粥:可將銀耳、菊花各10克,枸杞子15克,糯米100克,粥熟後調入適量蜂蜜服食;

7.對於肝臟失調者,可食用「何首烏煮雞蛋」:何首烏30克,雞蛋2個,食鹽、味精適量。常服此方可補肝腎、益精血、烏須發。

 

三、健脾

1.隔姜艾灸:用薑片將艾蒿炷和穴道隔開施灸,可以調順脾胃、溫胃止嘔、理氣止痛;

2.腹部刮痧:腹部刮痧,可幫助蠕動亢進的腸胃恢復正常,讓臟腑陰陽得到平衡;

3.大紅棗10枚,白術10克,茯苓30克,粳米100克。將紅棗洗淨剖開去核,茯苓搗碎,與粳米共煮成粥,代早餐食;

4.紅棗500克,去核,加水煮爛,熬成膏狀,加白糖500克,拌勻即成。常服本膏,能補虛療損,祛疾延年,養顏輕身;

5.山藥100克、栗子30克燉雞,適用於脾胃虛寒者;

6.用山楂30克、炒雞內金10克、炒豆芽10克、炒麥芽10克、白術20克燉豬瘦肉,適用於脾胃虛寒消化不良者。

 

四、潤肺

1.呼吸吐納:柏樹能淨肺安神,每天上午8~10點或下午3~5點,在柏樹下用鼻子吸氣、嘴巴呼氣,做12次,長期堅持可補充肺氣不足;

2.羅漢果茶、秋梨膏最潤肺:秋梨和羅漢果具有極強的藥性,可以使呼吸系統和肺功能迅速強壯;

3.白色食物能讓肺強健起來,並減輕皮膚敏感。百合擅長潤肺止咳,對呼吸道的調養效果最好,此外白蘿蔔、白木耳、白芝麻也有生津潤肺的效果;

4.肺陰不足者,需要補肺氣,養肺陰,可食用「百合粥」。準備百合30克,粳米100克,冰糖適量,早晚分食;

5.百合10克、銀耳10克、杏仁8個、冰糖適量、雪梨1個熬粥,適用於肺燥咳嗽;

6.四白飲:白菜10克、百合10克、白梨10克、白藕10克,蜂蜜適量,泡水飲用,適用於秋季燥咳。

 

五、藏腎

1.唾液滋養:將舌頭伸到上牙外側,上下左右攪動,讓唾液漸盈滿口,然後分三次咽下。每天早晚各做3次;

2.多吃黑色食品:因為黑色入腎,如黑桑、黑木耳、黑豆、黑芝麻、黑米、黑魚、烏骨雞等;

3.適當吃自然咸食品:因為咸入腎,如海魚、海參、海帶、紫菜等;

4.多吃補腎的堅果類食品:如栗子、核桃、腰果等;

5.多吃補腎菜食:如山藥、豆類。醋泡黑豆補「水」療「虛」,黑豆含豐富蛋白質,幫助人體合成氨基酸和維生素B群,是中醫治療腎陰虛的黃金方;

6.補腎養顏粥:芝麻30克,核桃仁50克,糯米適量,同放鍋內,加水適量煮粥,代早餐食;

7.由於腎功能失調所引起的面容受損,可服用黑芝麻食譜,如芝麻粉、芝麻茯苓粉、芝麻懷山藥糊等。

「武漢美食」四十年的燒賣店子,不吃燒賣吃包子,這是為什麼呢? 「武漢美食」四十年的燒賣店子,不吃燒賣吃包子,這是為什麼呢?

今天我們要去的,是嚴氏家族老大的店子——嚴氏德潤福,上次我們吃了德潤福的燒賣,這次,我們去吃包子。

嚴氏德潤福的招牌

大家可能奇怪,嚴氏不是燒賣店子嗎?怎麼去吃包子?別急,聽我說,嚴氏的幾個姊妹,各自開店之後,在品種上都有所發展,比如嚴老幺有豆皮,那麼作為老大的德潤福,就開發了麵點——包子、饅頭、花卷等好幾個品種。

 

 

包子饅頭是中國傳統麵點的代表,從古至今流傳下來,北方以之為主食,南方,則以大米為主食,武漢作為南北相遇之地,很多人也喜歡它。

麵點做得好壞的評判標準,首先是發酵水平,最傳統的發酵工藝是老面發酵,但工藝對溫度、濕度、氣候、時間等都有要求,非常熟練的麵點師才敢用老面發酵,而且過程中還要用食用鹼進行中和,發酵過度,則酸,食用鹼加多了,則顏色黃。後來有了酵母,這一過程才得以簡化,再後來,又有了膨松劑,發酵就更簡單了。

某品牌的酵母,現在用酵母的都還算是良心商家

這裡多說一句,膨松劑、辣椒精、各種香精都是近些年出現的添加劑,是商家對成本、效率、口味的追求產生的「副作用」,濫用會對健康產生威脅。可以這麼說,現在的廚師,好多都是「化學家」,不再依靠水平和經驗(這是要付出大量辛勤和汗水的),而是依靠對添加劑的熟悉和瞭解,這是比較痛心的。

泡打粉實際上是個偷懶的方法

肉餡的口味標準,調味適當,口味鮮美、純正、鮮嫩,還要有一定的鹵汁(可以是肉汁或其它)。

外觀的標準,外觀自然、平滑、光潤,規格一致,花紋清晰,收口完整,沒有托底、走油等現象。

德潤福的麵點到底怎麼樣
我們本次買了鮮肉包、醬肉包、饅頭等幾種代表性的。

肉包子,個頭挺大

從外觀上看,這幾個麵點還是中規中矩,外形比較完整,表面光滑,最最重要的是顏色,很多大家熟悉的街邊小店或者連鎖店,麵點的顏色特別白,甚至有時候感覺有點像A4紙的白,多半是加了增白劑。與之相反,德潤福的這幾樣,不是那麼白,白里帶一絲黃,很自然的麵粉顏色,從這點看,很不錯。

從口味上看,面皮比較有彈性,一口咬下去,還有點慢慢回彈的感覺,不塞牙,這說明發酵的水平也不錯,而且沒有蛋糕哪種泡松的感覺,這裡多說一句,只要有泡松的口感,一定是有膨松劑,因為老面或酵母的能力是有限的。

包子皮和肉的比例很不錯

再說肉餡,咸淡適中,有一些肉汁,入口比較豐滿,大小合適,肥瘦也比較適中。特別是醬肉包的醬,感覺是甜麵醬熬的,帶一點點甜味,一點不油膩。

醬肉包的醬還是很好吃

唯一有點遺憾的,是醬肉包的餡兒,肉丁比較乾、柴,全是瘦肉,所以口感稍微差點。

1根絲瓜2個雞蛋,隨手一做就出鍋!適合寶寶的清爽早餐! 1根絲瓜2個雞蛋,隨手一做就出鍋!適合寶寶的清爽早餐!

我家寶寶一歲多一點,每天都擔心他營養跟不上。每天的早餐也是費勁了心思,而今天小編給大家介紹的這款絲瓜蛋餅,步驟簡單容易做,簡單切一切、再混合一點麵粉和雞蛋,用筷子攪一攪,就可以完成啦,賣相也非常的漂亮。1根絲瓜2個雞蛋,隨手一做就出鍋!給寶寶當作清爽的夏日早餐再合適不過了!簡約而不簡單的蛋餅,再給寶寶搭配點牛奶、水果就能成為寶寶的一餐飯。保證寶寶攝入充足的能量和營養,開啓充滿活力的一天!家裡有寶寶的趕緊來收藏啦~

 

絲瓜蛋餅

配料:

絲瓜 100克、雞蛋 2個、麵粉 75克、蝦皮粉 2克

烹飪步驟:

1.參考月齡:10個月以上,對食材不過敏的寶寶 食材準備:絲瓜100克,雞蛋2個,麵粉75克,蝦皮粉2克 烹飪時間:15分鐘 難度分析:初級

2.絲瓜削皮,切去瓜瓤,繼續切小丁。 根據寶寶的咀嚼能力,決定絲瓜丁的大小哈。小月齡的寶寶,盡量切細碎一點。 挑選絲瓜時,盡量挑選有花蒂的,說明很新鮮。再用指甲戳兩下,判斷絲瓜夠不夠嫩。不新鮮或太老的絲瓜,會有較粗的纖維,不適合給寶寶添加的。

3.絲瓜丁放入沸水鍋中,焯水撈出備用。

4.雞蛋打入普通麵粉中,加入55克水。 麵粉的吸水量不同,所以加入的水量,要酌情掌握。不要一下倒太多,面糊中不能有結塊。

5.不停的攪拌,直到面糊倒下呈線狀,能緩緩流下即可。

6. 攪打均勻,加入絲瓜丁和蝦皮粉。 我這裡的蝦皮粉是自制的, 蝦皮粉有淡淡的咸味,正好可以完美的替代鹽。煮粥、煮面、煎餅都可以放一點,既能補鈣還能調味。 週歲以上的寶寶,也可以加入少量的鹽。鹽不是必須要加,根據寶寶的口味來決定是否加鹽就可以。

7.所有材料,用筷子充分的拌勻。

8.平底鍋不粘鍋大火燒熱,刷一層薄油。然後轉小火,倒入混合好的面糊,讓面糊自然流淌,填滿鍋底。

9.煎的過程中,等一面定型後再翻面,不要著急翻面。 直到兩面金黃色。這時候就已經聞到餅的香味啦!

10.將煎好的絲瓜蛋餅對折兩次,或者你可以切成小塊給寶寶抓著吃! 還可以用各種模具凹個造型吸引寶寶注意力!搭配牛奶、豆漿、果汁等飲品,就是一頓美味早餐啦~

烹飪小貼士:

1.根據寶寶的咀嚼能力,決定絲瓜丁的大小哈。小月齡的寶寶,盡量切細碎一點。
2.麵粉的吸水量不同,所以加入的水量,要酌情掌握。不要一下倒太多,面糊中不能有結塊。
3.記得一定要小火哈,小火比較容易操作,成功率更高的。

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