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帶走這4款花式泡芙,你的聖誕節,我包了 帶走這4款花式泡芙,你的聖誕節,我包了

泡芙很好吃,泡芙很難做。

好吃在,它的口感和口味:順滑的夾餡加上有嚼勁的皮,讓吃泡芙成為了一種享受;內餡萬物皆可填,巧克力、香草、咖啡、檸檬、栗子、白蘭地…

難做在,它有N+1個失敗的可能:爆口、裡生外焦、不膨脹、底部破洞、回縮、實心、烘烤變形…跳出一個坑還有另一個坑在排隊。

提及泡芙,很多人第一腦海裡想到的大多是eclair長形閃電泡芙,它是法國最長久、也最有名氣的泡芙。

閃電泡芙的細長條形也給了很多甜點師創作的空間,夾餡可以是各種風味的香草奶油餡、鮮奶油、栗子醬,外層也可以裹涂巧克力或者咖啡味的翻糖來裝飾。

然而,烘焙是個腦洞大過天的行業。所以,不管是小小一長條泡芙或者區區一個泡芙球,都能被甜點師當做畫板創作出不一樣的美味風景。

所以,臨近聖誕,我在伊集社專欄裡上新了4款花式泡芙視頻作為聖誕禮物送給大家。

相信我,它們每一款不管是造型、裝飾還是口味搭配、風格設計,都絕對能夠讓你眼前一亮、重新認識泡芙這個物種。

聖誕節修女泡芙

夾餡:芝士奶油+荔枝甘那許

修女泡芙聖誕節專屬2.0版,經典的泡芙造型+聖誕紅+聖誕帽,搖身一變就能成為聖誕節甜點櫃裡的酷蓋。

芝士奶油與荔枝甘那許和整體外形色彩一一呼應,拍照好看、口味也穩穩的在線。

修女雪人泡芙

內餡:焦糖馬斯卡彭尼奶油,翻糖裝飾

和上面的聖誕節修女泡芙相比,這款雪人泡芙市場更廣,只要三月的桃花雨不來,它就一直能在甜點櫃裡賣到情人節。

光是它這副小可愛的模樣,就能俘獲眾多少女和兒童們的錢包。

雪橇閃電泡芙

內餡:榛子打發奶油+焦糖太妃脆米

聖誕老人的雪橇都來了,聖誕禮物還遠嗎?

榛子這種堅果最適合秋冬季了,香味十足,再配上焦糖太妃醬,光是想一想,就根本是沒法抵禦的美味啊。

聖誕花環巴黎泡芙

內餡:卡仕達奶油+栗子奶油

唯一一個場合裡紅配綠是最佳拍檔的時候就是聖誕節了,只要看到它們出現在同一個畫面裡就知道聖誕來了。

造型和裝飾上都打破了傳統泡芙的形象,卡仕達在內、栗子醬在外,又是一款節日氣氛足足的美味。

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飯店業者邀世界盃甜點冠軍獻藝 「果」然厲害 飯店業者邀世界盃甜點冠軍獻藝 「果」然厲害

晶華酒店邀世界盃甜點冠軍獻藝 「果」然厲害

飯店業者今年秋天邀請曾在2013年獲世界盃甜點大賽冠軍的甜點大師昆登.貝利(Quentin Bailly)來台獻藝,特選頂級喜客利(SICOLY)果泥入饌,設計出五款充滿味覺驚喜的華麗甜品。

33歲的貝利出生於法國人口最多的諾爾省,他表示,小時候上學途中總會經過一家蛋糕店,望著琳瑯滿目的甜點櫥窗,可以感到滿滿的幸福感。因此讓他長大立志成為甜點師傅。

貝利16歲開始廚藝生涯,27歲代表法國隊獲得世界盃甜點大賽(Coupe du Monde de la Pâtisserie)冠軍,並在2017年開設屬於自己的Chocolaterie Bailly Quentin甜點鋪。

這次貝利為台北晶華酒店設計的甜點,分別以百香果、芒果、紅桃、蘋果、黑莓與洋梨果泥當主角,口感層次豐富。

開心果沙布列酥餅塔.熱帶水果慕斯。

這款甜點,主廚先將開心果剁碎,加入32%純度的白巧克力、榛果、麵粉,製成開心果布列塔酥餅為底層,疊上新鮮百香果、芒果丁與糖熬煮成的百香果芒果醬後,再依序鋪上熱帶水果慕斯與開心果香緹,最後撒上適量的乾燥綠檸檬粉而成。

 

焦糖榛果修女泡芙.洋梨及杏仁奶醬。

先將鮮奶、水、糖、奶油及麵粉烘烤製成的香酥泡芙,再將可可碎、帶皮榛果粉、奶油拌勻後鋪於泡芙上方,放入烤箱烘烤二次成帶有可可脆皮的泡芙,以同樣手法製作兩種大小的泡芙,兩顆小泡芙分別擠入以榛果醬、卡士達醬及義大利蛋白霜製成的內餡,以及用西洋梨丁、糖、檸檬汁、洋梨蒸餾酒、吉利丁熬煮成的洋梨果醬,大泡芙外圈抹上杏仁奶醬、中間疊上充滿果香的小泡芙,外型宛如修女的領圈般莊嚴優雅,構成外酥內軟、果香十足的美妙滋味。

 

覆盆子巧克力球.酸甜紅桃醬。

外型宛若一個精緻裝飾品,主廚先於覆盆子巧克力球內放入酥脆的沙布雷碎片,鋪上滋味酸甜的紅桃醬,疊上苦橙果泥與苦橙香堤,撒上增加口感的奶油餅乾碎、綴上糖漬紅桃而成,搶眼的顏色搭配層次分明的豐富口感,呈現令人醉心的風情。

 

黑莓巧克力蛋糕.煙燻巧克力甘納許。

先以73%純度的黑巧克力製成巧克力蛋糕,層層疊上新鮮黑莓與糖熬煮而成的果醬,並以70%黑巧克力與鮮奶油製成巧克力甘納許,淋上蛋糕放入冷藏定型,盛盤時再綴上新鮮黑莓與金箔,苦甜、酸甜交織。

 

白蘭地杏仁蘋果塔.香草蛋白霜。

主廚使用杏仁粉、糖粉、蛋白、奶油烘培成塔皮,再加入混和白蘭地、糖與新鮮蘋果熬煮的蘋果醬,上桌之前還要疊上新鮮香草莢、以鮮奶油及馬斯卡彭製成的香草馬斯卡彭香堤,擠上加入蘋果醬的香草蛋白霜,綴上新鮮蘋果切片並撒上糖粉。

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