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[食譜] 綠茶慕斯蛋糕 [食譜] 綠茶慕斯蛋糕

綠茶慕斯蛋糕


材料
綠茶慕斯所需材料:
蛋糕片兩片
A
蛋黃3個,
砂糖25克,
牛奶120克
B
吉利丁片3片
C
綠茶粉6克,
朗姆酒7克

D
淡奶油250克,
白砂糖50克
綠茶慕斯

做法:
1 A料加熱攪拌至糖融化。

2 吉利丁片冷水泡軟加入1中攪拌至融化。

3 加入綠茶粉攪拌均勻,加入朗姆酒拌勻。

4 淡奶油隔冰加白砂糖打發至6-7成發後加入3中攪拌均勻。

5 在模具底部鋪上蛋糕片(事先烤好的蛋糕坯),到入一半做好的料,再鋪上第二層蛋糕片,然後到入剩下的料,放入冰箱至凝固即可取出。

小提示:

1、這個方子是六寸慕斯的量,我忘了自己買的這個心形模具是幾寸的了,應該是六寸的,不過最後打發的鮮奶油沒有用完,剩了一多半,直接凍上當冰激凌了;

2、我做的時候沒有加蛋黃,因為生雞蛋的衛生還是有點讓人質疑,也可以不加;

3、綠茶粉和朗姆酒應該按方子中寫的,在混合鮮奶油之前加入到牛奶吉利丁液中,我沒仔細看方子,把牛奶和鮮奶油混合後再加入綠茶粉和朗姆酒,不太容易混合均勻。

[食譜] 巧克力櫻桃慕斯蛋糕 [食譜] 巧克力櫻桃慕斯蛋糕

巧克力櫻桃慕斯蛋糕

材料
蛋糕材料:
全蛋4個、
色拉油45克、
牛奶45克、
砂糖50克、
低粉60克、
檸檬汁適量

慕斯材料:
淡奶油450克、
砂糖40克、
巧克力130克、
牛奶100克、
吉利丁片15克、
酸奶200克

巧克力鏡面:
巧克力60克、
黃油10克、
淡奶油40克

裝飾:
巧克力花邊、
黑巧克力、
白巧克力、
櫻桃適量

做法:
1、工具是八寸裸蛋糕盤,4個。用方子里蛋糕的分量即可做四層,成品切開時很好看。

2、將做好的蛋糕片脫模後晾涼,依次用八寸三能慕斯圈切壓成漂亮的蛋糕片。

3、現在做巧克力慕斯液:將三片吉利丁泡軟後放入溫牛奶中拌勻,和酸奶以及打至6、7成發的淡奶油中拌勻,加入融化的黑巧克力液,拌勻即可。

4、模具底部鋪一片蛋糕片,然後倒入230克左右的慕斯糊,冷凍定型後(約20分鐘)陸續鋪上三片定型。

5、將鏡面材料隔水拌勻,鋪到蛋糕上至平。冷凍定型後脫模。

6、表面撒上白巧克力碎擺上櫻桃。周邊用巧克力裱花即可。冷藏。

[食譜] 法式伯爵紅茶巧克力慕斯蛋糕 [食譜] 法式伯爵紅茶巧克力慕斯蛋糕

法式伯爵紅茶巧克力慕斯蛋糕

這個蛋糕真是太好吃了!尤其是巧克力慕斯部分,濃郁香醇的巧克力,淡淡的紅茶香,口感一點也不甜膩,連吃兩個都不嫌多。加了紅茶的全蛋海綿蛋糕,配上巧克力實在太搭了。

材料:
蛋糕體:1/2sheet:
全蛋8個
糖240g
低筋粉160g
紅茶粉14g
無鹽奶油80g
牛奶40g

慕斯體部分如下:
A:動物鮮奶油300g
A:熱水30g
伯爵紅茶10g
苦甜巧克力300g
白蘭地酒10g

B:動物鮮奶油200g
B:植物鮮奶油200g

做法:
step1
1
牛奶和奶油一起加熱至奶油溶化。低粉、紅茶粉一起過篩。

step2
2
全蛋和糖高速充分打發至濃稠。轉到最低速,篩入低粉及紅茶粉,打勻後轉中速,再加入作法(1),攪拌均勻,即可倒入舖烘焙紙的平烤盤。350°F烤約15分鐘。

step3
3
製作慕斯餡:將A部分煮開後加入紅茶包,蓋上蓋略燜一會兒,使之入味。然後取出茶包。散裝的紅茶,先裝入袋中,裝兩層,才不會漏出。

step4
4
巧克力切小塊微波溶化,或隔水溶解,加入上項作法的紅茶汁中,並加入白蘭地酒,要充分攪拌均勻,使之沒有顆粒。

step5
5
B料先將動物鮮奶油打至5分發,在同一攪拌缸中加入植物性鮮奶油續打,但不要打得太發,然後加入作法(4)一起打勻。餡料即完成了。

step6
6
蛋糕片用小慕斯圈壓模,中間放一些蛋糕碎片,再用擠花袋灌入內餡,抹平後冷凍。

step7
7
也可做成蛋糕卷,但要將內餡先冷藏,使之稍硬,再抹在蛋糕片上,捲起成蛋糕卷,冷凍後表面再抹上餡料,然後切片,撒糖粉做裝飾。

step8
8
要想口感更豐富,抹上餡料後可放入香蕉再捲起,但香蕉先用奶油略煎,再加蜂蜜及白蘭地酒後才包入。 在蛋糕表面篩些乾燥糖粉做簡單的裝飾.小慕斯蛋糕上可揷巧克力片,或水果,再用慕斯圍邊紙把蛋糕包起來。

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