我們的廣告窗口為 ad@ainfomedia.com 歡迎詢問廣告合作

Posts tagged as: 抹茶 back to homepage

你一定喜歡這款咖啡曲奇 你一定喜歡這款咖啡曲奇

你一定喜歡這款咖啡曲奇,來看看怎麼製作吧!

用料

低筋麵粉(原味的話用125可低粉)117克咖啡豆磨粉8-10克黃油100克牛奶25克細砂糖45克杏仁粉15克鹽(調味,可不放)2克香草精(調味,可不放)2滴抹茶曲奇:以上咖啡粉的量用抹茶粉代替(抹茶粉用青嵐)8-10克牛奶增加10克,抹茶粉趁熱融入牛奶糖水中攪拌均勻

做法

按份量先稱好黃油,然後拿去解凍,具體解凍方法見步驟2。然後稱其他材料:低粉和咖啡粉一同過篩,杏仁粉不用過篩,但假如杏仁粉有大顆粒,要先揉開它。鹽也可以裝在同一個盤子裡過稱。

將黃油切小塊,放進烤箱,啟動“發酵”功能,這時烤箱的溫度能保持在35℃左右,約5分鐘左右就可以了,具體還要看你的黃油本身有多硬!當你看到盤底有稍微的液體狀,黃油按上去表面微軟的程度就可以了!

方子牛奶很少,建議用小奶鍋稱牛奶和細砂糖,小火加熱,用刮刀慢慢輕柔攪拌,讓細砂糖溶解,但切記牛奶不用煮開,反正糖融了就好,煮好放一邊待用。

解凍好的黃油用電動打蛋器低速打至發白、蓬鬆、羽毛狀!這個程度,一般如果黃油解凍得合適,打兩分鐘左右就差不多了!打的過程記得要用刮刀刮兩三次,把濺到盤邊的黃油刮乾淨再打!

牛奶糖水放到不燙、微暖後(夏天可以放到冷卻),分10次8次倒入打發了的黃油裡,邊倒邊低速攪打。糖水必須慢慢分次一點點加入,打勻了再加。

濺到盤邊的黃油必須用刮刀刮乾淨再打,至少要刮2次!

最後一次倒完糖水,用打蛋器再打半分鐘左右,黃油有光澤的,蓬鬆的,很輕盈柔軟的感覺,刮刀刮的時候沒阻力的感覺,就代表黃油這部分做好了!

將稱好的粉類分兩次倒入黃油糊裡。

先用刮刀上下劃幾道痕,右手一邊劃左手一邊逆時針轉動盤子,讓粉類先跟黃油均勻地混合一下。

像做戚風翻拌的手法,用刮刀在三點鐘方向從盤底一直刮黃油和粉類,刮到7點鐘方向再翻起來,稍用點力把粉壓進黃油裡面,同時逆時針轉動盤子。如此類推,一直翻拌到看不到粉狀。

翻拌好的黃油麵糊應該是這樣的,沒有白色粉狀顆粒,可以用刮刀稍微抹開看看。

花嘴放到裱花袋裡,剪好開口,套在一個高一點的沒把手的杯子裡,把黃油麵糊裝進杯子袋中,封好口,準備裱花啦!這個方子即使用普通一次性裱花袋也不會擠破袋子的,如果你覺得很難擠,那是黃油打發得不夠或者解凍得不夠!

我做咖啡小花用的是三能7092花嘴,試過好幾種花嘴,大號中號小號都試過,最後還是覺得這個嘴裱小花最好看,大小也最適合!

下面開始擠小花:先擠出約1cm,碰著烤盤擠,不要一邊擠一邊壓下去,也不要吊著擠出來很長。

擠出1cm以後開始慢慢順時針繞圈,不用繞太大範圍的,就是圍著剛擠出來的1cm繞就可以了,邊繞圈邊擠,小花會自動慢慢攤開的。切記不要壓著來擠,但也不能吊著擠。繞三圈就可以收了。

最後擠出來的小花大概一元硬幣大小,高度大約1.5-2cm左右就好了

麵糊的份量剛好擠一盤28*28烤盤,約32-35個,但你要像我這樣排隊,才能擠5個一行擠7行哦!如果你用其他花嘴,就自己估計份量了。

下面這步是保證小花的花紋不消失的秘訣,就是把擠好的曲奇放在冰箱冷藏室,約5分鐘。經過這步即使前面的黃油打得不好,花紋也不至於一塌糊塗!這步尤其適合夏天!然後預熱烤箱,150℃。

冷藏好的曲奇放烤箱,150℃烤20-25分鐘,我家烤箱溫度偏高的。具體要看曲奇上色的情況了,咖啡曲奇上色不明顯,最後幾分鐘要注意觀察,邊緣顏色稍微有點變深,香味撲鼻,個頭開始回縮,就代表差不多了。我不建議高溫快速的烤,那樣烤出來曲奇會很硬,雖然脆但不夠酥鬆!

抹茶有濃度! 世界第一濃「七級」抹茶冰淇淋 抹茶有濃度! 世界第一濃「七級」抹茶冰淇淋

抹茶控必吃! 世界第一濃「七級」抹茶冰淇淋

 

 

比照巧克力,抹茶也分等級,高雄有飯店跟日本知名品牌合作,推出世界最濃抹茶冰淇淋,採用抹茶最高第七級製作,口感苦而濃郁,但其實七級抹茶在一般甜點店較少見,接受度較低,因此部分店家不太採用,但按照等級從1到7推出不同濃度抹茶冰,也成為抹茶控必吃的口袋名單。

 

抹茶控照過來,七種抹茶口味冰淇淋一字排開,按照濃度分,從1到7級,每種吃起來的口感都不一樣。
民眾:「一級的口感,我覺得它奶味偏重。」 從顏色淺的一級抹茶吃起來還有淡淡的奶香味,要是直接挑戰第七級,堪稱世界第一濃抹茶,味道如何。

採用來自日本靜岡藤枝的高級抹茶,就像巧克力一樣,有分趴數之分,越高的等級越濃郁,當然甜度也跟著降低,含有苦味卻又不會苦澀,但每個人的接受度都不一樣,再度同店家,搭配不同產品,在抹茶濃度的使用上也會有區別。

店員:「因為這個動作然後把空氣打進去,然後它香氣就會跑出來。」 倒入抹茶粉,使用茶筅在茶碗內來回刷動,將抹茶和茶水攪拌碰撞,產生出細緻泡沫,使每一口抹茶的味道均勻,日式甜點店,這款抹茶白玉薏仁,店家的抹茶濃度基本上就不會採用七級這麼高。
抹茶濃淡都有不同,為了維持基本口味,店家通常會維持在一定的濃淡,不過針對較重口味的民眾,多少還是能客製化,在濃度上做些微調整,來滿足饕客挑剔的味蕾。

 

螞蟻級吃貨集合!2019全台必吃甜點TOP 10 玫瑰戚風、巨大炙燒泡芙 螞蟻級吃貨集合!2019全台必吃甜點TOP 10 玫瑰戚風、巨大炙燒泡芙

螞蟻級吃貨集合!2019全台必吃甜點TOP 10 玫瑰戚風、巨大炙燒泡芙

全台最必吃甜點都在這拉,跟著美食來場環島旅行吧!

 

TOP 10/麻吉奶奶鮮奶麻糬

不加糯米的鮮奶麻糬

沒有加糯米的手工麻糬依然很Q彈!這間店在淡水老街,端上來的麻糬必須自行DIY翻面沾花生粉,再切成可以入口的大小,冰鎮口感很適合夏天吃!

 

 

TOP 9/屋莎鬆餅屋 WOOSAパンケーキ

蓬鬆舒芙蕾口感

舒芙蕾爆紅之前,屋莎鬆餅屋就以半折造型的鬆軟舒芙蕾襲捲南北,雲朵般的鬆軟,咬下去就在嘴裡化開超銷魂!加上微微蛋香,讓許多螞蟻吃貨都為之著迷,難怪依然在前十名內佔有一席之地啊。

 

 

TOP 8/五妃街豆腐冰 懷舊小棧

似豆腐般滑嫩的口感

來到台南五妃廟怎麼不吃豆腐冰?有鮮奶、抹茶、芋頭三種口味的豆腐冰體,底層鋪上剉冰,上層再選自喜喜歡的配料,吃下一口冰冰涼涼會讓人驚艷,滑嫩的口感很清爽喔!

 

 

TOP 7/I MET YOU CAFE

陣陣花香玫瑰戚風

白牆與藍色窗戶的地中海風格,悄悄地隱藏在基隆路的巷子內,下午來這裡享受一份店家自創的玫瑰戚風蛋糕,優雅而悠閒,美麗的玫瑰花瓣裝飾相當費工,底層伯爵海綿蛋糕體帶有茶香,從一道甜點就可以感受店家的用心。

 

 

TOP 6/KACHI泡芙

巨大炙燒泡芙

比拳頭還大的泡芙就在逢甲夜市!狂野的泡芙外層擠上奶油再撒上砂糖,用噴槍炙燒成焦糖色,一口咬下大大滿足,甜度比例拿捏得剛好不會太膩,不愛吃甜的吃貨也可以接受喔!

 

 

TOP 5/奇維奇娃

文青風泰奶冰酥

從清邁來的人氣冰店奇維奇娃,主打泰式皇家紅茶冰,奶茶色的細膩雪花冰搭配上層濃郁奶油很對味,加上台灣特有的珍珠更有口感喔!清爽純白的店面外觀在美食一級戰區的國父紀念館相當顯眼,不怕找不到!

 

 

TOP 4/宮原眼科

古蹟裡的義式冰淇淋

知名甜點店日出乳酪蛋糕在台中火車站旁開的冰品店,建築外觀是西洋老建築,內部整修後別有一番風味,主要供應多種口味義式冰淇淋,搭配招牌乳酪蛋糕或餅乾酥都超好吃噠,絕對是來台中必訪景點之一。

 

 

TOP 3/阿爸的芋圓

濃芋蔗片冰

在永和樂華夜市超紅的芋頭專賣店,真材實料的芋圓、芋頭、芋泥球每個都香醇濃郁,搭配有煙燻味做成的甘蔗汁碎片冰超有口感又消暑,難怪奪下第三名!

 

 

TOP 2/一百種味道

100種水果塔任君挑選

新竹這家水果塔真的無人不知無人不曉,週末人潮絡繹不絕,供應品項皆以當日蛋糕櫃內為主,如果有綠葡萄乳酪塔酸酸甜甜,千萬不要錯過,搭配飲料享受一下悠閒下午茶吧!

 

 

TOP 1/東京牛奶起司工場

日本人氣伴手禮

東京必買超人氣伴手禮來台北囉!薄脆餅乾中間夾著海鹽卡門貝爾起司,濃郁鮮奶香氣幾乎吃過的人都愛,在微風南山設櫃之後也大受歡迎,不只餅乾,夏天還有供應鮮奶霜淇淋,不用飛日本就吃得到超受歡迎!

 

多彩復古台式「叭噗」IG推必嘗 新北永和「和美冰果室」 多彩復古台式「叭噗」IG推必嘗 新北永和「和美冰果室」

多彩復古台式「叭噗」IG推必嘗 新北永和「和美冰果室」

 

小時候,我們總愛要求爸媽幫買上幾球「叭噗」,入口即化又帶著一點點Q度,這就是夏天最幸福的甜蜜滋味。IG網友推薦,想要品嘗復古冰品,不妨抽空造訪永和樂華夜市附近,有家可愛又充滿古樸風情的「和美冰果室」,真材實料口感,冰櫃內排滿七彩台式冰淇淋,讓人一吃就愛上,更是許多在地老居民吃冰懷舊的口袋好點。

「和美冰果室」6顆一盒很超值。

夏天來一支「和美冰果室」叭噗。

外觀充滿復古氛圍的「和美冰果室」,臉書自介上標示著該店創立於遙遠的1948年,也就是距今已超過70年老店,即使在物價飛漲的今天仍走平價路線,一球20、二球35、三球45,價位親民,搭配酥脆甜筒是一絕。吃過的IG網友分享,必點的「叭噗」傳統口味如芋頭、花生、紅豆牛奶等都好吃,抹茶與清爽檸檬跟芭樂等水果口味,也很讓人驚豔,層層疊疊好吃又好拍,有網友盛讚,雖然店內供應的品項多元,但「幾乎無雷」,口味屬於淡雅路線,冰品不會太甜,吃了還想再吃。

「和美冰果室」充滿復古氛圍。

「和美冰果室」口味多元。

IG網友分享「和美冰果室」的叭噗美味。

 

「和美冰果室」店內冰淇淋牆上掛著當日有售各式口味,實在讓人超想每種都品嘗看看,還有更超值的六球盒裝的組合,一大盒塞好塞滿,打包回去跟全家享用,也只要110元。更多店家營業資訊,可上粉絲團查詢。

「抹茶控」、「珍珠控」同時尖叫!好市多推全新聖代 珍珠彈牙、抹茶濃到饕客大呼「過癮」 「抹茶控」、「珍珠控」同時尖叫!好市多推全新聖代 珍珠彈牙、抹茶濃到饕客大呼「過癮」

美式賣場好市多每次只要推出新品都會吸引老饕嘗鮮,近日好市多推出全新冰品「抹茶珍珠聖代」吸引大批民眾排隊嘗鮮。香醇濃郁的抹茶冰淇淋添加天然抹茶粉,每一口都吃得到濃濃茶香。相襯在旁珍珠閃耀著亮麗光澤,放入口中Q彈的嚼勁讓聖代更增添豐富層次。

每到周末假日好市多總是被擠得水洩不通,只要推出獨家商品也會造成民眾搶購的熱潮。

近日好市多再推全新冰品讓許多老饕排隊品嘗,這款在冰淇淋中添加抹茶粉的「抹茶珍珠聖代」,絲滑的冰淇淋吃得到抹茶粉的細微顆粒,香醇濃郁讓抹茶控衣吃上癮。而Q彈的珍珠粒粒飽滿,外面裹上濃濃焦糖,讓人一口接著一口停不下來。

平常不愛吃甜食的孫小姐分享,「這個冰淇淋不會太甜,茶香很濃不會覺得很膩口。」另外一位林小姐則是被Q彈珍珠感到相當驚喜,「我一開始以為珍珠可能會有點爛爛的,但它真的超Q的,很過癮、很好吃!」

香港抹茶甜點|Via Tokyo。在地好吃的抹茶冰品 香港抹茶甜點|Via Tokyo。在地好吃的抹茶冰品

Via Tokyo。在地好吃的抹茶冰品

即便到香港旅遊,身為抹茶控一定少不了抹茶,
除了尋找日本到香港的抹茶店之外,推薦一間香港獨家的抹茶專賣-Via Tokyo。

既然只有在香港吃的到,來到這裡旅遊當然不可以錯過。

目前在香港有兩間店的 Via Tokyo ,受到許多香港抹茶控推薦,這次我們是拜訪靠近銅鑼灣的店鋪。

店內的位置不多,僅有幾組高腳雙人座和一組大桌。

菜單的部份,Via Tokyo 以販售冰品為主,將抹茶霜淇淋搭配焙茶、牛奶去做變化,甜點就只有蛋糕卷及乳酪蛋糕兩種。

另外也有幾種咖啡可以做選擇。

三色雪糕窩夫

菜單上的多種霜淇淋商品中,我覺得三色的窩夫最可愛!而且這樣造型的冰品我在台灣也沒吃過,往往「綜合」都是擠出雙色的霜淇淋。

而這份雪糕窩夫則各自劃地為王,以紅豆、栗子及白玉為界,呈現「三國鼎立」的狀態。

往往品嚐抹茶與焙茶混搭的霜淇淋,焙茶都會把抹茶味壓的死死的,但 Via Tokyo 的抹茶霜淇淋茶味濃郁又帶有微苦不澀的回韻,所以兩者的味道是品嚐起來「勢均力敵」。

牛奶味也是十分香濃,再加上綿密的口感,吃起來特別過癮。

至於配料的部份,我覺得紅豆的甜度略高一些,白玉口感適中,沒有特別的記憶點,完整一顆的栗子最讓我喜歡。

抹茶卷

抹茶卷的外表看起來很一般,就是「很綠」的款式,但口感的部份細膩綿密,一品嚐就能吃到滿滿的抹茶香,還有微苦回韻。

吃完 Via Tokyo ,覺得這間是很優秀的抹茶甜點店,從霜淇淋到蛋糕卷都讓人稱讚。

看到店名時,以為是在東京有分店,特地詢問店員,得到的答案是「香港獨家」,但因為老闆是日本人,所以才能在香港吃到道地的抹茶霜淇淋。

Via Tokyo
地址:香港銅鑼灣禮頓道106-126號地下1A~1B號舖禮信大廈
營業時間:12:00-23:00

[新聞] 喜迎兒童節!冰淇淋體驗教室升級 抹茶甜品買1送1 [新聞] 喜迎兒童節!冰淇淋體驗教室升級 抹茶甜品買1送1

記者彭夢竺/台北報導

下星期就要迎接清明連假,兒童節也即將到來,不少家長們會帶著家中寶貝外出遊玩,連鎖冰淇淋業者看準商機,推出歡樂體驗教室,歡迎5-12歲的小朋友參加,除了體驗活動外,還可現場領取故事書、自創冰淇淋與脆餅,還有風味果茶,透過學習服務精神和爸爸媽媽互動,留下特別的回憶。 Read More

[新聞] 抹茶甜品專門店 新品買3送1 [新聞] 抹茶甜品專門店 新品買3送1

新春開工緊接著又是228連續假期,百貨甜品專門店繼春節優惠後,再推好康吸客。 Read More

[新聞]  抹茶甜品專門店 新品買3送1 [新聞] 抹茶甜品專門店 新品買3送1

新春開工緊接著又是228連續假期,百貨甜品專門店繼春節優惠後,再推好康吸客。 Read More

Banner2

read more












Contacts and information

Social networks

Most popular categories

Ainfo Media 資訊傳媒

Copyright © 2012 Ainfo Media Holdings Limited. All rights reserved.