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[食譜] 法式伯爵紅茶巧克力慕斯蛋糕 [食譜] 法式伯爵紅茶巧克力慕斯蛋糕

法式伯爵紅茶巧克力慕斯蛋糕

這個蛋糕真是太好吃了!尤其是巧克力慕斯部分,濃郁香醇的巧克力,淡淡的紅茶香,口感一點也不甜膩,連吃兩個都不嫌多。加了紅茶的全蛋海綿蛋糕,配上巧克力實在太搭了。

材料:
蛋糕體:1/2sheet:
全蛋8個
糖240g
低筋粉160g
紅茶粉14g
無鹽奶油80g
牛奶40g

慕斯體部分如下:
A:動物鮮奶油300g
A:熱水30g
伯爵紅茶10g
苦甜巧克力300g
白蘭地酒10g

B:動物鮮奶油200g
B:植物鮮奶油200g

做法:
step1
1
牛奶和奶油一起加熱至奶油溶化。低粉、紅茶粉一起過篩。

step2
2
全蛋和糖高速充分打發至濃稠。轉到最低速,篩入低粉及紅茶粉,打勻後轉中速,再加入作法(1),攪拌均勻,即可倒入舖烘焙紙的平烤盤。350°F烤約15分鐘。

step3
3
製作慕斯餡:將A部分煮開後加入紅茶包,蓋上蓋略燜一會兒,使之入味。然後取出茶包。散裝的紅茶,先裝入袋中,裝兩層,才不會漏出。

step4
4
巧克力切小塊微波溶化,或隔水溶解,加入上項作法的紅茶汁中,並加入白蘭地酒,要充分攪拌均勻,使之沒有顆粒。

step5
5
B料先將動物鮮奶油打至5分發,在同一攪拌缸中加入植物性鮮奶油續打,但不要打得太發,然後加入作法(4)一起打勻。餡料即完成了。

step6
6
蛋糕片用小慕斯圈壓模,中間放一些蛋糕碎片,再用擠花袋灌入內餡,抹平後冷凍。

step7
7
也可做成蛋糕卷,但要將內餡先冷藏,使之稍硬,再抹在蛋糕片上,捲起成蛋糕卷,冷凍後表面再抹上餡料,然後切片,撒糖粉做裝飾。

step8
8
要想口感更豐富,抹上餡料後可放入香蕉再捲起,但香蕉先用奶油略煎,再加蜂蜜及白蘭地酒後才包入。 在蛋糕表面篩些乾燥糖粉做簡單的裝飾.小慕斯蛋糕上可揷巧克力片,或水果,再用慕斯圍邊紙把蛋糕包起來。

[食譜] 法式原味舒芙蕾-在家輕鬆做甜點 [食譜] 法式原味舒芙蕾-在家輕鬆做甜點

♡法式原味舒芙蕾~
現在要吃到舒芙蕾現作很少.動不動一個就要200元上下.因為它曇花一現.離開烤箱5分就會”消風”.
所以只能吃現作.所以餐廳吃當然貴..我們來試試自己動手做的享樂方式.就是自己學..你也可以喔^^

材料:
蛋黃2顆
蛋白2顆
低筋麵粉約20g
鮮奶約110g
奶油塊約20g
砂糖約45克

做法:
step1
1
1.先把杯模裡面霑衣些奶油+糖粒(幫助往上膨脹).
2.蛋黃和一半的糖拌到顏色變淡.
3蛋白打發到不掉落。

step2
2
微波鮮奶加溫後+奶油拌融+剛剛的蛋黃糖+低筋麵粉=都拌勻後..
再加入打發的蛋白.手刀或手刮方式拌喔.不然糊會褟的快..

step3
3
烤箱要先預熱180度10分..
糊裝進杯模後.表面刮平.邊緣用手指尖刮一圈圓.這樣澎起來才會漂亮.
之後放進也以180度烤約25分.(中間不可開烤箱喔!)

step4
4
表面灑上糖粉.完成囉!吃起來綿密口感.
像吃好多小泡泡.和奶香味…但….
要拍照快拍.約3~5分會慢慢消風喔!^^

法式吐司-簡單美味早餐 法式吐司-簡單美味早餐

法式吐司

我小時候,媽媽常做法式吐司給我當早餐或點心吃, 香香甜甜的味道, 總是能讓當時不太吃白吐司的我,多吃好幾片, 法式吐司的材料及做法都很簡單, 不僅擄獲小孩的心,也可以收服大人的胃, 美好的早晨,就做一份好吃的法式吐司, 展開活力一天的開始吧!

材料:
薄片白吐司2片
白砂糖1大匙約15g
濃縮牛乳70g
雞蛋1個

做法:
step1
1
法式吐司的材料很簡單,就只有這些。這次我把平常使用的鮮奶,改成濃縮牛乳,我覺得它的味道很香濃,總是能夠大幅提升香氣,味道卻又不會太過於奇怪,濃縮牛乳很好用,我大多用於烘焙糕點及飲品,也可製作料理及冰品。

step2
2
把蛋、糖、濃縮牛乳全部倒入一個深容器,攪拌均勻即可,奶的比例我通常都用跟蛋差不多重量再多一點點,這個蛋去殼淨重約60g,我就用70g的濃縮牛乳。德國原裝進口的濃縮牛乳,奶香味濃郁,光是在倒入時,就可以聞到一股很好聞的煉乳香氣。

step3
3
我用的是一個附蓋子的長方形的玻璃盆,剛好可放二片白吐司的尺寸,用打蛋器隨意把所有材料攪拌均勻即可。

step4
4
我通常都是晚上睡前準備好,將吐司放進去,蓋上蓋子,移入冰箱冷藏,約一小時後拿出來翻面,再繼續冷藏至隔天早上。要記得翻面哦!不然會變成一面吸飽蛋汁後呈現飽和狀態,另一面還是白的。濃縮牛乳是目前市面上唯一百分之一百的生乳製成的牛乳,非乳粉還原、無添加劑,開封前可常溫保存,開封後冷藏一周內用完。

step5
5
到了隔天,吐司就會把所有奶蛋液都吸光,這個液體份量做二片薄片剛剛好。我這次用的是前幾天吃不完,拿去放在冷凍室的冷凍吐司,使用新鮮的吐司也OK,冷凍吐司不需退冰,直接放進去泡就可以了。

step6
6
由於吸飽蛋汁的吐司呈現非常、非常軟的狀態,不太好移動,所以我習慣用小鏟子去把它鏟入鍋子,才不會變形以及壓出痕跡,若不介意變形的話,用夾子或筷子其實也行。

step7
7
取一平底不沾鍋,開最小的火,待鍋子有熱度後,塗抹少許奶油,可增添香氣,等奶油溶化就可以把吐司下鍋了。

step8
8
全程使用最小火侯,雙面煎成金黃色後,就完成了,我喜歡煎成顏色偏深一點,感覺較好吃,這個看個人喜好自行決定。我都用耐熱矽膠鏟翻動吐司,以免傷害不沾鍋,也可保持吐司的完整性。

step9
9
趕時間的話,上面那個步驟煎好後,就可以直接吃,若不趕時間,可把煎好的吐司再拿去烤箱烤一下,以180度烤5~6分鐘就完成了,我泡了二片,怎麼只有烤一片呢?因為另一片煎好後實在太香,直接被吃掉了。如果有要加上烤這個步驟的話,在預熱不沾鍋時,就要同時去把烤箱也以180度預熱,煎完後就能直接送進烤箱。

step10
10
簡單美味的法式吐司,如果煎好直接吃,口感軟嫩,加上烤的步驟後,就會有外酥內軟的感覺,我覺得都很好吃,因為我用濃縮牛乳取代鮮奶,所以吃起來有好濃郁的奶香,感覺會有吃到布丁的味道,很美味耶~我覺得甜度還OK,如果喜歡再甜一點,完成後可在表面撒點砂糖或是淋些蜂蜜,味道也很棒哦!

 

蛋糕裝飾三大類之Part2~奶油霜裝飾 蛋糕裝飾三大類之Part2~奶油霜裝飾

蛋糕裝飾是一門集繪畫、雕刻、生活、自然於一體的藝術。蛋糕裝飾旨在體現充實自然界的美,它是集寫生、變化、理想昇華與一體的設計藝術;也是富有個人感情色彩的意向造型。

上一篇我們談到了巧克力裝飾的部份,不知道大家是否還有印象?本篇就繼續下一個主題:奶油霜裝飾。

奶油霜裝飾

奶油霜主要是奶油經由攪拌過程打入空氣

使體積擴張並降低密度

而呈現的松發狀,才能進行塗抹、裝飾等

奶油霜也是甜點裝飾中最常使用到的

但奶油霜的哪些狀態可以裝飾出什麼樣的效果呢?

以下便是關於各類型奶油霜不同狀態的裝飾知識

相信看完,你對奶油霜一定有另一番認識

法式奶油霜 Buttercream

法式奶油霜由黃油+糖粉和少量的牛奶打發而成,法式奶油霜擁有緞帶一般柔軟順滑的質感,所以無論是用來裝飾杯子蛋糕,還是裱花蛋糕都很合適。

我們可以通過調節配料中牛奶和糖粉的多少來調整奶油霜的濃度。牛奶越多,糖粉越少,則濃度越稀;反之,牛奶越少,糖粉越多,則濃度越濃。

有一個簡單的測試可以測量奶油霜的濃度

將抹刀垂直插入奶油霜中

根據抹刀的傾斜程度即可判斷奶油霜的濃稠度

如果抹刀幾乎不會傾斜:這種高濃稠度的奶油霜很適合做一些精細的3D裝飾,比如說杯子蛋糕的裝飾。或者婚禮蛋糕上的花朵造型,這種奶油霜可以長時間的保持堅挺的狀態。

如果抹刀稍微傾斜但還能立柱:這種中等濃稠度的奶油霜雖然不如第一種的濃稠,但基本上也能保持住造型,適合在多層蛋糕中做夾層,既方便抹開,又不會流淌下來。或者做一些2D的裝飾,比如貓咪蛋糕上的貓毛,可以擁有毛髮的柔軟感。

如果抹刀根本無法站立:這種最稀的奶油霜平滑易推開,一般用來塗抹在蛋糕的外圍,冷卻後用來給蛋糕定型,方便下一步蒙上翻糖或者做進一步裝飾。

12星座專屬法式甜點 看你是哪款 12星座專屬法式甜點 看你是哪款

12星座專屬法式甜點 看你是哪款

法國一直以浪漫熱情而聞名於世,特別是夢幻、精緻的法式甜點似乎成了法國的代表符號。法國人對甜品和星座都有著同樣特殊的偏愛,他們似乎也為每個星座量身打造了一款專屬甜品。今天就隨麵粉醬一起去看看,你的星座最適合哪種法式甜品吧!

 

白羊座-拿破崙酥

白羊座的關鍵詞是「勇氣」,而拿破崙酥就是以法國英雄的名字命名的,雖然這個名字的來源有的說法是跟拿破崙本人完全沒關係,但無論歷史如何,這個甜點已經有了「拿破崙」的印記。

 

金牛座-蘋果撻

金牛座的關鍵詞是「實在」,所以他們喜歡原材料簡單、實在的甜點,比如蘋果撻就是不錯的選擇。法式蘋果撻和別國蘋果派的製作方法不一樣,它特點是將蘋果置於焦糖和麵糊之間,烤好後把模子倒過來。製作蘋果撻需要新鮮可口的蘋果,香脆可口的酥皮和精確的烤焙時間把握。香甜的焦糖包裹著柔滑的蘋果,美味無比。

 

 

雙子座-焦糖布丁

雙子座關鍵詞是「好奇」,無論什麼樣的甜品他們都能全盤接受。有人說雙子座的味覺還保留著童年的記憶,一切帶有奶味和糖果味的甜都能讓他們的精神為之一振。所以焦糖布丁應該是雙子座最喜歡的甜品之一了—上層是脆脆的焦糖口味,下層則是甜得簡單直接的蛋奶口味,兩種味覺合一,既好吃又有趣,當然可以讓雙子座吃得不亦樂乎。

 

巨蟹座-心太軟

巨蟹座的關鍵詞是「溫柔的心」。有一款甜點的名稱就叫做心太軟,又稱熔岩巧克力蛋糕。外面是鬆軟的海綿蛋糕,內心是絲滑的熱巧克力濃醬,嘗一口就無法停止,幸福地徜徉在朱古力海洋里。這款甜點常常配合一個香草味的冰激凌,減少巧克力的膩味,增加舌尖冷熱交融的複雜感。

 

 

獅子座-歌劇院蛋糕

獅子座的關鍵詞是「矚目」。歌劇院蛋糕無論是矚目的名字、大氣的造型還是金箔裝飾,都讓獅子座心動不已。這款蛋糕的口味很濃郁,細膩而豐富,咖啡、巧克力、金箔和奶香融合在一起創造出一種奢華的體驗。對獅子座來說再適合不過。

 

處女座-馬卡龍

處女座的關鍵詞是「完美」。而幾乎稱霸整個甜品界的法式小圓餅—馬卡龍做工相當考究複雜,只有每一步都完美才可以出爐!這不正符合處女座凡事都追求完美的性格麼!製作馬卡龍的材料非常簡單,但要成功卻並不容易,據說就連國際甜點大師也不能保證每一次都成功,是「越簡單,越難做好」的又一絕佳例證。外酥內軟的口感,入口即化,外形時尚靚麗,完美~

 

 

天秤座-可麗餅

天秤座的關鍵詞是「優雅而隨和」。而可麗餅正是一種製作簡單,風味多變,優雅而又親民的甜點。麵餅本身是淡的,由麵粉、雞蛋、牛奶、奶油混合,在可麗餅烤盤(沒有邊的特殊加熱爐具)上煎制而成。主要靠加入的食物來決定它的甜咸,可以加入白糖、榛子醬、各色果醬製成甜品,或加入火腿、雞蛋、香腸作為主食。

 

天蠍座-閃電泡芙

天蠍座的關鍵詞彙是「深藏不露」。閃電泡芙,或稱法式長形泡芙,就是一款「隱藏得很好」的甜品,看起來只有一層薄薄的巧克力醬,咬下去卻發現裡面充滿了巧克力醬。這種泡芙主要以奶油、咖啡和巧克力為主要口味,現在也會有一些比如草莓、榛果等新興口味。之所以叫閃電(Éclair),因為一瞬間就可以吃完。這種「內涵」豐富的甜點,天蠍座愛不釋手。

 

 

射手座-咖啡館甜點套餐

射手座的關鍵詞是「豐富多彩」。愛嘗鮮的射手座不喜歡只吃一個甜品,因為很快他們就會覺得無聊了,但是又吃不下很多甜點,法國有一種特色甜點套餐叫做Café Gourmand,一杯咖啡配合幾個很小份的甜點。它讓愛吃甜點卻害怕發胖的人有機會品嘗好幾份不同的甜點卻是一分甜點的熱量,同時簡化了法餐的步驟,一般法餐需要頭盤、主餐、奶酪、甜點和咖啡,而一份Café Gourmand合併了最後兩者。

 

摩羯座-奶油布丁

摩羯座的關鍵詞是「溫暖」。奶油布丁是法國的一款特別家常的甜品,容易製作,口感柔和,很多法國人一吃到這款甜品就想到爺爺奶奶。以蛋、奶油放在一個扁扁小碗中,使用烤箱低中溫烘烤。這道甜品雖然不會驚艷全場,但是每一個吃著它的人都覺得很溫馨美好。

 

水瓶座-巴巴朗姆酒蛋糕

水瓶座的關鍵詞是「創新」。巴巴朗姆酒蛋糕將朗姆酒融進蛋糕中, 創造出了一種新穎的口感。傳說這款點心是法國國王路易十五的岳父波蘭國王Stanislas Leszczynski介紹進入法國的,由於法國人民記不住這款甜點的波蘭名字Kouglof,波蘭國王想起自己閱讀的「阿里巴巴的故事」,靈機一動,將這款蛋糕取名「Baba」。

 

 

雙魚座的關鍵詞是「浪漫」,蒙布朗又名法式栗子蛋糕。以「白朗峰」命名,因為蒙布朗的造型酷似白朗峰,褐色的栗子奶油,撒上白白的糖粉,阿爾卑斯山的飄渺意境。精緻的甜點,夢幻的名字,足以讓雙魚座沉浸在美好的童話世界裡。

看到這兒,應該都找到屬於自己的專屬甜品了,你是哪一款呢~

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