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帶走這4款花式泡芙,你的聖誕節,我包了 帶走這4款花式泡芙,你的聖誕節,我包了

泡芙很好吃,泡芙很難做。

好吃在,它的口感和口味:順滑的夾餡加上有嚼勁的皮,讓吃泡芙成為了一種享受;內餡萬物皆可填,巧克力、香草、咖啡、檸檬、栗子、白蘭地…

難做在,它有N+1個失敗的可能:爆口、裡生外焦、不膨脹、底部破洞、回縮、實心、烘烤變形…跳出一個坑還有另一個坑在排隊。

提及泡芙,很多人第一腦海裡想到的大多是eclair長形閃電泡芙,它是法國最長久、也最有名氣的泡芙。

閃電泡芙的細長條形也給了很多甜點師創作的空間,夾餡可以是各種風味的香草奶油餡、鮮奶油、栗子醬,外層也可以裹涂巧克力或者咖啡味的翻糖來裝飾。

然而,烘焙是個腦洞大過天的行業。所以,不管是小小一長條泡芙或者區區一個泡芙球,都能被甜點師當做畫板創作出不一樣的美味風景。

所以,臨近聖誕,我在伊集社專欄裡上新了4款花式泡芙視頻作為聖誕禮物送給大家。

相信我,它們每一款不管是造型、裝飾還是口味搭配、風格設計,都絕對能夠讓你眼前一亮、重新認識泡芙這個物種。

聖誕節修女泡芙

夾餡:芝士奶油+荔枝甘那許

修女泡芙聖誕節專屬2.0版,經典的泡芙造型+聖誕紅+聖誕帽,搖身一變就能成為聖誕節甜點櫃裡的酷蓋。

芝士奶油與荔枝甘那許和整體外形色彩一一呼應,拍照好看、口味也穩穩的在線。

修女雪人泡芙

內餡:焦糖馬斯卡彭尼奶油,翻糖裝飾

和上面的聖誕節修女泡芙相比,這款雪人泡芙市場更廣,只要三月的桃花雨不來,它就一直能在甜點櫃裡賣到情人節。

光是它這副小可愛的模樣,就能俘獲眾多少女和兒童們的錢包。

雪橇閃電泡芙

內餡:榛子打發奶油+焦糖太妃脆米

聖誕老人的雪橇都來了,聖誕禮物還遠嗎?

榛子這種堅果最適合秋冬季了,香味十足,再配上焦糖太妃醬,光是想一想,就根本是沒法抵禦的美味啊。

聖誕花環巴黎泡芙

內餡:卡仕達奶油+栗子奶油

唯一一個場合裡紅配綠是最佳拍檔的時候就是聖誕節了,只要看到它們出現在同一個畫面裡就知道聖誕來了。

造型和裝飾上都打破了傳統泡芙的形象,卡仕達在內、栗子醬在外,又是一款節日氣氛足足的美味。

3

[食譜] 巧克力櫻桃慕斯蛋糕 [食譜] 巧克力櫻桃慕斯蛋糕

巧克力櫻桃慕斯蛋糕

材料
蛋糕材料:
全蛋4個、
色拉油45克、
牛奶45克、
砂糖50克、
低粉60克、
檸檬汁適量

慕斯材料:
淡奶油450克、
砂糖40克、
巧克力130克、
牛奶100克、
吉利丁片15克、
酸奶200克

巧克力鏡面:
巧克力60克、
黃油10克、
淡奶油40克

裝飾:
巧克力花邊、
黑巧克力、
白巧克力、
櫻桃適量

做法:
1、工具是八寸裸蛋糕盤,4個。用方子里蛋糕的分量即可做四層,成品切開時很好看。

2、將做好的蛋糕片脫模後晾涼,依次用八寸三能慕斯圈切壓成漂亮的蛋糕片。

3、現在做巧克力慕斯液:將三片吉利丁泡軟後放入溫牛奶中拌勻,和酸奶以及打至6、7成發的淡奶油中拌勻,加入融化的黑巧克力液,拌勻即可。

4、模具底部鋪一片蛋糕片,然後倒入230克左右的慕斯糊,冷凍定型後(約20分鐘)陸續鋪上三片定型。

5、將鏡面材料隔水拌勻,鋪到蛋糕上至平。冷凍定型後脫模。

6、表面撒上白巧克力碎擺上櫻桃。周邊用巧克力裱花即可。冷藏。

[食譜] 法式伯爵紅茶巧克力慕斯蛋糕 [食譜] 法式伯爵紅茶巧克力慕斯蛋糕

法式伯爵紅茶巧克力慕斯蛋糕

這個蛋糕真是太好吃了!尤其是巧克力慕斯部分,濃郁香醇的巧克力,淡淡的紅茶香,口感一點也不甜膩,連吃兩個都不嫌多。加了紅茶的全蛋海綿蛋糕,配上巧克力實在太搭了。

材料:
蛋糕體:1/2sheet:
全蛋8個
糖240g
低筋粉160g
紅茶粉14g
無鹽奶油80g
牛奶40g

慕斯體部分如下:
A:動物鮮奶油300g
A:熱水30g
伯爵紅茶10g
苦甜巧克力300g
白蘭地酒10g

B:動物鮮奶油200g
B:植物鮮奶油200g

做法:
step1
1
牛奶和奶油一起加熱至奶油溶化。低粉、紅茶粉一起過篩。

step2
2
全蛋和糖高速充分打發至濃稠。轉到最低速,篩入低粉及紅茶粉,打勻後轉中速,再加入作法(1),攪拌均勻,即可倒入舖烘焙紙的平烤盤。350°F烤約15分鐘。

step3
3
製作慕斯餡:將A部分煮開後加入紅茶包,蓋上蓋略燜一會兒,使之入味。然後取出茶包。散裝的紅茶,先裝入袋中,裝兩層,才不會漏出。

step4
4
巧克力切小塊微波溶化,或隔水溶解,加入上項作法的紅茶汁中,並加入白蘭地酒,要充分攪拌均勻,使之沒有顆粒。

step5
5
B料先將動物鮮奶油打至5分發,在同一攪拌缸中加入植物性鮮奶油續打,但不要打得太發,然後加入作法(4)一起打勻。餡料即完成了。

step6
6
蛋糕片用小慕斯圈壓模,中間放一些蛋糕碎片,再用擠花袋灌入內餡,抹平後冷凍。

step7
7
也可做成蛋糕卷,但要將內餡先冷藏,使之稍硬,再抹在蛋糕片上,捲起成蛋糕卷,冷凍後表面再抹上餡料,然後切片,撒糖粉做裝飾。

step8
8
要想口感更豐富,抹上餡料後可放入香蕉再捲起,但香蕉先用奶油略煎,再加蜂蜜及白蘭地酒後才包入。 在蛋糕表面篩些乾燥糖粉做簡單的裝飾.小慕斯蛋糕上可揷巧克力片,或水果,再用慕斯圍邊紙把蛋糕包起來。

[食譜] 巧克力布丁蛋糕 [食譜] 巧克力布丁蛋糕

簡單又好吃的巧克力布丁蛋糕! 只要有微波爐和果汁機(攪拌機)就可以啦~

材料:
黑巧克力250g
奶油150g
糖100g
酸奶125g
蛋4顆
中筋麵粉50g
泡打粉1/2小匙

做法:
step1

將所有材料備齊,奶油室溫下軟化,巧克力刨絲(或切碎)

step2
2
將所有材料(除了粉類)放入盆中.(奶油可切小塊)

step3
3  
用攪拌機攪勻後,放入粉類拌勻

step4

到入果汁機(調理機)攪拌到無顆粒狀

step5

拌勻後,到入可微波的碗中,蓋上保鮮膜

step6

微波五分鐘後,在保鮮膜上戳幾個小洞,蓋上盤子悶五分鐘

step7

取出放涼,拿根叉子戳入檢查有無沾黏,無沾黏代表完成

step8
8
用刮刀在蛋糕周圍劃一圈,倒扣在盤中,可將剩下的巧克力或是其他水果鋪上,即完成

[食譜] 2分鐘微波爐-巧克力杯子蛋糕 [食譜] 2分鐘微波爐-巧克力杯子蛋糕

甜點除了可以療癒生活上的壓力外,它還可以填飽女人的第二個胃!
生活在外的學生們及上班族有口福了~ 這款一人份的巧克力杯子蛋糕真的很方便又省錢,只需幾湯匙份量的材料,再放入微波爐叮2分鐘就可以好好享受一份濃郁巧克力蛋糕!

材料:
蛋一粒
低筋麵粉2湯匙
鮮奶/豆奶1湯匙
白糖/糖粉2湯匙
可可粉1湯匙
菜油/融化奶油2湯匙
香草精數滴
鹽巴適量
巧克力&oreo餅乾自選

做法:
step1

將蛋打入碗中,加入白糖,混合均勻

step2

加入奶油,鹽,鮮奶和幾滴的香草精,再拌勻。

step3
32
最後,加入可可粉和低筋麵粉。拌勻至面糊。

step4
4
如你喜歡可以自加巧克力~

step5
5
而外再加入一片oreo餅乾 ^^ 之後,將巧克力面糊倒入馬克杯里。然後,放入微波爐以最高溫度叮2分鐘即可。

step6
6
完成!這期間巧蛋糕會漲的非常高,過一會兒又落下了。

step7
7
這就像蛋糕一樣的口感~

[食譜] 法式原味舒芙蕾-在家輕鬆做甜點 [食譜] 法式原味舒芙蕾-在家輕鬆做甜點

♡法式原味舒芙蕾~
現在要吃到舒芙蕾現作很少.動不動一個就要200元上下.因為它曇花一現.離開烤箱5分就會”消風”.
所以只能吃現作.所以餐廳吃當然貴..我們來試試自己動手做的享樂方式.就是自己學..你也可以喔^^

材料:
蛋黃2顆
蛋白2顆
低筋麵粉約20g
鮮奶約110g
奶油塊約20g
砂糖約45克

做法:
step1
1
1.先把杯模裡面霑衣些奶油+糖粒(幫助往上膨脹).
2.蛋黃和一半的糖拌到顏色變淡.
3蛋白打發到不掉落。

step2
2
微波鮮奶加溫後+奶油拌融+剛剛的蛋黃糖+低筋麵粉=都拌勻後..
再加入打發的蛋白.手刀或手刮方式拌喔.不然糊會褟的快..

step3
3
烤箱要先預熱180度10分..
糊裝進杯模後.表面刮平.邊緣用手指尖刮一圈圓.這樣澎起來才會漂亮.
之後放進也以180度烤約25分.(中間不可開烤箱喔!)

step4
4
表面灑上糖粉.完成囉!吃起來綿密口感.
像吃好多小泡泡.和奶香味…但….
要拍照快拍.約3~5分會慢慢消風喔!^^

[食譜] 綜合水果果醬-蜜桃香美味甜品 [食譜] 綜合水果果醬-蜜桃香美味甜品

在外買天然果醬都很貴.為何不自己作?^^我採用現在當季水果便宜又好吃^^
當下午茶冰飲或熱飲都可以.還可以拌麵包吃喔.濃濃的果香味..超級贊^^

材料:
鳳梨半顆蜜桃3顆
蘋果1顆
黑糖(紅糖也可)100克
蜂蜜(可有可無)適量
水1量杯

做法:
step1

將所有水果去皮切小丁+放入黑糖+水

step2
2  
開始中小火滾煮20分!適時攪拌喔!到稠狀~這時裝醬的玻璃罐燒一盆滾水下去消毒玻璃瓶!

step3
3
煮好的果醬微溫後裝瓶.到過來作真空!(東西比較不會壞)約15分!

step4
4
再次消毒杯口10分鐘!這樣比較衛生喔^^放涼後就可以放入冰箱^^

step5
5
可加入蜂蜜當冰飲喝~或加入綠茶.紅茶..都可…也可加麵包吃喔^^

 

[食譜] 盆栽巧克力牛奶冰淇淋和幕斯 [食譜] 盆栽巧克力牛奶冰淇淋和幕斯

用現有的食材做了個簡單版本的盆栽巧克力牛奶冰淇淋蛋糕~
看起來是不是很可愛~^^


建議冰冷凍的話2個小時左右就可以吃了喔,
如果比較硬的話可以稍稍室溫軟化再吃,
也可以冰冷藏變成巧克力牛奶幕斯喔^_^

 

材料:
動物性鮮奶油340g
苦甜巧克力70g
芝麻餅乾白巧克力(也可使用牛奶巧克力)50g
牛奶約90~100ml
脆笛酥5~6根
手指餅乾(可依喜好多添加)5根(裝飾)
防潮巧克力粉適量(裝飾)
3色巧克力適量

 

 

做法:
step1
1
將動物性鮮奶油打發約7~8分發後先放進冷藏備用

 

step2

將苦甜巧克力加上白巧克力到進牛奶隔水加熱到巧克力融化(約50度溫溫的就好)~放涼備用

 

step3
3
裝模型底層平鋪手指餅乾

 

step4
4

將步驟1與放涼的步驟2均勻混合加進捏碎的脆笛酥攪拌拌勻後

step5
5

再拌更勻~

 

step6
6
裝進底層鋪有手指餅乾的模型中(手指餅乾亦可以放中間層)輕輕敲整模型讓巧克力慕斯可以均勻的沈到底部~即可放進冰箱冷凍約2個小時~

step7
7
也可以冰箱冷藏3個小時成幕斯即可食用!

手作冰淇淋-巧克力碎片 手作冰淇淋-巧克力碎片

手作冰淇淋-巧克力碎片

市售冰淇淋的口感,真的很好吃的一款

材料
巧克力一片55g新鮮雞蛋3個動物性鮮奶油200ml砂糖70g
做法
step1
1
蛋白和蛋黃分開,蛋白放冷凍庫10-15分,砂糖分兩份,各35g(一份蛋白用,一份蛋黃用)

step2
2
巧克力片切極小碎塊

step3
3
取一個乾淨的盆子,用餐巾紙完全擦乾淨後,將蛋白倒入開最大速打發.(這邊要隔冰水打發)

step4
4
.打到泡起來後加上,加上1/3蛋白用砂糖

step5
5
打到再濃綢狀時再分別加入砂糖到角度出來後放冷藏庫備用.

step6
6
鮮奶油也是隔冰水打發到角度出來為止

step7
7
蛋黃加入砂糖打發到呈乳白色.

step8
8
將打發的蛋黃加入鮮奶油中攪扮均勻

step9
9
再將蛋白霜1/2加入8的鮮奶油蛋黃中用日文寫の字的方式拌勻

step10
10
將剩下的蛋白霜也都全部倒進去拌勻

step11
11
這時再將碎巧克力碎片也加入輕輕的混合幾下就好

step12
12
再將冰淇淋倒入容器中放入冷凍庫中放置一晚,隔天即可食用. p.s一定要用動物性鮮奶油才可以,用植物性的話就不會有綿蜜的口感,會差很多

小烤箱巧克力酥餅~加鈣鮮奶起士餅乾新吃法 小烤箱巧克力酥餅~加鈣鮮奶起士餅乾新吃法

今天很閒,而且家裡麵粉沒了也不想出去買,因為好熱阿0o0…. 突發奇想:可以用餅乾做餅乾阿~剛好家裡有巧克力.玉米粉.沙拉油~來做實驗囉~

 

材料:
加鈣鮮奶起士餅2小包
牛奶巧克力27g
玉米粉2小匙
沙拉油1小匙

做法:
step1
1

我用的是這個,不知道的可以看一下

 

step2
2

將巧克力隔水融化

 

step3
3

融化巧克力的同時把餅乾放入塑膠袋中磨碎

 

step4
4

把餅乾屑倒入溶化的巧克力拌勻

 

step5
5

加入玉米粉及沙拉油拌勻

step6
6

捏好適當大小進入烤箱

step7
7

很鬆散不好捏的話可以再放入塑膠袋內按壓成適當大小再放到烤盤內

step8
8
底下鋪2層鋁箔紙烤2分鐘,再蓋上2層鋁箔紙烤2分鐘,烤完後溫度關掉悶個4分鐘,取出放涼

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