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[新聞]【以希心思食意】這是什麼創意美食?




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曾經在Commercial街的一間看來以酒吧作吸引的小型新派蠔吧吃過一頓只可以用“不知所謂”來形容的晚餐,教我一邊付錢時一邊暗罵。每人各花$85吃的這頓西餐,只得半飽。分享的是一碟六隻連殼鮮蠔和一客紅菜頭脆餅(beet cracker) ;我們各自叫的主菜是一碟蟹肉米粉和牛仔肉排(short rib);飲品是一杯紅酒和一杯熱茶,共收費十多元的;甜品是一碟正在溶解中的開心果雪糕(pistachio)。價格不是問題,但內容和背後的意識卻是。

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鮮蠔雖不用廚師去烹調,但既以蠔吧為名,水準必要高,因為蠔隻的處理手法與賣相反映出廚務及管理政策。鮮蠔的冰冷是首要,汁醬的選用與鋪排一樣重要。同樣是放在冰砂上的生蠔,呈上來時若沒有汁柔滑潤的光澤,也不見令人雀躍的肥美,吸引力便大大削減。

脆餅原來是帶有紅色的炸粉薄塊,上面鋪著五片薄薄的鮮帶子、瓜果片與數點醬汁。絕對有新意,形態像地圖似的開胃就品,紅菜頭毫無表現,味道與香氣虛無得很。

揭起序幕的兩碟食品不過爾爾,我倆對主菜的期待實在不高,但還是希望有意外的驚喜。蟹肉米粉看得出是廚師的自我演繹,創意從何來卻不得而知。極限量的蟹肉碎與炸脆的米粉條加椒粒撈在一起,就這樣堆放在黑方碟上。油膩的米粉蓋過了隱約的蟹肉味,一碟算是麵食的食品每人吃三口便見底。







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