[新聞]【以希心思食意】這是什麼創意美食？
曾經在Commercial街的一間看來以酒吧作吸引的小型新派蠔吧吃過一頓只可以用“不知所謂”來形容的晚餐，教我一邊付錢時一邊暗罵。每人各花$85吃的這頓西餐，只得半飽。分享的是一碟六隻連殼鮮蠔和一客紅菜頭脆餅（beet cracker） ；我們各自叫的主菜是一碟蟹肉米粉和牛仔肉排（short rib）；飲品是一杯紅酒和一杯熱茶，共收費十多元的；甜品是一碟正在溶解中的開心果雪糕（pistachio）。價格不是問題，但內容和背後的意識卻是。
鮮蠔雖不用廚師去烹調，但既以蠔吧為名，水準必要高，因為蠔隻的處理手法與賣相反映出廚務及管理政策。鮮蠔的冰冷是首要，汁醬的選用與鋪排一樣重要。同樣是放在冰砂上的生蠔，呈上來時若沒有汁柔滑潤的光澤，也不見令人雀躍的肥美，吸引力便大大削減。
脆餅原來是帶有紅色的炸粉薄塊，上面鋪著五片薄薄的鮮帶子、瓜果片與數點醬汁。絕對有新意，形態像地圖似的開胃就品，紅菜頭毫無表現，味道與香氣虛無得很。
揭起序幕的兩碟食品不過爾爾，我倆對主菜的期待實在不高，但還是希望有意外的驚喜。蟹肉米粉看得出是廚師的自我演繹，創意從何來卻不得而知。極限量的蟹肉碎與炸脆的米粉條加椒粒撈在一起，就這樣堆放在黑方碟上。油膩的米粉蓋過了隱約的蟹肉味，一碟算是麵食的食品每人吃三口便見底。
曾經在Commercial街的一間看來以酒吧作吸引的小型新派蠔吧吃過一頓只可以用“不知所謂”來形容的晚餐，教我…
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