養身粥

養身粥一直是廣受家庭老少喜愛歡迎的美味方便甜品，不管是熱熱吃，或是放冰箱裡冰冰吃，都是極度熱門的。今天我們就來做做看吧~

材料：
黑米半小碗，

紅豆是黑米的一半，

蓮子10顆—蓮子，中藥名。為睡蓮科植物蓮的乾燥成熟種子。分布於我國南北各省。具有補脾止瀉，止帶，益腎澀精，養心安神之功效。常用於脾虛洩瀉，帶下，遺精，心悸失眠。功效有補脾止瀉，止帶，益腎澀精，養心安神。

龍芽百合10片，

紅棗6個—紅棗，中文名密花核果木，別稱密花覈實，屬於被子植物亞門，被子植物綱、金虎尾目、核果木科、核果木屬的植物。它的維生素含量非常高，有「天然維生素丸」的美譽，具有滋陰補陽的功效。

冰糖適量

做法：
1、將所有材料洗淨（除冰糖外），浸泡（除紅棗外）半天；

2、放沙鍋內加水大火煮開，轉小火煮1個小時左右，關火悶15分鐘即可。

小提醒:每個人對甜度的喜好不同，所以請依個人喜好添加冰糖~

黑米麥片粥

減肥期間，控制好血糖濃度是很關鍵的，血糖濃度過快增高，都不利於脂肪代謝，所以主食的選擇很關鍵。大力推薦的黑米麥片粥！曾經有一種很流行的黑米減肥法：就是黑米煮熟，一日三餐都吃黑米飯或粥，吃飽為止，不用挨餓，據說效果不錯。

材料
黑米：

紫米是水稻的一個品種，屬於糯米類，是較珍貴的水稻品種，分紫粳、紫糯兩種。
紫米顆粒均勻，顏色紫黑，食味香甜，甜而不膩。紫米是水稻中的一種，因碾出的米粒細長呈紫色，故名。紫米味甘、性溫；有益氣補血、暖胃健脾、滋補肝腎、縮小便、止咳喘等作用。紫米的保存同大米近似，可放在乾燥、密封效果好的容器內，並且要置於陰涼處保存即可。另外可以在盛有紫米的容器內放幾瓣大蒜，可防止紫米因久存而生蟲。
紫米的主要成分是賴氨酸、色氨酸、維生素B1、維生素B2、葉酸、蛋白質、脂肪等多種營養物質，以及鐵、鋅、鈣、磷等人體所需礦物元素。

麥片：
麥片(oatmeal)：是一種以小麥為原料加工而成的食品。是用普通的麥子和一些東西加工而成的。它曾經是第一種被工業化生產的早餐穀物食品。麥片的「片」字是指，它是一種來自被煮過，輾碎，和加以烘乾的穀物，通常被放在牛奶和果汁里，或做成麥片粥加以食用。 麥片還分為普通麥片和燕麥片，燕麥片是由燕麥做成的，由於麥片食品的製作過程簡單，而且省時，有的種類的麥片，只要經過水泡，就可以食用，所以受到了很多人的歡迎。

早餐吃麥片的女性更苗條
一項新的研究表明，喜歡吃麥片作早餐的女性與選擇其他早餐食品或乾脆不吃早飯的女性相比，前者體重輕於後者的幾率比較高。研究者認為，這可能與麥片里富含的纖維、維生素和礦物質成分有關。因為麥片愛好者攝入的纖維更多，脂肪更少。這種營養攝取模式通常被認為有助於控制體重。此外，礦物質也有助於控制脂肪，因此衝麥片的牛奶和麥片本身所含的鈣可能也很重要。

做法
1、黑米水泡一個晚上，高壓鍋上汽後10分鐘；

2、等開鍋後，加入麥片，再煮5分鐘，就好啦。

小訣竅
1、黑米粥本來是寡淡的，加了麥片就有稠稠的感覺啦，口感好多了！

2、本來加點糖應該很好吃的，可惜啊，減肥不能加糖吃！唉~~
喜歡甜品的朋友，可以依自己的喜好添加甜度。

邱一新／台北松山區 新台灣料理運動

「酸菜鴨肉冬粉」之解構。

如果將餐飲界對當代台味的探索，視為一種「新台灣料理」運動，這個「新」是站在什麼基礎之上呢？ 觀其發展脈絡，最重要者是，做菜的思維，尤對台灣基本味道、生活經驗和歷史經驗的重新想像，譬似小說家芥川龍之介之改寫古籍故事，所謂其來有自也。

從Bistronomy式餐酒館RAW、態芮、MUME，或職人聯手的「野臺繫」餐酒會，或能略知一二，當代台灣料理正從混沌中走出共識，漸在全球飲食版圖取得位置，猶似祕魯以其印加文化和西班牙殖民地背景，又受中、日移工移民影響和歐美廚藝啟迪，融創（fusion）出「新祕魯料理」—譬ceviche（檸汁醃生魚）即大航海時代物種交換帶來檸檬所致。

融創，亦台菜本質也，譬RAW將台灣食材和生活經驗做法式呈現，傳遞某種價值或主張，啟發了許多料理人意識到台味的獨特性—如後起之秀T+T名菜「蚵仔麵線」，以炸麵線裹住澎湖帶殼生蠔，襯上鱈魚絲、香菜苗、蒜味醬，便是很有趣的表達，謂是街頭小吃的華麗轉身。

這個轉身也及四神湯、車輪餅、三杯雞，令料理人躍上創作者位置。又「冬蔭功」，用青木瓜絲、碎花生、檸皮、辣粉、蝦米、海膽做成沙拉，拌冬蔭功醬汁，謂是泰式台味，創意如同月亮蝦餅之於金錢蝦餅；又「彩色番茄．梅子．接骨木」謂是對梅漬番茄的精采解放；故說融創全新的味覺體驗，洵屬新台灣料理特色也。

另就是，解開外來文化束縛，摸索一種外國人也能懂的台灣主體性表達。譬食物策展著稱的「一號糧倉」，呼應糧倉歷史而思考的多元文化菜色，如「台灣牛越式河粉」，以法式清湯澆淋生牛肉河粉擠入檸汁，豈非法越和聲的台南牛肉湯思維？又義式「烏魚子蟹肉寬麵」有台式乾拌麵概念；又法式「煎烤鴨胸」則是酸菜鴨肉冬粉之解構；又甜點「豆漿慕斯」乃燒餅油條豆漿之解構。解構，係事物本質的探究，近年泛用於老菜新做，即找出風味組合再重構，然「為賦新詞強說愁」便貌合神離，故斷流截緒的無國界創意菜大多不值再嘗第二次。

至若店家食材，譬花田喜彘、振聲鴨、武界桂丁雞、芸彰牧場牛、池上冠軍米、蔬果，及恪守工序之米粉、醬油、苦茶油、鹽滷豆腐…凡此等等，皆展售糧倉內，良品殊甚，亦添食育意義，營造一種吃市場概念，使吃食成為「台灣經驗」的一部分。

再者，店家猶存華人飲食文化可貴的大塊文章共食方式，譬烤桂丁雞、烤豬腳，各挾喜好，這樣的吃飯較之西餐分菜其非更添興致？

頓時憶起鄭愁予詩句「是誰傳下這詩人的行業，黃昏裡掛起一盞燈」，新台灣料理運動便有那個味況。