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帶走這4款花式泡芙,你的聖誕節,我包了 帶走這4款花式泡芙,你的聖誕節,我包了

泡芙很好吃,泡芙很難做。

好吃在,它的口感和口味:順滑的夾餡加上有嚼勁的皮,讓吃泡芙成為了一種享受;內餡萬物皆可填,巧克力、香草、咖啡、檸檬、栗子、白蘭地…

難做在,它有N+1個失敗的可能:爆口、裡生外焦、不膨脹、底部破洞、回縮、實心、烘烤變形…跳出一個坑還有另一個坑在排隊。

提及泡芙,很多人第一腦海裡想到的大多是eclair長形閃電泡芙,它是法國最長久、也最有名氣的泡芙。

閃電泡芙的細長條形也給了很多甜點師創作的空間,夾餡可以是各種風味的香草奶油餡、鮮奶油、栗子醬,外層也可以裹涂巧克力或者咖啡味的翻糖來裝飾。

然而,烘焙是個腦洞大過天的行業。所以,不管是小小一長條泡芙或者區區一個泡芙球,都能被甜點師當做畫板創作出不一樣的美味風景。

所以,臨近聖誕,我在伊集社專欄裡上新了4款花式泡芙視頻作為聖誕禮物送給大家。

相信我,它們每一款不管是造型、裝飾還是口味搭配、風格設計,都絕對能夠讓你眼前一亮、重新認識泡芙這個物種。

聖誕節修女泡芙

夾餡:芝士奶油+荔枝甘那許

修女泡芙聖誕節專屬2.0版,經典的泡芙造型+聖誕紅+聖誕帽,搖身一變就能成為聖誕節甜點櫃裡的酷蓋。

芝士奶油與荔枝甘那許和整體外形色彩一一呼應,拍照好看、口味也穩穩的在線。

修女雪人泡芙

內餡:焦糖馬斯卡彭尼奶油,翻糖裝飾

和上面的聖誕節修女泡芙相比,這款雪人泡芙市場更廣,只要三月的桃花雨不來,它就一直能在甜點櫃裡賣到情人節。

光是它這副小可愛的模樣,就能俘獲眾多少女和兒童們的錢包。

雪橇閃電泡芙

內餡:榛子打發奶油+焦糖太妃脆米

聖誕老人的雪橇都來了,聖誕禮物還遠嗎?

榛子這種堅果最適合秋冬季了,香味十足,再配上焦糖太妃醬,光是想一想,就根本是沒法抵禦的美味啊。

聖誕花環巴黎泡芙

內餡:卡仕達奶油+栗子奶油

唯一一個場合裡紅配綠是最佳拍檔的時候就是聖誕節了,只要看到它們出現在同一個畫面裡就知道聖誕來了。

造型和裝飾上都打破了傳統泡芙的形象,卡仕達在內、栗子醬在外,又是一款節日氣氛足足的美味。

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吃滿另一個胃!台北最能撫慰人心的5大甜點 吃滿另一個胃!台北最能撫慰人心的5大甜點

吃滿另一個胃!台北最能撫慰人心的5大甜點

甜點是另一個胃在接收的喔!無論視覺或味覺都像是藝術品一樣吸引人,嚐一口就讓人難以抗拒,最能撫慰人心的5大甜點都在這裡喔!

 

 

★辻利茶舗(忠孝SOGO店)

抹茶控一定都知道的京都百年「辻利茶舗」,是由辻利右衛門先生於1860年建 立,以獨特手法改良日本最高級綠茶「玉露」的製法,並且特別打造專屬茶櫃,將茶葉在長途運送過程中,也能保有新鮮和甘甜味,是日本人心中經典抹茶的代表之一,除了抹茶飲品之外,更結合傳統茶文化,推出各式抹茶風味甜點、霜淇淋等,讓抹茶控可以天天來場抹茶盛宴。而來台9年的「辻利茶舗」抹茶專賣店,以日本職人精神不斷研發出抹茶創意甜品,每一款抹茶飲品都是現點現刷,將最正統的日式抹茶文化帶到台灣,濃濃的 抹茶風味讓人彷彿一秒到京都的錯覺。

經典白玉百匯(抹茶)150元/一次吃的到生茶果凍、蜜紅豆、日式黑糖蜜白玉串,一層層的 配料搭配經典的抹茶霜淇淋,是款大人小孩都愛的日式下午茶。

 

 

★petit doux.微兜(京站店)

創立於2015年的「petit doux.微兜」,以法文中petit「微小」和doux「甜」串聯,希望能藉由美味的鬆餅「將微小幸福,兜在一起」,除了店內簡約、 優雅、舒適的風格吸引網美前來,更推出多款深受女性顧客喜愛的餐點,成為台北 地區知名的下午茶餐廳,其中招牌的「瓦帕鬆餅」在內餡中夾入麻糬、馬斯卡彭起司一起烘烤,打造出蓬鬆軟綿的鬆餅體,一刀切下更有溫熱的內餡流出,是許多甜 點控心目中最難忘的特色鬆餅,不管是搭配珍奶、黃金流沙或香蕉威士忌等特殊口味,都成為店內人氣必點的品項,吸引不少甜點控慕名前來嚐鮮。

天空之糖瓦帕(芒果奇異果)420元/季節限定搭配酸甜清爽的芒果、奇異果,完美融合香甜的瓦帕鬆餅。

 

 

★gelato pique café(信義A8店)

進口小麥麵粉與奶油界的LV─ÉCHIRÉ奶油為原料,製作香醇濃郁、口感軟Q的餅皮,不但是法國道地的散步甜點也在日本蔚為風潮,於台灣開幕以來更推出各式各樣的聯名與創新可麗餅製造話 題。其中秋季限定的「栗子蒙布朗可麗餅」,嚴選來自法國的栗子,手工熬製出香氣濃郁的栗香牛奶泥,搭配高人氣天然香草冰淇淋與鮮奶油,再以充滿茶香的抹茶餅皮包裹,將栗子獨有的香氣結合gelato pique café綿密鬆軟的法式可麗餅皮,堆疊出甜而不膩的迷人滋味,恰到好處的口味堪稱是入秋必吃的打卡甜點。

180元/秋季限定新口味,使用抹茶餅皮包入特製的栗香牛奶泥、冰淇…

 

 

★樂子the Diner(信義旗艦店)

樂子the Diner美式餐廳,一直以來被許多人認為是最經典的美式早午餐,不僅 帶來最正統、道地的美式早午餐組合,同時也不斷結合在地的飲食風格研發全新菜色,滿足現代人求新求變的口味。店內活潑的氣氛與溫馨的裝潢,讓人從早午餐、下午茶,一直到晚餐聚會,都是許多人的聚餐首選。其中「美式煎餅」系列近期全新升級,以自家手作藍莓醬淋在熱騰騰現做煎餅上,再附上一盅自製的 焦糖牛奶糖漿,襯托出鬆餅的奶香味,可依口味自己搭配組合,而美式早餐盤會再附上蛋、肉及一份自選配菜,豐盛營養的 早餐最適合與好友相聚大快朵頤。

花生巧克力煎餅220元/以自家調配的的鬆餅粉打造奶香與Q彈口感,並搭配Skipp…

 

 

★Nozomi Bakery

Nozomi(日語為希望之意),店名源自於對美好事物的期盼。師傅以當日純手 工現做的麵包,不只種類豐富多樣,也是許多素食主義者的首選。對於麵包製程上的嚴格管理,讓Nozomi的麵包始終以最佳 發酵程度,維持適當的口感。而Nozomi的蛋糕口味上不會太甜,讓人可以一口接著一口享用,同時在高雅精緻的外觀底下,卻有著親民合理的價格。

豆漿黑芝麻蛋糕(6吋)720元/Nozomi Bakery蛋糕系列的人氣品項,冠…

黃金蛋-2步驟教你美味作法 黃金蛋-2步驟教你美味作法

黃金蛋

自己做的黃金蛋,醬汁可以依照自己喜好來斟酌濃淡及咸度和甜度。 我喜歡酒放多一點,有酒香氣,不死鹹。 冰箱冷藏,來不及做菜的時候,隨時取出,單單配飯吃或煮個湯麵搭配一顆,都是美妙的組合。

材料
雞蛋或鴨蛋10顆醬汁:
米酒適量醬汁:
醬油適量醬汁:
味霖或糖適量醬汁:
姜適量醬汁:
蔥適量醬汁:
水適量

做法

step1
1
蛋洗乾淨備用;取鍋,清水深至蛋都泡得到的量,加一大匙鹽、一大匙醋煮滾。輕輕放入蛋,改小火水略滾樣,邊煮邊輕輕轉動蛋。煮7分鐘,上蓋熄火燜一分鐘。蛋撈起入冰水中,冰陣30分鐘。

step2
2
開始用筷子把蛋從氣孔處,慢慢由上往下敲,敲碎整顆蛋,繼續泡冷開水1小時,再剝殼。把蛋泡入醬汁里冰冷藏一至兩天即可。

草莓大福點心食譜 草莓大福點心食譜

 

草莓大福材料:糯米粉120克、水120克、糖、椰蓉、豆沙適量、草莓幾個草莓大福

做法
1、準備豆沙、草莓、椰蓉備用;

2、將水徐徐倒入糯米粉中,混合均勻,捏合成面團;

3、將面團放入碗中,稍稍壓平,放入蒸鍋蒸約二十分鐘至熟;

4、趁熱將蒸熟的面團分次放入砂糖混合拌勻,再放入塗上色拉油的保鮮膜中放至溫熱;

5、取二十克豆沙包裹一顆草莓,並讓草莓尖端露出三分之一,再取三十克一份糯米面團包住豆沙,滾上一層椰蓉即可。

小提示:

1、這個面團的量大約可以做四個,如果草莓比較大,可以適當加量;

2、蒸好後放入砂糖攪拌比較吃力,但是糯米團會更有粘性;

3、包糯米團會比較粘手,可以塗一點色拉油再包。

烘焙親子甜點|幾歲小孩一揉一搓都能做 烘焙親子甜點|幾歲小孩一揉一搓都能做

烘焙的人手抖很巧,其實烘焙也可以很簡單,教你製作親子甜點|幾歲小孩一揉一搓都能做,一起來做美味小甜點吧!

「抹茶麻薯Mochi」

材料

份量:10個

麻薯粉 176g

雞蛋 60g

牛奶 64g

黃油 36g

鹽 1.5g

抹茶粉 4g

芝麻 5g

過程

1、先將60g雞蛋和64g牛奶攪拌均勻待用。

2、將176g麻薯粉、4g抹茶粉、1.5g鹽混合併過篩。

3、將粉類材料和液體材料先攪拌一下。

4、加入提前軟化的36g黃油,先在盆內將黃油揉進麵糰。

5、將麵糰轉移到桌面,像搓衣服一樣,反覆揉搓5分鐘。

6、加入5g芝麻,稍稍揉勻。

7、將麵糰分割成30g一個劑子,大約10個。

8、將劑子滾圓。

9、放在烤盤中,噴一些水在表面。

10、放入提前預熱好的烤箱中層,上下火180度烤25分鐘左右即可出爐。

11、外脆內軟的空心麻薯就做好了。

超級香酥的餅乾,個頭小小,充滿花生與芝麻的濃香 超級香酥的餅乾,個頭小小,充滿花生與芝麻的濃香

今兒介紹的是超級香酥的一款餅乾,個頭小小,充滿花生與芝麻的濃香。

這種極具特色的小餅,總是很容易讓人留下深刻的印象,所以推薦給大家,試試吧,真的很香哦~

主料:低粉130克、黃油90克、糖粉70克、花生80克、

輔料:黑芝麻30克、椰蓉10克、蛋黃15克、

做法步驟

1.準備材料

2.稍微冷卻,放入料理機打碎

3. 黃油室溫融化,加入白糖

4. 用打蛋器打發

5. 篩入低筋麵粉

6. 倒入黑芝麻和花生碎

7. 用手揉成團

8. 分成7克一個小劑子,稍微按扁,放在烤盤上

9. 刷上蛋液

10. 180度烤15分鐘,出爐,冷卻後密封保存.

小貼士

1、這款小酥餅中心可能不易烤透,若發現小酥餅冷卻後內部有些軟,可重新放進烤箱用175℃再烤數分鐘。

2、1個蛋黃的重量約為15-20克,挑選個頭大一點的雞蛋,出去製作餅乾麵糰的蛋黃後還能剩下一些用來當做表面刷液。

3、花生也可以搟成顆粒狀,吃起來更香。

親!您有一份聖誕紙杯蛋糕等待查收 親!您有一份聖誕紙杯蛋糕等待查收

11月一到,寒風愈漸凜冽

北國裡的片片白雪蓋住了滿地的落葉

走在清冽的涼風中,

也越來越能感受到聖誕節慶的氣氛

人們手裡拿著香甜的熱可可

溫熱肉桂卷散發出來濃烈的香氣

冬日的溫暖浪漫還差聖誕點心來配合

烘焙人的下一個旺季就是聖誕啦~

不妨試試聖誕杯子蛋糕呢?

無論是店舖裡銷售營造氣氛

還是自家裡添加冬日節慶氣氛都不錯呢

聖誕樹紙杯蛋糕–Cassie Best


紙杯蛋糕(也可以選用你喜愛的杯子蛋糕方子和奶油霜方子製作)

室溫軟化黃油 200g

細砂糖 200g

香草精 1茶匙

雞蛋 2個

杯子蛋糕專用麵粉 200g

牛奶 2湯匙

黃油霜

黃油 300g

糖粉 525g

香草精華 3茶匙

綠色食用色素

裝飾用

彩色糖果粒

小型的花盆或者籃子(約13cm高)

直徑12cm的錐形泡沫

棍子若干

做法:1.將烤箱預熱至170度,將黃油、糖、和香草精加入碗中,打發至蓬鬆發白,加入一個雞蛋,混合均勻,然後加入麵粉、牛奶,繼續混合至均勻,將麵糊倒入迷你杯子蛋糕模具中,烤出48個小杯子蛋糕。當蛋糕冷卻之後,在杯子蛋糕底部穿出一個小洞以便過後方便插入繩子。

2. 將黃油和糖粉放入碗中,打發至順滑,加入香草精華和食用色素,再次攪拌直至顏色混合均勻,將做好的糖霜轉移到裱花袋中,用小號的星星形裱花嘴;

3.用奶油霜在杯子蛋糕上擠滿綠色的小花,然後裝飾以星星或者彩色的糖果。

4.將泡沫圓錐塗成綠色之後,晾乾之後將其塞入花盆中,之後用繩子塞進杯子蛋糕底部,然後固定在泡沫圓錐上,擺得越密越好,最後在頂部擺上金色的星星作為裝飾即可。

你肯定沒吃過的新花樣甜品|紅糖肉桂核桃卷 你肯定沒吃過的新花樣甜品|紅糖肉桂核桃卷

吃什麼甜品好呢?在家學做新甜品!你肯定沒吃過的新花樣甜品|紅糖肉桂核桃卷!一起來學做美味甜點!

製作方法:

01


麵糰中除黃油以外的所有材料混合揉出能拉出較厚的膜之後,再加入黃油揉至擴展階段能拉出透明且有韌性的膜,揉好的麵糰超級柔軟的呢;

02

放在容器中蓋上保鮮膜放在25—28度左右的環境發酵至2-2.5倍大左右;

03

發酵好的麵糰取出,輕拍排氣之後,滾圓蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘左右;

04

鬆弛好的麵糰搟成長方形,翻面,末端壓薄邊;

05

搟好的面片刷上餡料中融化的黃油,撒上混合好的肉桂粉跟紅糖,鋪上核桃仁,蔓越莓干;

06

由上往下捲起,捏緊收口,均分成9份;

07

稍微把麵糰按扁一點點,放進11吋深烤盤裡,溫度35度左右的環境下發酵至兩倍大;

08

預熱烤箱上下火180度,烤18分鐘左右,就可以出爐啦,冷卻之後淋上糖霜

早餐換個花樣,自己在家也能做華夫餅,無需烤箱,比麵包簡單 早餐換個花樣,自己在家也能做華夫餅,無需烤箱,比麵包簡單

早餐換個花樣,自己在家也能做華夫餅,無需烤箱,比面包簡單!

華夫餅,也叫格子餅,是流行於比利時的一道甜點,不同於餅乾的酥脆、不同於面包的鬆軟,華夫餅是介於餅乾與面包中間的口感,綿軟香甜。華夫餅跟蛋糕和面包的食材是一樣,均是由麵粉、雞蛋、牛奶、白糖、黃油製作而成,只是華夫餅用了特殊的模具壓制而成,可以是長方形格子餅,也可以是圓形格子餅。

華夫餅最簡單的做法是將所有食材混合一起攪拌成流動的麵糊,倒滿模具壓制幾分鐘,香噴噴的華夫餅就成功了,搭配楓糖漿、花生醬或者巧克力醬,以及時令水果,既美味又養顏,不管是作為早餐或者下午茶,都是特別受歡迎的點心。

而我今天要跟大家分享的華夫餅的做法,不是簡單的麵糊,而是用發酵麵糰的方法來做,加入自己喜歡的餡兒料,做成夾心華夫餅,小巧可愛,低糖少油不甜膩,孩子非常愛吃。一起來看具體做法!

【肉鬆夾心華夫餅】

食材:中筋麵粉200克,雞蛋1個,白糖15克,鹽2克,酵母粉3克,純牛奶70克,黃油20克,海苔肉鬆30克,沙拉醬一勺。

【具體做法】

1、準備食材,稱好麵粉、白糖、鹽、酵母粉、純牛奶和黃油。鹽直接跟麵粉混合均勻,酵母粉倒入牛奶中靜置溶解。海苔肉鬆加入一勺沙拉醬拌勻。

2、酵母牛奶中加入雞蛋和白糖打散,倒入麵粉中。

3、將麵粉攪拌成面絮狀,倒入隔水融化的黃油,揉成光滑的麵糰。

4、蓋上保鮮膜,將麵糰放在溫暖處發酵至兩倍大,用手指在中間按個窩,麵糰不回彈不塌陷即為發酵完成。

5、將發酵好的麵糰揉壓排氣,分成9份重新揉圓,每份約38克左右。

6、取一個面劑子,直接按個窩,包入海苔肉鬆餡兒,收口收緊壓扁。也可以根據自己喜歡包入豆沙餡兒,芝麻餡兒,麻薯餡兒等。

7、煎烤機插上電源,預熱2分鐘。煎烤機帶有不同的烤盤,可以做華夫餅、三明治、雞蛋仔、章魚小丸子等。

8、預熱完成,在烤盤上刷上薄薄一層食用油,將壓扁的麵糰放上烤盤。

9、蓋上蓋子,烤3分鐘左右。中途可以隨時打開蓋子看一下,只要華夫餅上色即可。

10、千萬不要烤太長時間,要不然做出來水分散盡,就會特別硬。

烤好的華夫餅特別香,搭配牛奶,一份營養健康的早餐就完成了,孩子特別喜歡吃,平時還可以用可可粉、抹茶粉、紫薯粉等來製作不同口味的華夫餅。不管是早餐,還是平時的小零食,都是不錯的選擇,沒有添加劑,吃得安心!

法國吐司杯,你學會了嗎? 法國吐司杯,你學會了嗎?

今天來學習如何製作簡單又美味的法國吐司杯吧~

作法如下:

用料:

法國吐司、雞蛋、牛奶、桂皮粉、黃油、糖漿

做法:

將法國吐司切成小丁備用,把黃油放入咖啡杯中融化,均勻擦在咖啡杯內壁上。加入雞蛋、牛奶、桂皮粉混勻,放入吐司丁泡1分鐘後用微波爐加熱80秒。取出後淋上糖漿即可

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