簡介：桂花具有疏肝通氣、醒脾開胃，治牙痛、喉乾、口燥、口臭之功效，同時也有益腎氣之功.這道桂花牛奶凍，既有桂花的清香撲鼻，又有牛奶的爽滑口感，同時又賣相十足，值得大家一試。

材料：
魚膠粉4茶匙
牛奶250ml
鮮忌廉300ml
椰漿100ml
砂糖70g
桂花5g

做法：
step1

加入牛奶

step2

放入椰漿，糖

step3

加入桂花

step4

把魚膠粉混合物加入牛奶中

step5

均勻混合

step6

過篩倒進一大碗中

step7

倒進6個啫哩（果凍）模型中

step8

加上蜂蜜和桂花

step9

桂花牛奶凍

配料：水油皮：中筋麵粉150克，細砂糖35克，豬油40克，水60克

油酥：低筋麵粉100克，豬油50克，綠茶粉3克

餡料：紅豆沙餡(或綠茶餡)400克，分成20份。

烘焙：180度，中層，25分鐘左右(上下火一起烘焙)

做法
1、把150克中筋麵粉，35克細砂糖，40克豬油，60克水混合揉成水油皮面團。需要稍微

多揉一會兒，直到面團表面光滑。把100克低筋麵粉，50克豬油，3克綠茶粉混合揉成油

酥面團。兩個面團分別靜置鬆弛30分鐘。

2、用手掌把水油皮面團壓扁。

3、在壓扁的水油皮面團上放上油酥面團。

4、用水油皮把油酥包起來。

5、包好的面團收口朝下，用手掌再次壓扁。

6、在案板上撒一薄層麵粉防粘，用擀麵杖把面團擀成長方形。

7、把擀好的長方形面片一端向中心線翻折過來。

8、把另一段也向中心線翻折。

9、兩端都翻折好的面片，再沿中心線對折。(就類似我們平時疊被子)

10、折好的面片，轉90度，橫過來。

11、再次用擀麵杖擀成長方形。

12、重復第7-9步，再一次折疊起來。折疊好的面片靜置鬆弛20分鐘。

13、鬆弛好的面團，橫過來再次擀成長方形。

14、沿著長方形的一端，把面片捲起來。

15、捲起來的面團，用刀切成20份。

16、切開的面團，在切面可以看到綠白分明的線條。

17、把面團切面朝上，用手掌壓扁後擀開成圓形的薄片。

18、包上餡料，收口。

19、把收口朝下放在烤盤里，放進預熱好的烤箱烘烤。

20、烤好後的綠茶酥，層次分明，入口香酥。

簡介：桂花中所含的芳香物質，具有化痰、止咳、平喘的作用。同時桂花也具有行氣之功，能夠緩急止痛、散血消淤，並促進腸道穢濁物質的排泄，桂花的馨香，能祛除口中異味，並有殺滅口中細菌的功效。
材料：
做法：
step1
1

加入冰糖

step2

煮至糖完全融化

step3

加入桂花

step4

再放入魚膠粉

step5

充分混合

step6

將煮好的混合物放入喜歡的容器中

step7

冰凍2小時直到凍形成

step8

上桌

今天我們要去的，是嚴氏家族老大的店子——嚴氏德潤福，上次我們吃了德潤福的燒賣，這次，我們去吃包子。

嚴氏德潤福的招牌

大家可能奇怪，嚴氏不是燒賣店子嗎？怎麼去吃包子？別急，聽我說，嚴氏的幾個姊妹，各自開店之後，在品種上都有所發展，比如嚴老幺有豆皮，那麼作為老大的德潤福，就開發了麵點——包子、饅頭、花卷等好幾個品種。

包子饅頭是中國傳統麵點的代表，從古至今流傳下來，北方以之為主食，南方，則以大米為主食，武漢作為南北相遇之地，很多人也喜歡它。

麵點做得好壞的評判標準，首先是發酵水平，最傳統的發酵工藝是老面發酵，但工藝對溫度、濕度、氣候、時間等都有要求，非常熟練的麵點師才敢用老面發酵，而且過程中還要用食用鹼進行中和，發酵過度，則酸，食用鹼加多了，則顏色黃。後來有了酵母，這一過程才得以簡化，再後來，又有了膨松劑，發酵就更簡單了。

某品牌的酵母，現在用酵母的都還算是良心商家

這裡多說一句，膨松劑、辣椒精、各種香精都是近些年出現的添加劑，是商家對成本、效率、口味的追求產生的「副作用」，濫用會對健康產生威脅。可以這麼說，現在的廚師，好多都是「化學家」，不再依靠水平和經驗（這是要付出大量辛勤和汗水的），而是依靠對添加劑的熟悉和瞭解，這是比較痛心的。

泡打粉實際上是個偷懶的方法

肉餡的口味標準，調味適當，口味鮮美、純正、鮮嫩，還要有一定的鹵汁（可以是肉汁或其它）。

外觀的標準，外觀自然、平滑、光潤，規格一致，花紋清晰，收口完整，沒有托底、走油等現象。

德潤福的麵點到底怎麼樣
我們本次買了鮮肉包、醬肉包、饅頭等幾種代表性的。

肉包子，個頭挺大

從外觀上看，這幾個麵點還是中規中矩，外形比較完整，表面光滑，最最重要的是顏色，很多大家熟悉的街邊小店或者連鎖店，麵點的顏色特別白，甚至有時候感覺有點像A4紙的白，多半是加了增白劑。與之相反，德潤福的這幾樣，不是那麼白，白里帶一絲黃，很自然的麵粉顏色，從這點看，很不錯。

從口味上看，面皮比較有彈性，一口咬下去，還有點慢慢回彈的感覺，不塞牙，這說明發酵的水平也不錯，而且沒有蛋糕哪種泡松的感覺，這裡多說一句，只要有泡松的口感，一定是有膨松劑，因為老面或酵母的能力是有限的。

包子皮和肉的比例很不錯

再說肉餡，咸淡適中，有一些肉汁，入口比較豐滿，大小合適，肥瘦也比較適中。特別是醬肉包的醬，感覺是甜麵醬熬的，帶一點點甜味，一點不油膩。

醬肉包的醬還是很好吃

唯一有點遺憾的，是醬肉包的餡兒，肉丁比較乾、柴，全是瘦肉，所以口感稍微差點。

一名網友在PTT八卦版po文，疑惑小潘鳳梨酥是否過譽，貼文一出引來網友熱烈討論。該網友在文內指出，小潘鳳梨酥是新北的驕傲，但不知道能否打進台美食之都台南，對此有網友認為沒過譽，便宜又好吃，還有網友說「一個接一個，一盒一下子久沒了」。不過真正低調的神物其實是小潘的「台式蛋塔」，好吃程度可比鳳梨酥。