黑米松糕

九月，盛產水果的季節。初秋多溫燥，梨、甘蔗、柚、枇杷均為潤肺良品，要多多食用。

物產豐富，正是「春華秋實」的魅力所在。飲食要多吃一些溫性五穀達到滋陰潤肺養血的作用，早在兩千多年前，《黃帝內經》中記載：「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充。」即五穀雜糧供給人體熱量以養生。

立秋後，肝臟、心臟及脾胃處於衰弱階段，在飲食調理上，適當食用芝麻、糯米、小米、薏米、高粱米、黑米、糯米、黑豆、芸豆等柔潤食物，以益胃生津。

其中黑米是滋補佳品，含有充足的碳水化合物和17種氨基酸及較多的鐵、磷、鈣、維生素B1、B2、B6，可調節人體生理功能，提高肌體的血蛋白水平。

材料：

黑米1杯、雞蛋2只、白糖20克

做法：
1、黑米提前一晚浸泡，漂洗乾淨

2、放入攪拌機，加少量水，攪拌成黑米漿

3、用紗布過濾，瀝乾黑米粉待用

4、雞蛋打入蛋盆，加入白糖，用電動打蛋器打發至滴落的面糊有2秒鐘不消失

5、黑米粉加入全蛋糊，切拌均勻

6、模具底部墊油紙，倒入黑米蛋糊

7、蒸15分鐘左右

小訣竅：
1、模具底部墊油紙可以防粘，方便脫模

2、一杯黑米打成漿，要多打幾次，顆粒越細越好

3、瀝出的黑米水不要倒掉，可以做蛋糕，做饅頭

4、切拌要均勻，不要划圈，要兜底，防止蛋糊消泡

5、此試驗款相當於黑米蛋糕，利用全蛋的打發起到膨松的效果，口感很不錯

6、黑米松糕可以用黑米粉和糯米粉混合，加泡打粉助發，與這款口感會不同

山西小米蔓越莓蒸蛋糕

材料\\
山西小米150g
色拉油50g
細砂糖45g
蔓越莓乾15g
雞蛋4個
檸檬1片

做法
step1
1
小米150g浸泡2小時；

step2
2
蔓越莓乾15g切碎，備用；

step3
3
雞蛋4個，蛋清蛋白分離；

step4
4
小米瀝乾水，放入4個蛋黃，色拉油50g，放入機器，攪拌成細膩的糊狀；

step5
5
放入蔓越莓乾，攪拌均勻，備用；

step6
6
蛋清中擠入少許鮮檸檬汁，分3次加入細砂糖45g，均勻打發至乾性發泡；

step7
7
蛋黃糊中分3次加入蛋白糊，翻拌均勻；

step8
8
電飯煲內刷少許油，放入小米糊，表面抹勻，煮約40分鐘；

step9
9
小米蔓越莓蒸蛋糕就完成啦！

黃金土鳳梨酥

南部溫暖的陽光, 孕育出鳳梨酸甜的好滋味。
外酥,內含鳳梨纖維,Q中有嚼勁!
不添加冬瓜的鳳梨酥,才是真的來自大地的滋味。

材料
無鹽奶油220g
糖粉60g
全蛋液80g
起士粉10g
奶粉30g
低筋麵粉300g
土鳳梨餡360g

做法
step1

1\將奶油軟化後與糖粉拌勻,打至乳霜狀。

step2

2\分三次加入蛋液,再加入奶粉與起士粉。

step3

3\最後加入過篩後的低筋麵粉拌勻,冷藏鬆弛30分鐘。

step4

4\將內餡分成12g,外皮21g,各30個。

step5

5\包餡,入模,平均壓平。

step6

6\烤180/180 10分翻面,再烤10分鐘。烤至雙面金黃就完成囉!

step7

7\裝上禮盒,就像外面的伴手禮呢!

糯米點心

雖然裡外都是糯米，但口感很有層次。先入口是有顆粒感的淡淡甜軟，彷彿一個序幕，緩緩拉開。然後是舞台主角登場，香甜軟糯，奶味漫溢。

材料：
糯米，牛奶，糯米粉，糖，巧克力，煉乳

做法：
1.糯米用加了適量糖的牛奶浸泡24小時後，蒸成軟爛的糯米飯。

2.糯米粉加巧克力煉乳和成面團，不放水，完全用煉乳和。

3.菜板上鋪一層保鮮膜，把糯米飯均勻的平鋪開。

4.把糯米粉和的團搓成長條，放在糯米飯上。

5.象包飯團一樣，或者象卷蛋糕卷一樣，把裡外的糯米捲起來。

6.隔著保鮮膜把整個長條的糯米卷捏緊點。

7.上鍋蒸熟。

8.切成小段，擺盤。

簡介：桂花具有疏肝通氣、醒脾開胃，治牙痛、喉乾、口燥、口臭之功效，同時也有益腎氣之功.這道桂花牛奶凍，既有桂花的清香撲鼻，又有牛奶的爽滑口感，同時又賣相十足，值得大家一試。

材料：
魚膠粉4茶匙
牛奶250ml
鮮忌廉300ml
椰漿100ml
砂糖70g
桂花5g

做法：
step1

加入牛奶

step2

放入椰漿，糖

step3

加入桂花

step4

把魚膠粉混合物加入牛奶中

step5

均勻混合

step6

過篩倒進一大碗中

step7

倒進6個啫哩（果凍）模型中

step8

加上蜂蜜和桂花

step9

桂花牛奶凍

配料：水油皮：中筋麵粉150克，細砂糖35克，豬油40克，水60克

油酥：低筋麵粉100克，豬油50克，綠茶粉3克

餡料：紅豆沙餡(或綠茶餡)400克，分成20份。

烘焙：180度，中層，25分鐘左右(上下火一起烘焙)

做法
1、把150克中筋麵粉，35克細砂糖，40克豬油，60克水混合揉成水油皮面團。需要稍微

多揉一會兒，直到面團表面光滑。把100克低筋麵粉，50克豬油，3克綠茶粉混合揉成油

酥面團。兩個面團分別靜置鬆弛30分鐘。

2、用手掌把水油皮面團壓扁。

3、在壓扁的水油皮面團上放上油酥面團。

4、用水油皮把油酥包起來。

5、包好的面團收口朝下，用手掌再次壓扁。

6、在案板上撒一薄層麵粉防粘，用擀麵杖把面團擀成長方形。

7、把擀好的長方形面片一端向中心線翻折過來。

8、把另一段也向中心線翻折。

9、兩端都翻折好的面片，再沿中心線對折。(就類似我們平時疊被子)

10、折好的面片，轉90度，橫過來。

11、再次用擀麵杖擀成長方形。

12、重復第7-9步，再一次折疊起來。折疊好的面片靜置鬆弛20分鐘。

13、鬆弛好的面團，橫過來再次擀成長方形。

14、沿著長方形的一端，把面片捲起來。

15、捲起來的面團，用刀切成20份。

16、切開的面團，在切面可以看到綠白分明的線條。

17、把面團切面朝上，用手掌壓扁後擀開成圓形的薄片。

18、包上餡料，收口。

19、把收口朝下放在烤盤里，放進預熱好的烤箱烘烤。

20、烤好後的綠茶酥，層次分明，入口香酥。

簡介：桂花中所含的芳香物質，具有化痰、止咳、平喘的作用。同時桂花也具有行氣之功，能夠緩急止痛、散血消淤，並促進腸道穢濁物質的排泄，桂花的馨香，能祛除口中異味，並有殺滅口中細菌的功效。
材料：
做法：
step1
1

加入冰糖

step2

煮至糖完全融化

step3

加入桂花

step4

再放入魚膠粉

step5

充分混合

step6

將煮好的混合物放入喜歡的容器中

step7

冰凍2小時直到凍形成

step8

上桌

今天我們要去的，是嚴氏家族老大的店子——嚴氏德潤福，上次我們吃了德潤福的燒賣，這次，我們去吃包子。

嚴氏德潤福的招牌

大家可能奇怪，嚴氏不是燒賣店子嗎？怎麼去吃包子？別急，聽我說，嚴氏的幾個姊妹，各自開店之後，在品種上都有所發展，比如嚴老幺有豆皮，那麼作為老大的德潤福，就開發了麵點——包子、饅頭、花卷等好幾個品種。

包子饅頭是中國傳統麵點的代表，從古至今流傳下來，北方以之為主食，南方，則以大米為主食，武漢作為南北相遇之地，很多人也喜歡它。

麵點做得好壞的評判標準，首先是發酵水平，最傳統的發酵工藝是老面發酵，但工藝對溫度、濕度、氣候、時間等都有要求，非常熟練的麵點師才敢用老面發酵，而且過程中還要用食用鹼進行中和，發酵過度，則酸，食用鹼加多了，則顏色黃。後來有了酵母，這一過程才得以簡化，再後來，又有了膨松劑，發酵就更簡單了。

某品牌的酵母，現在用酵母的都還算是良心商家

這裡多說一句，膨松劑、辣椒精、各種香精都是近些年出現的添加劑，是商家對成本、效率、口味的追求產生的「副作用」，濫用會對健康產生威脅。可以這麼說，現在的廚師，好多都是「化學家」，不再依靠水平和經驗（這是要付出大量辛勤和汗水的），而是依靠對添加劑的熟悉和瞭解，這是比較痛心的。

泡打粉實際上是個偷懶的方法

肉餡的口味標準，調味適當，口味鮮美、純正、鮮嫩，還要有一定的鹵汁（可以是肉汁或其它）。

外觀的標準，外觀自然、平滑、光潤，規格一致，花紋清晰，收口完整，沒有托底、走油等現象。

德潤福的麵點到底怎麼樣
我們本次買了鮮肉包、醬肉包、饅頭等幾種代表性的。

肉包子，個頭挺大

從外觀上看，這幾個麵點還是中規中矩，外形比較完整，表面光滑，最最重要的是顏色，很多大家熟悉的街邊小店或者連鎖店，麵點的顏色特別白，甚至有時候感覺有點像A4紙的白，多半是加了增白劑。與之相反，德潤福的這幾樣，不是那麼白，白里帶一絲黃，很自然的麵粉顏色，從這點看，很不錯。

從口味上看，面皮比較有彈性，一口咬下去，還有點慢慢回彈的感覺，不塞牙，這說明發酵的水平也不錯，而且沒有蛋糕哪種泡松的感覺，這裡多說一句，只要有泡松的口感，一定是有膨松劑，因為老面或酵母的能力是有限的。

包子皮和肉的比例很不錯

再說肉餡，咸淡適中，有一些肉汁，入口比較豐滿，大小合適，肥瘦也比較適中。特別是醬肉包的醬，感覺是甜麵醬熬的，帶一點點甜味，一點不油膩。

醬肉包的醬還是很好吃

唯一有點遺憾的，是醬肉包的餡兒，肉丁比較乾、柴，全是瘦肉，所以口感稍微差點。

一名網友在PTT八卦版po文，疑惑小潘鳳梨酥是否過譽，貼文一出引來網友熱烈討論。該網友在文內指出，小潘鳳梨酥是新北的驕傲，但不知道能否打進台美食之都台南，對此有網友認為沒過譽，便宜又好吃，還有網友說「一個接一個，一盒一下子久沒了」。不過真正低調的神物其實是小潘的「台式蛋塔」，好吃程度可比鳳梨酥。