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中式甜品 – 桂花牛奶凍 中式甜品 – 桂花牛奶凍

簡介:桂花具有疏肝通氣、醒脾開胃,治牙痛、喉乾、口燥、口臭之功效,同時也有益腎氣之功.這道桂花牛奶凍,既有桂花的清香撲鼻,又有牛奶的爽滑口感,同時又賣相十足,值得大家一試。

材料:
魚膠粉4茶匙
牛奶250ml
鮮忌廉300ml
椰漿100ml
砂糖70g
桂花5g

做法:
step1

加入牛奶

step2

 

放入椰漿,糖

step3

 

加入桂花

step4

 

把魚膠粉混合物加入牛奶中

step5

 

均勻混合

step6

 

過篩倒進一大碗中

step7

 

 

倒進6個啫哩(果凍)模型中

step8

加上蜂蜜和桂花

step9

桂花牛奶凍

中式甜點:綠茶酥 中式甜點:綠茶酥

配料:水油皮:中筋麵粉150克,細砂糖35克,豬油40克,水60克

油酥:低筋麵粉100克,豬油50克,綠茶粉3克

餡料:紅豆沙餡(或綠茶餡)400克,分成20份。

烘焙:180度,中層,25分鐘左右(上下火一起烘焙)

做法
1、把150克中筋麵粉,35克細砂糖,40克豬油,60克水混合揉成水油皮面團。需要稍微

多揉一會兒,直到面團表面光滑。把100克低筋麵粉,50克豬油,3克綠茶粉混合揉成油

酥面團。兩個面團分別靜置鬆弛30分鐘。

2、用手掌把水油皮面團壓扁。

3、在壓扁的水油皮面團上放上油酥面團。

4、用水油皮把油酥包起來。

5、包好的面團收口朝下,用手掌再次壓扁。

6、在案板上撒一薄層麵粉防粘,用擀麵杖把面團擀成長方形。

7、把擀好的長方形面片一端向中心線翻折過來。

8、把另一段也向中心線翻折。

9、兩端都翻折好的面片,再沿中心線對折。(就類似我們平時疊被子)

10、折好的面片,轉90度,橫過來。

11、再次用擀麵杖擀成長方形。

12、重復第7-9步,再一次折疊起來。折疊好的面片靜置鬆弛20分鐘。

13、鬆弛好的面團,橫過來再次擀成長方形。

14、沿著長方形的一端,把面片捲起來。

15、捲起來的面團,用刀切成20份。

16、切開的面團,在切面可以看到綠白分明的線條。

17、把面團切面朝上,用手掌壓扁後擀開成圓形的薄片。

18、包上餡料,收口。

19、把收口朝下放在烤盤里,放進預熱好的烤箱烘烤。

20、烤好後的綠茶酥,層次分明,入口香酥。

 

桂花糕[傳統中式甜品食譜] 桂花糕[傳統中式甜品食譜]

簡介:桂花中所含的芳香物質,具有化痰、止咳、平喘的作用。同時桂花也具有行氣之功,能夠緩急止痛、散血消淤,並促進腸道穢濁物質的排泄,桂花的馨香,能祛除口中異味,並有殺滅口中細菌的功效。
材料:
做法:
step1
1


加入冰糖

step2

煮至糖完全融化

step3

加入桂花

step4

再放入魚膠粉

step5

充分混合

step6

將煮好的混合物放入喜歡的容器中

step7

冰凍2小時直到凍形成

step8

上桌

 

「武漢美食」四十年的燒賣店子,不吃燒賣吃包子,這是為什麼呢? 「武漢美食」四十年的燒賣店子,不吃燒賣吃包子,這是為什麼呢?

今天我們要去的,是嚴氏家族老大的店子——嚴氏德潤福,上次我們吃了德潤福的燒賣,這次,我們去吃包子。

嚴氏德潤福的招牌

大家可能奇怪,嚴氏不是燒賣店子嗎?怎麼去吃包子?別急,聽我說,嚴氏的幾個姊妹,各自開店之後,在品種上都有所發展,比如嚴老幺有豆皮,那麼作為老大的德潤福,就開發了麵點——包子、饅頭、花卷等好幾個品種。

 

 

包子饅頭是中國傳統麵點的代表,從古至今流傳下來,北方以之為主食,南方,則以大米為主食,武漢作為南北相遇之地,很多人也喜歡它。

麵點做得好壞的評判標準,首先是發酵水平,最傳統的發酵工藝是老面發酵,但工藝對溫度、濕度、氣候、時間等都有要求,非常熟練的麵點師才敢用老面發酵,而且過程中還要用食用鹼進行中和,發酵過度,則酸,食用鹼加多了,則顏色黃。後來有了酵母,這一過程才得以簡化,再後來,又有了膨松劑,發酵就更簡單了。

某品牌的酵母,現在用酵母的都還算是良心商家

這裡多說一句,膨松劑、辣椒精、各種香精都是近些年出現的添加劑,是商家對成本、效率、口味的追求產生的「副作用」,濫用會對健康產生威脅。可以這麼說,現在的廚師,好多都是「化學家」,不再依靠水平和經驗(這是要付出大量辛勤和汗水的),而是依靠對添加劑的熟悉和瞭解,這是比較痛心的。

泡打粉實際上是個偷懶的方法

肉餡的口味標準,調味適當,口味鮮美、純正、鮮嫩,還要有一定的鹵汁(可以是肉汁或其它)。

外觀的標準,外觀自然、平滑、光潤,規格一致,花紋清晰,收口完整,沒有托底、走油等現象。

德潤福的麵點到底怎麼樣
我們本次買了鮮肉包、醬肉包、饅頭等幾種代表性的。

肉包子,個頭挺大

從外觀上看,這幾個麵點還是中規中矩,外形比較完整,表面光滑,最最重要的是顏色,很多大家熟悉的街邊小店或者連鎖店,麵點的顏色特別白,甚至有時候感覺有點像A4紙的白,多半是加了增白劑。與之相反,德潤福的這幾樣,不是那麼白,白里帶一絲黃,很自然的麵粉顏色,從這點看,很不錯。

從口味上看,面皮比較有彈性,一口咬下去,還有點慢慢回彈的感覺,不塞牙,這說明發酵的水平也不錯,而且沒有蛋糕哪種泡松的感覺,這裡多說一句,只要有泡松的口感,一定是有膨松劑,因為老面或酵母的能力是有限的。

包子皮和肉的比例很不錯

再說肉餡,咸淡適中,有一些肉汁,入口比較豐滿,大小合適,肥瘦也比較適中。特別是醬肉包的醬,感覺是甜麵醬熬的,帶一點點甜味,一點不油膩。

醬肉包的醬還是很好吃

唯一有點遺憾的,是醬肉包的餡兒,肉丁比較乾、柴,全是瘦肉,所以口感稍微差點。

外行人才吃鳳梨酥?網曝小潘鳳梨酥「超低調」神級甜點 外行人才吃鳳梨酥?網曝小潘鳳梨酥「超低調」神級甜點


一名網友在PTT八卦版po文,疑惑小潘鳳梨酥是否過譽,貼文一出引來網友熱烈討論。該網友在文內指出,小潘鳳梨酥是新北的驕傲,但不知道能否打進台美食之都台南,對此有網友認為沒過譽,便宜又好吃,還有網友說「一個接一個,一盒一下子久沒了」。不過真正低調的神物其實是小潘的「台式蛋塔」,好吃程度可比鳳梨酥。

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