[新聞] 甜品和法式甜品的距離,不止是少了兩個字

法國人將甜點與藝術品劃等號,儘管在今天,其甜點的每一個角落和細節無不散發著當年的貴族宮廷氣息。

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瑪德琳(Madeleine Commercy)

據說它得名與女廚師瑪德琳娜(Madeleine Paulmier),其色澤金黃,貝殼狀,是法國甜點中的代表之一。甜度偏高,最好搭配清淡的紅茶。

馬卡龍(Macaron)

如果法式甜品也有分類的話,一種叫法式甜品,那另一種就是馬卡龍。這是最具有法國式浪漫色彩的甜點。

Laduree是馬卡​​龍最著名的品牌,如果你沒吃過Laduree,可千萬不要輕易評價馬卡龍。因為這是一款失敗率極高的甜點,其“酥”就來自與對製作和存放過程中溫度和濕度的嚴格控制,所以一般的甜點店做不出好吃的馬卡龍再正常不過了。

歐培拉(Opera)

歐培拉是款有著數百年曆史的蛋糕,根據料理聖經《拉魯斯美食》裡定義的就是:夾加咖啡糖漿和巧克力爽的杏仁奶油蛋糕。

舒芙蕾(Souffle)

又稱蛋奶酥、梳乎厘,是中世紀誕生的法國著名甜點。它的材料就是鮮奶和蛋白,但採用隔水烘烤,到蛋白膨脹那瞬間。

拿破崙(Mille Feuilles)

拿破崙的法語意思是“一千層”,所以也叫千層酥。一共三層焦黃色的千層酥皮,中間塗滿馥郁香甜的香草奶油和卡仕達醬(也叫蛋奶油,Custard),千層酥入嘴便碎,黃油濃香滿口亂竄,幸福感不過如此。

慕斯(mousse)

慕斯在法語裡就是“泡沫”的意思,特殊質地依賴於在鮮奶油或者蛋白霜裡攪打出氣泡,口感既可輕盈如絮,入口即化,亦可綿密厚實,香滑飽滿。口感變化和各種風味輔料,使之外型,色澤,結構,口味變化豐富。

焦糖布丁(Creme Brulee)

焦糖布丁是另一著名的法式甜品,Creme是奶油的意思,Brulee則是剛烘烤過的意思。上層是琥珀色酥脆的焦糖,吃時用小銀勺輕敲表面,焦糖片破碎,下面熱熱的蛋奶布丁和焦糖片一起入口,醇香滑嫩,妙不可言。

布列塔尼(Bretagne)

布列塔尼以黃油和雞蛋作為主要原料通過獨特工藝烤製而成的蛋糕體,口感方面並不似普通蛋糕,倒是很具布丁的口感,外皮鬆脆,內部軟滑,以蘋果泥做的裝飾,或是加入乾燥的李子或者葡萄乾,具有濃郁的地方特色。

勃朗峰栗子蛋糕(Mont Blanc)

勃朗峰栗子蛋糕起源於邊境相鄰的法國薩瓦和意大利皮埃蒙特,名稱來自於與其神似的阿爾卑斯山勃朗峰。法國的勃朗峰蛋糕基本和意大利的差不多,區別在於頂端的栗子奶油上。

本文來源 搜狐

法國人將甜點與藝術品劃等號,儘管在今天,其甜點的每一個角落和細節無不散發著當年的貴族宮廷氣息。 瑪德琳(Mad…


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