[新聞] 甜品控一看見就發狂的15種甜點，附做法

【巧克力桃仁布朗尼】原料：（適用於8寸烤模）低筋麵粉170克、雞蛋3個、黑巧克力100克、核桃仁50克（或其他果仁）

做法：

1、將黃油提前2小時拿出冰箱，放於室內，自然軟化後，放入大碗中。用打蛋器打發。分三次加入細砂糖攪打。然後加入雞蛋，攪打均勻（此時黃油和雞蛋的混合物約膨大2倍）。

2、把低筋麵粉，可可粉和鹽混合在一起過篩備用。巧克力切碎放入可耐熱的容器中，隔熱水融化。

3、待巧克力液稍冷卻後，倒入黃油雞蛋糊中，用打蛋器充分攪打均勻。分三次加入過篩後的麵粉，用橡皮刀，從底向上翻拌均勻。此時預熱烤箱。

4、將烘焙紙鋪入烤模內，然後倒入攪拌好的麵糊，最後撒上一層核桃仁。放入烤箱底層烤架，上下火同時加熱，170度烘焙35分鐘即可。烤好後無需倒扣。

【檸檬芝士蛋糕】

原料：

（8寸）奶油芝士（creamcheese）350克、低筋麵粉30克、玉米澱粉40克、牛奶（或酸奶）40ml、檸檬汁40ml、鹽2克、蛋黃3個、蛋白3個、細砂糖40克（加入芝士中）、細砂糖100克（加入蛋白中）

做法：

1、芝士買回後如一次用不完，用乾淨的刀將其分割成你需要的大小塊，用保鮮膜包裹幾層，放進盒子入冰箱冷藏室保存。但建議還是用多少買多少哈。

2、低筋麵粉和玉米澱粉過篩備用。準備好細砂糖，牛奶（或酸奶），檸檬汁，和鹽。

3、將芝士放入一個大碗中切碎。鍋中入水加至溫熱後，改用小火繼續加熱。將芝士隔水融化至軟後（大約需要3分鐘左右），用打蛋器攪打成羽毛狀。分三次加入蛋黃攪打均勻。此時，可以將碗從水里拿出來啦。

4、分三次加入細砂糖攪打均勻。分三次加入麵粉翻拌均勻。倒入檸檬汁、鹽和牛奶翻拌均勻後放置備用。此時，徹底清洗打蛋器，用廚房紙巾擦乾，確保打蛋器無油無水，以免影響接下來蛋白的打發效果。

5、蛋白打成魚眼泡後，分三次加細砂糖打發。

6、將1/3的蛋白盛入芝士麵糊中，從下朝上翻拌。再將1/3的蛋白盛入芝士麵糊中，從下朝上翻拌。最後，將混合好的芝士麵糊，倒入剩餘的1/3蛋白中，從下朝上翻拌。整個攪拌過程，不要畫圈。此時將烤箱上下火同時打開，設定為160度，開始預熱烤箱。

7、如果你用的是活底烤模，先用錫紙將烤模底部包住，以免滲水（如不是活底模則省略此步）。將蛋糕糊倒入烤模，再將烤模放入烤盤中，往烤盤內註入適量清水。將烤盤放入烤箱中層烤架，160度，以上下火力，隔水烘焙60分鐘即可。

8、烤好後，去掉烤模，待蛋糕冷卻後放入冰箱冷藏，據說芝士蛋糕在攝氏4－8度之間食用，口感最佳。

【牛油幾】（12個）

原料：

雞蛋2個（100克）、黃油100克、細砂糖100克、低筋麵粉100克（4樣原料1：1：1：1怎麼樣，省事吧）

做法：

1、麵粉過篩備用。

2、黃油切成小粒放入碗中，倒入細砂糖，用手抓至糖和黃油完全融合。雞蛋打散後倒入黃油中，如有香草精也倒入一點，攪拌至均勻。

3、倒入麵粉，用橡皮刀從底部向上翻拌均勻（不要畫圈攪拌）。此時，預熱烤箱。

4、倒入烤杯中，根據自己的口味，可以適量撒上一些椰蓉和芝麻。烤箱220攝氏度，烘焙8分鐘左右。

【巧克力戚風】

原料：

低筋麵粉90克、可可粉20克、吉士粉1茶匙（可不用，或用奶粉替代）、泡打粉1/2茶匙（可不用）、鹽1/8茶匙、蛋黃4個、清水5湯匙、色拉油4湯匙、細紗糖20克、蛋白4個、白醋1茶匙、細砂糖60克

做法：

1、將低筋麵粉、可可粉、吉士粉、泡打粉和鹽過篩備用。

2、將蛋黃攪散，倒入清水，色拉油和20克細砂糖攪拌均勻。分次倒入過篩後的粉類，從底部向上翻著攪拌，不要順時針或逆時針畫圈攪拌，以免麵粉起筋。

3、將白醋倒入蛋白中，用電動打蛋器打出魚眼泡後，分3次倒入細紗糖，沿同一方向畫圈打發。

4、將打發好的蛋白，分1/2倒入已經攪拌好的麵糊中，從底部向上翻著攪拌，再次提醒，不要畫圈，避免消泡，否則會直接影響蛋糕的膨發。 （此時預熱烤箱）

5、將攪拌好的麵糊，倒入剩餘的1/2蛋白上，繼續從底部向上翻著攪拌至均勻。

6、倒入8寸不沾烤盤中，用180度，烘焙30分鐘即可，出爐後立即倒扣。

【蛋白椰絲餅】

原料：

椰絲120克、蛋白3個、細砂糖30克、麵粉20克、杏仁香精2滴

做法：

1、把100克椰絲倒入大碗中，另外20克放入小碗中備用。麵粉過篩。將蛋白從雞蛋中分離出來。細砂糖稱好備用。

2、將蛋白用筷子打散。將大碗中的椰絲與麵粉，細砂糖和杏仁香精混合，倒入蛋白後攪拌均勻。用手將其揉成圓球，再在小碗椰絲中滾上一層椰絲，用月餅模具按壓成型。

3、烤盤內鋪上烘焙紙，將壓好的椰絲餅碼入，烤箱提前5分鐘預熱，用170攝氏度烘焙10分鐘即可。

【檸檬蜜豆瑪芬】

原料：

低筋麵粉220克、泡打粉1茶匙（5克）、鹽1/4茶匙（1克）、黃油100克、細砂糖60克、雞蛋2個、檸檬半個、酸奶100ml、蜜豆適量

做法：

1、將泡打粉、鹽和麵粉混合過篩備用。

2、黃油室溫軟化後，放入乾淨的大碗中，分三次加入細砂糖打發。然後倒入打散的蛋液，打至膨發（大概3倍左右）。倒入酸奶和檸檬汁，繼續攪打均勻。

3、分三次倒入麵粉，從下往上翻著攪拌均勻後，加入適量的蜜豆，攪拌好後，倒入紙杯，7分滿即可。 （喜歡表面爆炸效果的，可以倒至8分滿。）

4、烤箱預熱，170度，置中層烤架，烘焙40分鐘，拿出後不需倒扣

【無敵簡單櫻桃派】

原料：

（9寸派盤可做2份）低筋麵粉200克、黃油100克、細砂糖40克、水1湯匙（15ml）、雞蛋一個、糖浸櫻桃適量

做法：

1、將低筋麵粉倒入大碗中，放入黃油，細砂糖，用爪子搓成均勻的顆粒。倒入打散的雞蛋和水，和成麵團，放入保鮮袋，或者用保鮮膜封好。

2、將包好的麵團放入冰箱冷藏一小時後取出。在案板上撒少許麵粉，擀成面片，放入烤盤中，輕輕整理並按壓邊緣的面皮，將多餘部分去掉，用叉子在底部扎滿小孔，防止在烘焙中，底部預熱鼓脹。

3、放一張烘焙紙在面皮上，再放上壓物石（我沒有，就放上小的烤模和青豆），烤箱預熱後，放入烤箱底層，200度，烘焙20分鐘。

4、取出後，將壓物和烘焙紙拿出，放入糖浸櫻桃，繼續烘焙10分鐘即可。

【聖誕曲奇】

原料：

(約60個)低筋麵粉(中筋也可以)290克、奶粉30克、黃油240克(室溫軟化，不要加熱成液態)、糖粉80克、細砂糖60克、鹽1/2小匙、雞蛋70克(1個)、奶30克、綠茶粉（或可可粉/香橙粉）適量（或根據你的喜好隨意添加）、芝麻（或果仁碎）適量

做法：

1、將室溫軟化的黃油在大盆裡打發，表現為顏色變淺，體積稍變大，呈羽毛狀，分次加入細砂糖、糖粉、鹽等材料，繼續打至糖溶解。

2、分次加入蛋液和奶，用電動打蛋器攪拌均勻。

3、麵粉+奶粉過篩後，一點點加入，用橡皮刀象切菜一樣切入，千萬不要劃圈攪拌。

4、烤盤事先鋪上烤盤紙。將坯子排放在烤盤上時，每個餅乾之間要留出間距。 (此時：烤箱預熱180度)

5、180度，放烤箱上層(或中層)烤至邊緣著色即可，大約需要15分鐘。最後幾分鐘要多看幾次，免得糊了。烤完後，馬上放在架子上冷卻，完全涼後密封保存。

【軟式牛舌餅】

原料：

油皮：高筋粉100克、低筋粉100克、豬油（黃油或酥油）40克、糖粉40克、開水70克、冷水70克

油酥：低筋粉90克、豬油（黃油或酥油）33克

糖餡：低筋粉175克、糖粉150克、麥芽糖150克、熟白芝麻20克、水75克

做法：

1、油皮：將70克開水倒入麵粉中攪拌混和，然後再依次放入豬油，糖粉，冷水，進行攪拌。揉成團後，用保鮮膜包住，餳15分鐘左右。

2、油酥：將麵粉和豬油混和揉勻，用保鮮膜包住，也餳一會，讓麵粉和油充分融合。

3、糖餡：將麵粉，糖粉混和，加入麥芽糖，先攪拌，然後再分次加水，視糖餡的具體情況而定（我今天就放多了，有點濕），最後加入熟白芝麻，揉勻。

4、餳好後的油皮和油酥，各分成10份。

5、將油酥揉成一個小圓球，油皮擀成圓片，包裹住油酥，封口後擀平，再捲起。每一個麵團都放入保鮮膜中餳10分鐘。

6、再擀平，捲起，放入保鮮膜中餳10分鐘。

7、最後一次擀平，捲起，放入保鮮膜中餳10分鐘。

備註：（5，6，7）步驟中，麵團總共擀平，捲起，餳了3次。這是為了能讓面和油充分融合，做好的點心口感比較好。嘻嘻，但是做的時候，就比較麻煩了啦。

8、拿起一個麵團，擀成圓形，包入糖餡，收口，倒過來整型，然後擀成橢圓型。

9、煎鍋置於小火上，無需放油，將牛舌餅放入，幾分鐘之後翻面，待兩面金黃後，就可以了。 （注意：一定是小火，而且不放油哦～～～）

【奶香全蛋海棉】

原料：

全蛋4枚、細砂糖80克、低筋麵粉120克、吉士粉5克（可用奶粉替代）、色拉油30ml（2湯匙）、水、牛奶或果汁30ml（2湯匙）

做法：

1、將低筋麵粉和吉士粉混合，過篩3次備用。

2、準備40度溫水一盆，將雞蛋打入碗中，放置溫水盆中。

3、用打蛋器打發全蛋，並待出現魚眼泡後，逐次加細砂糖打發。

4、往打發好的蛋糊中逐次篩入麵粉，由底部向上翻拌均勻至無麵粉顆粒。

5、沿麵糊四周淋入色拉油翻拌，再沿麵糊四周淋入水翻版，至完全均勻。 （此時預熱烤箱）

6、烤模內壁抹少許油，將麵糊刀入7、8分滿。

7、烤箱180度，烘焙35分鐘即可。無需倒扣！

【奶油巧克力夾心麵包】

做法：

1、將麵團分成6份。

2、擀成長圓形。 （就不要看我的圖了，我從來沒有按照自己的要求擀成功過！通常要擀圓的，出來的是方的。如果要擀方的，可能出來的是三角的，唉！）

3、從1/3處對折，然後翻過來整型。

4、等待最後一次變胖。 （此時預熱烤箱）

5、將沙拉醬倒入裱花袋，在裱花袋底部剪一個小小的口，在每個面坯上擠上曲線。 （不擠也行，但你會讓口條錯失一次超好的味覺體驗哦～）

6、輕輕淋上一層蛋液，放入烤箱。 180度，下層烤20分鐘後拿出，再淋一層蛋液，放入上層繼續烘烤10分鐘，就ok啦！ （大家的烤箱容量和結構不同，請自己做調整哈！）

7、冷卻後，從中間切開，放入奶油，撒上巧克力碎屑之後，就可以吧唧吧唧了！ （根據自己的不同喜好，可以選擇果醬，香腸，生菜……做夾心的哦）

【法式海綿蛋糕】

原料：

蛋黃5個、細紗糖20克、蛋白5個、細紗糖60克、120克低筋麵粉、80克溶解黃油

做法：

1、將蛋白打發至濕性發泡，分次加入細紗糖打發。 （先打蛋白，再打蛋黃，就不用刷打蛋器了，吼吼～～）

2、將蛋黃打散，加入細紗糖，用打蛋器打發（蛋黃少，建議用小碗或將碗側傾打發）

3、把打發的蛋黃倒在蛋白上，翻底攪拌均勻。

4、分次加入麵粉攪拌，不要畫圈！ ！ ！ ！ ！ （此時預熱烤箱）

5、將溶解黃油輕輕倒入麵糊中攪拌。 （小貼士：黃油先沿周邊淋一圈，剩餘的，輕輕淋在麵糊的表層）

6、180度，30分鐘。出爐後，即可撕去油紙。

【芝麻吐司】

材料：

高筋麵粉240克（如果在國內，買麵包粉就可以）、奶粉7.5克（1＋1/2大勺）、鹽4.5克（1/2小勺）、牛奶150克、白砂糖20克（2大勺）、發酵粉5克（2小勺）、黃油20克、芝麻25克（如果你喜歡吃的話，也可以多放一些）

烤箱溫度：180攝氏度，底層烤20分鐘後，移到中層再烤10分鐘。

做法：

1、將高筋麵粉，奶粉，和鹽混合在一起。

2、將牛奶溫一下，50度左右就可以了。將溫熱的牛奶倒入盛有白砂糖和發酵粉的碗中，均勻攪拌，等待10分鐘。

3、將（2）倒入高筋麵粉，倒入（1）中，瘋狂揉。

4、分次加入黃油，繼續揉，瘋狂啊瘋狂～～～

5、揉好後，放在溫暖的地方，等待它變胖！

6、二次發酵後（胖一次，減肥，再胖，再減肥，就叫二次發酵！），切成4份。

7、擀成片，捲成卷，整型後放入烤盤。等待最後一次變胖。

8、在表面刷蛋液，放入烤箱前提前10分鐘預熱。

9、180攝氏度，底層烤20分鐘後，移到中層再烤10分鐘。

【蘋果小餐包】

做法：

1、將發酵好的麵團，分成10分。

2、擀平，放入餡料，象包包子那樣收口，然後翻過來整型。 （本應該放蘋果餡，但我用的是那天做老婆餅剩下的冬瓜椰蓉餡，你可以放任何自己喜歡的內餡哦～～）

3、放入紙杯中，等待最後一次發酵！

4、發酵至兩倍大的時候，刷上蛋液。 （此時預熱烤箱）

5、切兩片薄薄的蘋果片，放在面坯上面。

6、放入烤箱，180度。下層烤20分鐘後拿出，再刷一層蛋液，然後放置烤箱的上層繼續烤10分鐘。 （根據烤箱的不同，請自己做調整哈！）

【綠茶曲奇】

原料：

(約30個)、低筋麵粉(中筋也可以)：145克(約1+1/2杯，用勺子把麵粉挖松再量)、奶粉：15克(2大匙)、黃油：120克(室溫軟化)、糖粉：40克(5大匙)、細砂糖：30克(2+1/2大匙)、鹽：1/4小匙、雞蛋：35克(半個)、奶： 16克(1大匙)、綠茶粉：2克（或根據你的喜好隨意添加）

做法：(烤箱預熱180度)

1、將室溫軟化的黃油在大盆裡打發，表現為顏色變淺，體積稍變大，呈羽毛狀，分次加入細砂糖、糖粉、鹽等材料，繼續打至糖溶解。

2、分次加入蛋液和奶，用電動打蛋器攪拌均勻。

3、麵粉+奶粉過篩後，一點點加入，用橡皮刀象切菜一樣切入，千萬不要劃圈攪拌。

4、烤盤事先鋪上烤盤紙。將坯子排放在烤盤上時，每個餅乾之間要留出間距。

5、180度，放烤箱上層(或中層)烤至邊緣著色即可，大約需要15分鐘。最後幾分鐘要多看幾次，免得糊了。烤完後，馬上放在架子上冷卻，完全涼後密封保存。

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【巧克力桃仁布朗尼】原料：（適用於8寸烤模）低筋麵粉170克、雞蛋3個、黑巧克力100克、核桃仁50克（或其他…