中秋月,核桃餅—川西的月餅界密宗

中秋節食月餅

是中華民族千年來的傳統。

有月餅的地方就有江湖,

廣、蘇、京、潮、晉、滇各個門派

又到了一年一度的華山論劍之際,

然而在金川,江湖卻很平靜,

即便是在月餅界

有少林武當之稱的廣式蘇式月餅,

也難在金川翻起波浪,

在金川,只有一種月餅能一統江湖,

那就是金川本地的—核桃月餅。

天下武功,以快取勝

金川月餅,以純贏心

金川漫山遍野的核桃樹,

或許金川月餅的武學根基。

金川月餅皮相樸實,

無花無印,

本地麵粉加重油,

起成酥酥的皮。

內裡豐厚而單純,

大粒的核桃是絕對的主角,

咬一口,純正的核桃味霸道地充盈口腔,

即便是自帶異香的玫瑰花瓣

也不能搶得半點先機,

只能俯首為臣錦上添花。

劍由心生 餅與情隨

追溯金川月餅的歷史,

似一種江湖傳說,

縹緲恍惚間沒有具體的年份。

金川人吃核桃月餅,

每一口的記憶里都有家人的味道,

小時候,在月光下和親人一起剝核桃,

一起和面,一起在土灶旁守候,

團聚的幸福和味蕾的歡樂

填滿整個中秋月圓。

如今,家裡自做核桃月餅的少了,

手工作坊店充斥著整個金川,

或大隱隱於市,或遠遁遁於鄉。

這些店家餡料大同小異,甜度各取所好,

唯有一點共通,

每個作坊的成員,大都是家庭成員。

月滿中秋核桃餅 一入網絡江湖催

夫和面、妻填餡、兄嫂剝核桃、

兒女打包裝,

一家人有一家人的秘籍。

後輩們包月餅

可能沒有前輩的乾淨利落功夫深,

但後輩們的新招式–電子商務,

才開啟了金川核桃月餅

以新鮮淳樸美味征服外界的大門。

金川城裡做電子商務早的幾家,

中秋前一個月就早早被外地食客

訂購一空每日的產量,

而在金川的外地人,

則更中意網紅店外的本地心法,

更大粒的核桃,更低的甜度,

更酥的外皮,

行走在不大的縣城,

一家家試過去,總有一款深得你心。

—「阿壩州名小吃」馬六月餅—

特點:清真月餅,甜度較高

—富蓮月餅—

特點:核桃全自家手剝,料足,甜度低

—「老磨坊」月餅—

特點:麵糊豐盈,甜度較高

—「梨花緣」月餅—

特點:網紅月餅,配料豐富

—朱家月餅—

特點:皮薄餡薄,入口即酥

中秋節食月餅 是中華民族千年來的傳統。 有月餅的地方就有江湖, 廣、蘇、京、潮、晉、滇各個門派 又到了一年一度…


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2022.05.28 ver