夏天是榴蓮當造季。廣州餐飲食肆相繼推出榴蓮產品，比如水果撈的焦糖榴蓮烤布蕾、東南小館的榴蓮糯米飯、喜客有榴蓮雪媚娘等等。近日，馬來西亞新鮮和冷凍水果出口商會執行董事Eric做客“水果撈”，接受廣州日報記者專訪時說，今年馬來西亞榴蓮大豐收。截至7月產量已過千噸，遠超去年整季。
市面上榴蓮品類多，有時消費者被攪得“一頭霧水”，其實不同品種的榴蓮各有顯著特點。 Eric說，馬來西亞D24榴蓮的個頭一般在1kg/個~2kg/個之間，身形較圓，刺尖而幼瘦，葉子尖長，底部有一個5分錢圓形，味道帶甘，果肉色澤淺；馬來西亞貓山皇的葉子則較粗，果肉色澤深。馬來西亞榴蓮是成熟後自動脫蒂落地，因此存放時間只有兩三天。自然熟透的榴蓮軟糯可口，雖然第一口吃來是發苦，但回味卻是綿長清香。
挑選靚的榴蓮有技巧，優質的榴蓮口感應當是creamy，皮脆，而果肉冧稠。 Eric支招，拿起榴蓮大力搖兩下，如果能聽到果實晃動的聲音，則說明此榴蓮品質較好。因為榴蓮初期是有水分的，含水量高的榴蓮肉不好吃，含水量低的口感好。其次，鼻子靠近榴蓮殼深聞並把雙掌靠攏聚攏香味。凡是殼上散發濃郁香味的地方說明此處日照比較充足，果實成熟度好，因此應該選擇殼上有香味面積較大的榴蓮。目前國內的馬來西亞榴蓮均無帶殼，全是果肉運輸。從果肉也可以看出門道，果肉表面粗糙說明是老樹出的榴蓮，品質一般會好些。
榴蓮可塑性強，食肆們喜好用當造榴蓮來做甜品小吃。 “水果撈”的焦糖榴蓮烤布蕾用馬來西亞D24的榴蓮果肉與淡奶油、維記鮮牛奶、農家土雞蛋和韓國細砂糖低溫烘焙，製成。在製作過程中，還對榴蓮肉進行過篩處理，以使榴蓮肉更加細膩。
本文來源 廣州日報
