現在去餐廳好像不流行吃脆皮鮮奶了，而且能做出火候好、顏色靚的脆皮鮮奶的店也越來越少，往往不是顏色太假，就是火候不夠，滋味也差了一些。其實脆皮鮮奶雖然工藝並不復雜，卻是粵菜的一個經典之作，脆漿炸也是粵菜獨具特色的烹調技法之一，具體方法是將加工好的半成品食材蘸脆漿後入油鍋直接煎炸，成菜太多色澤淡黃，外香脆裡鮮嫩，光潤飽滿，很有賣相和口感。
脆皮炸鮮奶脆皮炸鮮奶
食材：牛奶300毫升蛋清1個煉乳50毫升麵粉150克綿白糖30克油10剋土豆澱粉80克栗米粉100克蘇打粉3克
做法：
1、 牛奶、煉乳混合攪拌均勻，加熱後至80度左右。
2、 把栗米粉和綿白糖混合，用適量水調開，慢慢倒入牛奶混合液當中，一邊倒一邊攪勻成濃稠的糊狀。
3、 將調製好的糊倒進方形的模中，如果沒有特別合適的模具，可以嘗試用烘焙的模具。雙手握住模具的兩端，輕輕抬起模具，在桌子上顛幾下，以保證奶糊上面的平整，待晾涼後放入冰箱，冷藏凝固成奶糕。
4、 取出奶糕，切成大小相等的長方塊。
5、 將麵粉和蘇打粉、土豆澱粉加清水調和成糊，調和均勻後倒入蛋清與油，調成經典的脆皮糊。
6、 大火將鍋中的油燒至六成熱轉中火，取一塊切好的奶糕，均勻地裹上脆皮糊，放入油鍋中炸至微黃，稍涼之後就可以食用了。
本文來源 騰訊美食
