台灣蛋糕協會日前舉辦「耶誕節蛋糕」競賽，經國管理學院餐旅系的簡如怡以創新的概念，設計一款加入四川花椒的巧克力，創新的口味奪得冠軍；而簡佑錚及廖品璇則打破歷年競賽，不使用鮮奶油蛋糕為基底組合，改用自製調配的7種不同餡料，搭配使用杏仁膏所製的Q版聖誕老人及小孩，用濃濃的耶誕構圖與扎實的口感，分別奪得最佳創意獎及季軍的榮耀。
耶誕腳步接近，經國餐旅系參賽的3名學生，為參加「耶誕節蛋糕」競賽，每日都固定到烘焙坊報到，就是希望能以創新的設計取勝。
其中，獲職業組冠軍的簡如怡，用咖啡、亮藍、暗紅、草綠顏色的巧克力製作而成外觀，並使用金箔、覆盆子點綴在上方，更大膽的將四川花椒及乾辣椒融入其中，顛覆大眾對巧克力的印象，滑順的可可油脂搭配微辣的後韻，奪得年度冠軍。
曾為了研發新口味試吃到過敏的簡如怡謙虛表示，6種巧克力分為茶、果酸、創新3大類，包含薑味蜂蜜、抹茶芝麻、香橙草莓、百香杏桃，其中首創的四川花椒口味的是同學提供的創意，能研發出帶有花椒的香氣及乾椒的微辣口感巧克力，都是靠同學、師傅的指導及幫忙。
另外，獲得大專組季軍的廖品璇表示，想打破大眾對耶誕寒冷意象，因此大量採用暖色系的元素布置，蛋糕表層還另外放置用杏仁膏所塑形出的繽紛人偶，形似聖誕老人及歡樂的孩童的人偶坐在巧克力製的耶誕快樂指示牌前，營造出一種溫馨耶誕的感覺
競賽中需要在15分鐘內將蛋糕裝飾完成，因此廖品璇每天都要耗費4個小時、練習20次以上抹蛋糕技巧，廖品璇說，最初自己需要40分鐘時間才能完成，但經過日常勤練，已經能在15分鐘內完成，雖然賽程中，一度因鮮奶油與平日練習的質地不同，導致操作困難度增加，使得蛋糕塑型困難、表面奶油難以抹平整，更不用黏著效果不佳，不過仍是一次很好的學習經驗。
本文來源 中國時報
