最近社交網絡上的“曬圖”界似乎刮起了甜品風，甜品師們樂此不疲地創造出那些美到讓人不忍破壞的精緻糕點，甜品界似乎展開了一場原料、技藝和口味多樣化的大比拼，廚師們越來越喜歡拼創意。
▲ “魔方”
巴黎米其林三星餐廳Le Meurice的甜品主廚Cédric Grolet在一次小型媒體會上展示了他今年秋天的最新甜品傑作，這款取名“魔方”的甜品顧名思義，是上世紀八十年代風靡一時的魔方玩具的蛋糕翻版。 27塊口味各異的冰蛋糕包含了櫻桃龍嵩、杏及迷迭香，還有巧克力花生口味，驚豔的裝盤讓它收穫了各路關注。在餐廳酒店注重口碑營銷的今天，這樣的作品能獲得的轉發和點贊無疑極具價值。
▲ 紐約Per Se餐廳甜品
▲ Cedric Grolet作品“檸檬”
Grolet大廚將甜品做出跨界花樣並不只是為了迎合時下社交媒體的口味，他說自己並不是那種“刻意追逐時尚的人”，但Grolet大廚在2011年加入Le Meurice之前曾在巴黎著名甜品店Fauchon做過五年的研發工作，作品風格一直與時俱進。他的“現代”系列甜品中的“全水果”甜品，用甘那許作出檸檬、萊姆和桃子柏拉圖式的水果形象。每種水果的製作週期需要一周時間，而這項技術也花費了Grolet大廚幾年的功夫。他說“美學對我很重要，這是我創作渴望的來源。”
▲ 蘇黎世Dolder大酒店甜品，配白巧克力、香芹粉及堪培利開胃酒
Grolet大廚的觀點無疑是正確的，奢侈本身正是產生於渴望，這種渴望激勵著甜品大廚們不斷創造出靈感迸發的作品。甜品師在後廚多年來似乎保持著第二梯隊的身份，終日在擺弄那些融化了的巧克力漿、拉糖絲、金葉子、花里胡哨的上色等等，現在隨著社交網絡的發達，他們的作品似乎迎來了新的機遇。
▲ Le Manoir鳳梨雪芭
新一季的菜單上，帶有像徵意義的立體甜品越來越多。例如倫敦Maze的巧克力“黑松露”和阿姆斯特丹Samhoud Places的吹糖蘑菇配巧克力帽，還有麗思酒店的吹糖紅蘋果。這些甜品還配有背景介紹，例如靈感來自《白雪公主》的紅蘋果裡面藏著一個綠蘋果，這個作品來自北京四季酒店的Aniello Turco大廚。
米其林大廚Massimo Bottura帶來更加概念化的作品，他最新的藝術創作來自《黑幕風雲》，用巧克力和紅色水果做成。而芝加哥的Alinea則直接把美國抽象表現主義繪畫大師傑克遜-波洛克風格的甜品搬上了桌。
▲ 麗思酒店餅房主廚Lewis Wilson作品
“看看2000年米其林三星廚師出品的菜式，再看看他們現在的作品，變化是非常大的”，麗思酒店的餅房主廚Lewis Wilson說，“當年一坨慕斯、幾片水果再加上一小片薄荷葉和糖霜，就算齊了。時代不同了，人們都在盡可能展示更多的材料、技術和口味。甜品界已經開始了一場創意大賽。”
▲ 麗思酒店餅房主廚Lewis Wilson作品，
白巧克力炸彈配果仁糖和藍山咖啡
而這樣做的風險就是造型大於材料本身，這才是甜品師們的噩夢。 El Bulli主廚Ferran Adrià的兄弟Albert Adrià，目前在巴塞羅那經營一家叫Tickets的餐廳，他對甜品有著獨到見解，例如這道甜薯配冰淇淋，會讓人連吃兩份，但他堅持認為造型還只是小事。 “我會選用狀態最好的食材，這種習慣執行起來比看起來要難得多，技術永遠排在選材之後”他說。
▲ 甜薯配冰淇淋
當全世界都在一邊刷屏社交媒體籌謀著去哪吃飯，一邊為那些金光閃閃的甜品點讚的時候，如果這些甜品吃起來像看起來一樣棒，那就最好不過了。
本文來源 物色