都會海逸酒店糕餅總廚張東發入廚二十五年，經驗豐富，製餅甚有心得。張師傅於新的一年，為餐廳下午茶自助餐設計了三款新口味的精緻甜品，包括黑松露水晶燕窩杏仁露、焗芒果金寶撻及白朱古力綠茶心太軟（圖B）。
白朱古力綠茶心太軟清甜不膩，做法不繁複，只須坐溶四百克白朱古力，加入二百克糖粉及五百克牛油拌勻，然後逐少加入二百克蛋黃及五百克蛋液，最後篩入二百四十克蛋糕粉及十五克綠茶粉拌勻，置雪櫃冷藏二十四小時，以增加鬆軟度。混合物倒入模內，置攝氏一百八十度焗爐烘焗，焗成後內層有流心效果。張師傅建議選用Lindt瑞士蓮白朱古力，以平衡綠茶的甘澀，令成品清甜帶回甘味。
資料來源:頭條網
