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芝士餡中式甜麵包




材料
湯種:

1:中筋麵粉1.5大匙加水1/3杯和鹽1/8茶匙,在小碗中混合均勻,放入微波爐中 加熱15秒,取出攪拌均勻,再加熱15秒,取出再攪拌,看情況再加熱10秒左右,當攪拌時面糊出現一圈一圈的紋路即可。

芝士餡:

奶油芝士(Cream Cheese): 1包 (pack) (8 oz , or 226g)

蛋黃(Egg yolk): 2個 (2 pieces)

糖(Sugar): 80g

低筋麵粉(Cake flour): 4 大匙(table spoon)(about 35g)

牛奶(Milk) : 200ml

室溫的黃油(Softened unsalted butter): 2 大匙 (table spoon)

新鮮檸檬汁(lemon juice): 2 大匙(table spoon)

麵包材料:

高脂奶油/Heavy Cream 150g

牛奶250克/Milk 250g (加溫到不燙手。這次我忘了加熱。放麵包機里一攪,發麵都可以發得好。)

大雞蛋1個/Large egg 1

鹽8克/Salt 8g

糖80克(120克的甜口味)/ Sugar 80g (120g for sweeter taste)

酵母粉10g/ Yeast 10g

麵包粉540克/Bread flour 540g

低筋粉60克/Cake flour 60g

塗液:

大雞蛋1個/ Large egg 1

水1大匙/ Water 1 tsb.

做法
芝士餡做法:

1. 先把放到室溫的奶油芝士(Cream Cheese)用手提攪拌機高速打化,再一點點加糖進去,然後加蛋黃, 最後把低筋粉倒進去用低速打勻。

2. 用個小鍋小火把牛奶加熱到剛剛要開,周邊起一圈小泡的時候關火.把煮好的牛奶一點點倒進剛剛攪拌好的芝士糊里,並用打蛋器不停地攪拌。注意不要一下子就倒 進去很多,那樣很容易衝出蛋花.

3. 等全部拌勻後,放進微波爐里高火兩分鐘,拿出來拌拌再放回去兩分鐘。 各人微波爐不一樣,請自己掌握分寸,不要太稀也不要硬得像蛋黃.最後拿出來拌入軟化了 的黃油和檸檬汁。用手提攪拌機再把他們打到非常柔滑。

4. 放冰箱大概一個半到兩個小時後就變硬了,取出來按每份50克分成劑子,揉成球.再放回冰箱直到要包麵包時才拿出來。

(注:我比較懶,第四步被我給省了。我用了個勺,挖一大塊芝士餡直接給放面團上了。做好的芝士餡。)

最後的做法:

1. 把麵包材料和湯種放入麵包機,。按DOUGHT 擋,等到面團發酵到一倍大,取出。

2. 在按板上稍按平,用手指戳面團,將其中氣泡排出。烤盤上噴點Bakers’ Joy以防麵包給粘底。(童鞋們,我才發現,烤麵包最好在烤盤上噴點Bakers’ Joy, 不要用wax paper 啥的墊底。我的Bakers’ Joy用完了,最後三個麵包用的烤盤就給墊了張wax paper,結果麵包底的少量乾麵粉還在,而且麵包稍稍乾點。

而且我還發現,放在這種烤盤里烤出來的最鬆軟。

早些時候我把所有的麵包一個個排成排放一9″x13″的烤盤里,結果外圈的麵包烤好了,中間的還沒熟。這種烤盤烤,就沒這問題。

3. 把面團分成你想要的大小,壓一壓,把芝士餡挖一大塊直接給放面團上。整好型放入烤盤里。(這面團好稀好粘。我總是要在手上和面板上撒薄薄的一層麵粉才揉團。要不會粘得我一手和面板上,而且還整不好型。)

4. 整好型,待面團再次發酵到兩倍大時,用一個雞蛋加一小勺水打散的蛋液刷在面團表面,進預熱340F的烤箱,視各家烤箱而異,烤一定時間或見表面 金黃出爐。

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