[新聞] 潮汕特色甜品 | 芋泥
半個世紀，長河一滴，怡然天命已知。悠悠有期，光陰想避難避，年輪依稀照舊記。見不見，牽掛常念。念還念，冷暖心田，伴隨向前。世間何物長情，舍柴米油鹽，銅臭熏天？真愛偉大，講完繼續掙錢。夢境朱顏年年好，遂心願，贏取精彩。思嚮往，鶼鰈情懷，耐心期待。
潮菜筵席，最講究“頭甜尾甜”，甜品在筵席中厥功至偉，不似別的菜系或西餐，甜品擺最後，以示圓美結局。我們潮汕人，宴客，一開始就給“甜頭”，還要留著長長“甜尾”。
芋泥，聞名海內外的潮汕甜品。製作此甜品，傳統上，取香糯粉粉的芋頭，蒸熟後，加入大量熟豬油、白砂糖，趁熱反复鏟壓至爛。以稠順滑柔綿實，無渣粒無根鬚為標準。很甜、豬油香、芋味濃烈。有追求至高境界者，以針孔窩狀的不銹鋼篩網作濾網，壓擠出芋泥。那不叫柔糯滑順了，已是“此物只應天上有”的孤品。更有以豬油紗網包著成品芋泥，置入金黃小南瓜(挖空瓜瓢)，蒸熟，美名為“金瓜芋泥”。因加了大量豬油，芋泥恆熱的時間很長。據傳，清代以虎門銷菸聞名的林則徐，洋人宴請他時，因他見雪糕有“煙”飄起，張口吹氣降“熱”，笑他“未見過世面”；後林則徐以熱燙而無菸飄起的芋泥回請洋人，燙得他們大叫。可想芋泥溫度之高，享用時要小心點，燙傷嘴唇或口腔就不好啦！
八十年代中期，物質匱乏，單位幾位年輕人，貪玩口饞，有分享家中食物習慣。男孩與女孩在各自單位工作，同幢樓中時有相見。男孩開始對才女般的女孩好感，很含蓄，不知算不算愛。有天，男孩忽發奇想，學弄芋泥請同事。製作時家中無蔥可煎”蔥珠朥”，請教外婆？大智慧般揮手，蒜頭切碎，炸成甘香金黃“蒜頭朥”代替。結果，那天女孩不在！芋泥的風味與傳統略為不同，香甜糯軟綿實之外，多了另一層次的蒜香，的確好食。同事搶，男孩急，叫留些，不明說，窗口外，頻頻望，次數多，同事疑，盤根追，薄紗捅。
後來……後來雙雙丟下別人羨慕公職，毅然決然離鄉別井，遠赴澳洲遊學歷煉。洗過碗、摘過果、縫過衣、熨過衫、擺過攤……白手成家，平淡生活；再後來，斷然聯合自營剝削自己的生意，也算互愛互助，偶有蒜味辛辣。無海誓山盟，只攜手同行；沒驚天動地，僅細水長流。
再再後來女孩變女王，男孩在女王調教下開始聰明“絕頂”。一次，偶過越裔雜貨店，見有檳榔芋頭出售，買來一試，蒸熟後，粉糯軟松，絲絲紅筋伴著粉瑩晶白，大為意外，試著弄“潮州芋泥”，駕輕就熟。當然，健康因由，轉用植物油，糖量減少，壓搗弄爛的功夫，倒是照足傳統程序的。
每每一弄，一公斤多的量，女王分幾次消滅，食完又大“罵”我，嚴令不可再弄，害她減肥計劃失敗。後來，她自己發現，有自越南進口的急凍芋頭，皮已削好，切成塊狀，買了幾包。蒸煮香芋扣肉，芋頭也糯粉異常得很，她又心癢癢，口淡淡想食芋泥，“央求”、“拍馬屁”請我再弄。淨重一公斤裝大包芋頭，弄成芋泥，她至少“嚓”完八成！食罷，又“後悔”，教訓著“以後就算怎麼求你，都不許弄了！”搞得錯在我身的樣子。
美麗童話是哄小孩的，平實生活是為小孩的。與其遙隔萬里，懷念、苦戀著獨特家鄉美味；不如變通、化繁為簡，創意地複制心中正宗的美食。這應與活在當下異曲同工吧！
特產特說
1、芋泥是潮汕地區與閩東南地區的傳統甜食，尤其是金瓜芋泥，是潮汕地區的特色傳統菜餚，造型美觀，色澤亮麗，香甜怡人。
2、芋頭好吃，還很有食療價值。含有的黏液蛋白，可提高機體的抵抗力。為鹼性食品，能調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭髮的作用。還可用來防治胃酸過多症。芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消化，抗癌防癌。
本文來源 搜狐美食
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