[新聞] 潮汕特色甜品 | 芋泥

半個世紀,長河一滴,怡然天命已知。悠悠有期,光陰想避難避,年輪依稀照舊記。見不見,牽掛常念。念還念,冷暖心田,伴隨向前。世間何物長情,舍柴米油鹽,銅臭熏天?真愛偉大,講完繼續掙錢。夢境朱顏年年好,遂心願,贏取精彩。思嚮往,鶼鰈情懷,耐心期待。

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潮菜筵席,最講究“頭甜尾甜”,甜品在筵席中厥功至偉,不似別的菜系或西餐,甜品擺最後,以示圓美結局。我們潮汕人,宴客,一開始就給“甜頭”,還要留著長長“甜尾”。

芋泥,聞名海內外的潮汕甜品。製作此甜品,傳統上,取香糯粉粉的芋頭,蒸熟後,加入大量熟豬油、白砂糖,趁熱反复鏟壓至爛。以稠順滑柔綿實,無渣粒無根鬚為標準。很甜、豬油香、芋味濃烈。有追求至高境界者,以針孔窩狀的不銹鋼篩網作濾網,壓擠出芋泥。那不叫柔糯滑順了,已是“此物只應天上有”的孤品。更有以豬油紗網包著成品芋泥,置入金黃小南瓜(挖空瓜瓢),蒸熟,美名為“金瓜芋泥”。因加了大量豬油,芋泥恆熱的時間很長。據傳,清代以虎門銷菸聞名的林則徐,洋人宴請他時,因他見雪糕有“煙”飄起,張口吹氣降“熱”,笑他“未見過世面”;後林則徐以熱燙而無菸飄起的芋泥回請洋人,燙得他們大叫。可想芋泥溫度之高,享用時要小心點,燙傷嘴唇或口腔就不好啦!

八十年代中期,物質匱乏,單位幾位年輕人,貪玩口饞,有分享家中食物習慣。男孩與女孩在各自單位工作,同幢樓中時有相見。男孩開始對才女般的女孩好感,很含蓄,不知算不算愛。有天,男孩忽發奇想,學弄芋泥請同事。製作時家中無蔥可煎”蔥珠朥”,請教外婆?大智慧般揮手,蒜頭切碎,炸成甘香金黃“蒜頭朥”代替。結果,那天女孩不在!芋泥的風味與傳統略為不同,香甜糯軟綿實之外,多了另一層次的蒜香,的確好食。同事搶,男孩急,叫留些,不明說,窗口外,頻頻望,次數多,同事疑,盤根追,薄紗捅。

後來……後來雙雙丟下別人羨慕公職,毅然決然離鄉別井,遠赴澳洲遊學歷煉。洗過碗、摘過果、縫過衣、熨過衫、擺過攤……白手成家,平淡生活;再後來,斷然聯合自營剝削自己的生意,也算互愛互助,偶有蒜味辛辣。無海誓山盟,只攜手同行;沒驚天動地,僅細水長流。

再再後來女孩變女王,男孩在女王調教下開始聰明“絕頂”。一次,偶過越裔雜貨店,見有檳榔芋頭出售,買來一試,蒸熟後,粉糯軟松,絲絲紅筋伴著粉瑩晶白,大為意外,試著弄“潮州芋泥”,駕輕就熟。當然,健康因由,轉用植物油,糖量減少,壓搗弄爛的功夫,倒是照足傳統程序的。

每每一弄,一公斤多的量,女王分幾次消滅,食完又大“罵”我,嚴令不可再弄,害她減肥計劃失敗。後來,她自己發現,有自越南進口的急凍芋頭,皮已削好,切成塊狀,買了幾包。蒸煮香芋扣肉,芋頭也糯粉異常得很,她又心癢癢,口淡淡想食芋泥,“央求”、“拍馬屁”請我再弄。淨重一公斤裝大包芋頭,弄成芋泥,她至少“嚓”完八成!食罷,又“後悔”,教訓著“以後就算怎麼求你,都不許弄了!”搞得錯在我身的樣子。
美麗童話是哄小孩的,平實生活是為小孩的。與其遙隔萬里,懷念、苦戀著獨特家鄉美味;不如變通、化繁為簡,創意地複制心中正宗的美食。這應與活在當下異曲同工吧!

特產特說
1、芋泥是潮汕地區與閩東南地區的傳統甜食,尤其是金瓜芋泥,是潮汕地區的特色傳統菜餚,造型美觀,色澤亮麗,香甜怡人。

2、芋頭好吃,還很有食療價值。含有的黏液蛋白,可提高機體的抵抗力。為鹼性食品,能調整人體的酸鹼平衡,產生美容養顏、烏黑頭髮的作用。還可用來防治胃酸過多症。芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素,可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常,同時能增進食慾,幫助消化,抗癌防癌。

本文來源 搜狐美食

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2022.05.28 ver