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帶走這4款花式泡芙,你的聖誕節,我包了 帶走這4款花式泡芙,你的聖誕節,我包了

泡芙很好吃,泡芙很難做。

好吃在,它的口感和口味:順滑的夾餡加上有嚼勁的皮,讓吃泡芙成為了一種享受;內餡萬物皆可填,巧克力、香草、咖啡、檸檬、栗子、白蘭地…

難做在,它有N+1個失敗的可能:爆口、裡生外焦、不膨脹、底部破洞、回縮、實心、烘烤變形…跳出一個坑還有另一個坑在排隊。

提及泡芙,很多人第一腦海裡想到的大多是eclair長形閃電泡芙,它是法國最長久、也最有名氣的泡芙。

閃電泡芙的細長條形也給了很多甜點師創作的空間,夾餡可以是各種風味的香草奶油餡、鮮奶油、栗子醬,外層也可以裹涂巧克力或者咖啡味的翻糖來裝飾。

然而,烘焙是個腦洞大過天的行業。所以,不管是小小一長條泡芙或者區區一個泡芙球,都能被甜點師當做畫板創作出不一樣的美味風景。

所以,臨近聖誕,我在伊集社專欄裡上新了4款花式泡芙視頻作為聖誕禮物送給大家。

相信我,它們每一款不管是造型、裝飾還是口味搭配、風格設計,都絕對能夠讓你眼前一亮、重新認識泡芙這個物種。

聖誕節修女泡芙

夾餡:芝士奶油+荔枝甘那許

修女泡芙聖誕節專屬2.0版,經典的泡芙造型+聖誕紅+聖誕帽,搖身一變就能成為聖誕節甜點櫃裡的酷蓋。

芝士奶油與荔枝甘那許和整體外形色彩一一呼應,拍照好看、口味也穩穩的在線。

修女雪人泡芙

內餡:焦糖馬斯卡彭尼奶油,翻糖裝飾

和上面的聖誕節修女泡芙相比,這款雪人泡芙市場更廣,只要三月的桃花雨不來,它就一直能在甜點櫃裡賣到情人節。

光是它這副小可愛的模樣,就能俘獲眾多少女和兒童們的錢包。

雪橇閃電泡芙

內餡:榛子打發奶油+焦糖太妃脆米

聖誕老人的雪橇都來了,聖誕禮物還遠嗎?

榛子這種堅果最適合秋冬季了,香味十足,再配上焦糖太妃醬,光是想一想,就根本是沒法抵禦的美味啊。

聖誕花環巴黎泡芙

內餡:卡仕達奶油+栗子奶油

唯一一個場合裡紅配綠是最佳拍檔的時候就是聖誕節了,只要看到它們出現在同一個畫面裡就知道聖誕來了。

造型和裝飾上都打破了傳統泡芙的形象,卡仕達在內、栗子醬在外,又是一款節日氣氛足足的美味。

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飯店業者邀世界盃甜點冠軍獻藝 「果」然厲害 飯店業者邀世界盃甜點冠軍獻藝 「果」然厲害

晶華酒店邀世界盃甜點冠軍獻藝 「果」然厲害

飯店業者今年秋天邀請曾在2013年獲世界盃甜點大賽冠軍的甜點大師昆登.貝利(Quentin Bailly)來台獻藝,特選頂級喜客利(SICOLY)果泥入饌,設計出五款充滿味覺驚喜的華麗甜品。

33歲的貝利出生於法國人口最多的諾爾省,他表示,小時候上學途中總會經過一家蛋糕店,望著琳瑯滿目的甜點櫥窗,可以感到滿滿的幸福感。因此讓他長大立志成為甜點師傅。

貝利16歲開始廚藝生涯,27歲代表法國隊獲得世界盃甜點大賽(Coupe du Monde de la Pâtisserie)冠軍,並在2017年開設屬於自己的Chocolaterie Bailly Quentin甜點鋪。

這次貝利為台北晶華酒店設計的甜點,分別以百香果、芒果、紅桃、蘋果、黑莓與洋梨果泥當主角,口感層次豐富。

開心果沙布列酥餅塔.熱帶水果慕斯。

這款甜點,主廚先將開心果剁碎,加入32%純度的白巧克力、榛果、麵粉,製成開心果布列塔酥餅為底層,疊上新鮮百香果、芒果丁與糖熬煮成的百香果芒果醬後,再依序鋪上熱帶水果慕斯與開心果香緹,最後撒上適量的乾燥綠檸檬粉而成。

 

焦糖榛果修女泡芙.洋梨及杏仁奶醬。

先將鮮奶、水、糖、奶油及麵粉烘烤製成的香酥泡芙,再將可可碎、帶皮榛果粉、奶油拌勻後鋪於泡芙上方,放入烤箱烘烤二次成帶有可可脆皮的泡芙,以同樣手法製作兩種大小的泡芙,兩顆小泡芙分別擠入以榛果醬、卡士達醬及義大利蛋白霜製成的內餡,以及用西洋梨丁、糖、檸檬汁、洋梨蒸餾酒、吉利丁熬煮成的洋梨果醬,大泡芙外圈抹上杏仁奶醬、中間疊上充滿果香的小泡芙,外型宛如修女的領圈般莊嚴優雅,構成外酥內軟、果香十足的美妙滋味。

 

覆盆子巧克力球.酸甜紅桃醬。

外型宛若一個精緻裝飾品,主廚先於覆盆子巧克力球內放入酥脆的沙布雷碎片,鋪上滋味酸甜的紅桃醬,疊上苦橙果泥與苦橙香堤,撒上增加口感的奶油餅乾碎、綴上糖漬紅桃而成,搶眼的顏色搭配層次分明的豐富口感,呈現令人醉心的風情。

 

黑莓巧克力蛋糕.煙燻巧克力甘納許。

先以73%純度的黑巧克力製成巧克力蛋糕,層層疊上新鮮黑莓與糖熬煮而成的果醬,並以70%黑巧克力與鮮奶油製成巧克力甘納許,淋上蛋糕放入冷藏定型,盛盤時再綴上新鮮黑莓與金箔,苦甜、酸甜交織。

 

白蘭地杏仁蘋果塔.香草蛋白霜。

主廚使用杏仁粉、糖粉、蛋白、奶油烘培成塔皮,再加入混和白蘭地、糖與新鮮蘋果熬煮的蘋果醬,上桌之前還要疊上新鮮香草莢、以鮮奶油及馬斯卡彭製成的香草馬斯卡彭香堤,擠上加入蘋果醬的香草蛋白霜,綴上新鮮蘋果切片並撒上糖粉。

限時11天! 猜心泡芙帶新品「泡芙小丸子」北上 限時11天! 猜心泡芙帶新品「泡芙小丸子」北上

限時11天! 猜心泡芙帶新品「泡芙小丸子」北上快閃

泡芙控注意!高雄超人氣甜點「猜心泡芙」又再次回歸台北快閃,這次地點同樣選在新光三越A8館B2,帶來酥脆、爆餡的美味泡芙。這次配合百貨周年慶,搶攻消費人潮,猜心泡芙也推出新品「泡芙小丸子」,超可愛的小泡芙與特製外盒,是猜粉們不能錯過的必吃口味。

猜心泡芙新品「泡芙小丸子」。
限時11天的快閃期間,於每天下午15:00開賣、售完為止,想再次回味美味泡芙的粉絲們可要把握機會。

15個我最懷念的紐約甜點 15個我最懷念的紐約甜點

"我想要一個完美的身材,但沒有比我想要甜點還來的更多。"(Jason Love)

之前寫了一篇我最想念的紐約美食,裡面包括我想念的牛排、中東餅皮、下午茶、比薩、貝果等等,但其實我另外非常想念的,還有紐約精緻的甜點,而且因為甜點種類太多,發現必須另外寫一篇。我本身其實並沒有特別愛吃甜食,尤其是美式甜點都是甜死人不償命的,但是紐約因為是個文化大熔爐,甜點作法受到其他外來文化的影響,多元美味,而且不是只有餅乾、布朗尼跟蛋糕這麼簡單。以下列出十五個我最想念的紐約經典甜點,沒有先後順序,大部分的店家都只有在紐約吃的到,若有在其他城市開分店的話,我也會另外註明。

1.Cha An Tea House

上圖的黑芝麻烤布丁是我在紐約最最最懷念的甜點選項,至今都很想再回去吃一次。黑芝麻冰淇淋放在口感綿密的又剛烤好的黑芝麻烤布丁上面,搭配酥脆的餅乾,令我至今深深懷念。這間店的甜點偏美式日式混搭。我也曾經吃過他們的下午茶選項,不過覺得價錢偏貴,分量偏小,吃高雅氣氛為主。

 

▲巧克力蘇夫雷是店裡的另外一個招牌,搭配酸甜的覆盆子醬一起食用剛剛好。

 

▲季節性甜點:起司蛋糕和泡芙

 

▲季節性甜點:脆餅加泡芙

 

 

2.Chikalicious

Chikalicious已經成為紐約甜點界的另外一個經典店家之一,有著美式甜點、法式賣相、和日式分量。甜點不只是甜點,而是值得坐下來細細品嘗的三部曲,包括前菜甜點、主菜甜點、和甜點後的甜點(好繞口)。每道甜點都像是一幅美麗的畫,完美雕塑的藝術品。老闆娘Chika本身是位日本人,畢業於French Culinary Institute,嫁給了一位美國老公,兩人一起聯手開起這間甜點店,一炮而紅。由於店內的座位不多,通常在外面都繪有著長長的人龍。如果不想等待,或是想要便宜一點的選項,也可在對面的Chikalicious Dessert Bar買甜點邊走邊吃。

 

推薦美食:季節性的菜單,有時甚至每天的菜單都會更換,但是每季幾乎都會出現的包括純白的起司蛋糕、Fromage Blanc Island Cheese Cake、巧克力塔左紅酒醬和冰淇淋(如上圖)。

 

▲季節性的甜點,上面是餅乾,中間是奶烙,底層則是新鮮的水果醬汁。

 

▲小蛋糕、巧克力球和椰子果凍。

 

▲另一個季節性甜點,下面是新鮮的大黃Rhubarb搭配冰淇淋以及旁邊的開心果使用。

 

 

3.Veniero’s Pasticceria & Caffé義式甜點

Veniero’s Pasticceria & Caffé是紐約的老字號甜點店,1894年由來自義大利的Antonio Veniero成立,先後都因著他的手藝而讓他的蛋糕在美國和歐洲榮獲大獎,就這樣一代傳一代經營至今,目前也先後被無數媒體報導過,同時也是許多美食團必參訪的地點。

 

▲口感綿密的拿破崙蛋糕

 

▲新鮮的水果塔

 

 

4.Levain Chocolate Chip Cookies

Levain 對我來說有著非常特殊的記憶,大概是因為我總記得在冷冷的下雪天,買下一個熱呼呼的巧克力餅乾,在紐約街頭邊走邊吃,而那熱熱的巧克力融在嘴裡的感受。但是不得不說,Levain的餅乾無比巨大,可是卻會讓你一口接著一口吃個不停,而且吃完會想再吃第二塊。店內同時也有賣麵包和比薩。

推薦美食:他們最經典的巧克力碎片加核桃餅乾Chocolate Chip Walnut Cookie是我的最愛,但是Dark Chocolate P
店內的座位不多,空間也很小,適合買完就直接離開。

 

5.Lady M

我知道LadyM在其他地方也都有開分店,但是憑良心講,和紐約本店的口味比起來還是有些落差(我知道我挑剔,但比如他們的經典Signature Mille Crepes在紐約的店家會有焦糖微脆的口感,但在其他店家則是太甜且太軟)。因此,如果我有機會回紐約的話,絕對會再去LadyM吃一次。

推薦美食:經典千層蛋糕Signature Mille Crepes、草莓千層蛋糕、Strawberry Mille Crepes、草莓千層派Strawberry Mille Feuilles

 

6.Magnolia Bakery

這間店的杯子蛋糕是紐約的經典,同時也是慾望城市裡凱利的最愛,不過老實說,和加州出產的Sprinkles打對台的話,我認為Magnolia Bakery的杯子蛋糕還是偏甜一些。但是這間店的香蕉布丁Banana Pudding是他的另外一個招牌。如果是我,若兩人同行,我會選擇一起分著吃一份Banana Pudding(然後若真有肚子,再帶另外一個杯子蛋糕走)。題外話,這間店在洛杉磯也有開分店!

推薦美食:香蕉布丁Banana Pudding

 

7.Junior’s Cheesecake

成立於1950年,號稱全世界最棒的起司蛋糕,有著紐約起司的濃稠口感。其他食物真的還好,但因為起司蛋糕真的又大又濃,我自己絕對吃不完一片。題外話,Junior’s其中其中一家分店開在時代廣場附近,每次去看百老匯時都會順便吃一次。

推薦美食:起司蛋糕

 

 

8.Serendipity 3

Serendipity3這間餐廳其實空間很小,卻是電影美國情緣的取景地,同時也招待過第一夫人賈桂琳甘迺迪、瑪麗蓮夢露、安迪沃荷等等,其中著名的鑲金聖代要價$1000美金,成為全世界最昂貴的甜點,並被列入金氏世界紀錄中。餐廳內也提供美食,我認為價格偏貴但口感不錯,不過我最愛的莫過於他們的大型草莓冰淇林,而他們的熱巧克力冰沙Frozen Hot Chocolate是招牌之一,但我個人並沒有特別愛。

推薦美食:草莓冰淇林

▲甜死人的熱巧克力冰沙

 

 

9.Max Brenner巧克力店

這間店被我稱之為光頭巧克力,發起人是以色列人,旗艦店在紐約,但是在全世界都各有分店。整間店面都充滿了巧克力香。除了以手工巧克力著名之外,另外他們的巧克力比薩也頗為知名。我吃過他們店裡的不少甜點,覺得吃來吃去還是純巧克力和熱可可這兩樣最好吃,如果沒有時間在店內食用,一樣可以外帶。

推薦美食:熱可可和巧克力

 

10.Laduree

成立於1862年,來自於巴黎的經典馬卡龍店家,於美國其他地方也有分店。當然,如果在巴黎吃過本店的話,就可以直接省略紐約的店家XD。

推薦美食:口味不同的馬卡龍

 

11.Big Gay Ice Cream

獲獎無數的Big Gay Ice Cream來自於紐約,以高品質的冰淇淋聞名,另外搭配起一些很奇特的冰淇林口味,外加一些兒童不宜的口味名稱,比如Salty Pimp、Rocky Roadhouse、American Globs、Mermaid 等等。

推薦美食:我個人很喜歡Mermaid口味,喜歡巧克力的人則推薦Salty Pimp

 

12.Baked by Melissa


迷你型的杯子蛋糕,雖說口感偏甜,但卻是紐約經典,據說也有在洛杉磯開店。

推薦美食:迷你一口杯子蛋糕

 

 

13.Martha’s Country Bakery

位於皇后區和布魯克林區的甜點店,有著多而又多的甜點、麵包、杯子蛋糕、等等。我最愛的是他們家的拿破崙蛋糕,中間擺滿了水果,非常美味。

推薦美食:Very Berry Napoleon拿破崙、Red Velvet、藍梅派、起司蛋糕

 

14.Rice to Riches

米布丁Rice Pudding是美國家家戶戶都會吃到的一種家常點心,但位於蘇活區的Rice to Riches則把它看似無趣的甜點加入不同的口味,並且變成專賣店。我個人其實沒有特別愛米布丁,但這間店家卻讓我徹底對米布丁改觀。

推薦美食:不同口味的米布丁都可以試吃之後再決定。

15.Dominique Ansel Bakery

雖說Dominique Ansel Bakery的甜點裡面最著名的就是他的Cronut,但那其實並不是我最喜歡的甜點。Cronut是把可頌和甜甜圈合併的甜點,不同於一般甜甜圈,是用可頌的千層酥皮炸過之後的成品,但對我來說還是太油膩一些。反倒是在Dominique Ansel Bakery的其他不同的精緻甜點更令人驚豔。當然,如果本身真的很愛甜甜圈也很愛可頌,還是推薦吃看看嘗個鮮。

推薦美食:可頌、Cronut、各類麵包等

最後貼心的提醒各位,來紐約吃甜點不要期待省又大碗,而是以精緻經典為主要目標。但無論如何,以上全是主觀意見,也歡迎各位分享你最愛的紐約甜點。

不吃月餅的中秋!療癒又可愛的玉兔甜點 跳上餐桌賣萌 不吃月餅的中秋!療癒又可愛的玉兔甜點 跳上餐桌賣萌

中秋已經幾乎與月餅、烤肉劃上等號,如果嗜甜但不想吃月餅,又有什麼選擇?有飯店特別以中秋為靈感發想,設計出融合法式精髓並帶有日本風情的節慶甜點,不僅美味,可愛的造型真的會讓人捨不得吞下肚。

中秋節造型甜點。

台北飯店業,為迎接即將來臨的中秋節,自即日起至10月15日於酒店一樓的Regent Gift Shop外賣櫃,推出5款節慶甜點。主廚說「在日本流傳已久的民間故事裡,兔子曾經因為捨身救人的行為而感動了神明,神明讓兔子死而復生於月亮上作為世人典範。」因此這次推出的甜點中,每一款都能看到小兔子的蹤影。

充滿童趣外型的「長毛垂耳玉兔」,以鬆軟的香草戚風蛋糕與滑雞蛋布丁層層堆疊,最後裹上鮮奶油並賦予兔子活靈活現的俏皮樣貌;「玉兔‧芒果百香泡芙」是以鬆軟的泡芙包著芒果和百香果泥內餡,搭配上新鮮芒果與椰果、擠上香蒂利奶油,最後以手工製作的翻糖玉兔裝飾完成。

中秋節造型甜點。

「香料紅蘿蔔蛋糕‧奶油起司」是以經過香料糖漿浸漬的紅蘿蔔蛋糕鋪底,層層疊上主廚特製的奶油起司與麵包酥,並綴上宛如寶石般閃耀的新鮮野莓而成,口感豐富多變,微酸的野莓在舌尖巧妙平衡了甜膩;「皎月‧檸檬塔」是將濃郁酸甜的檸香椰子奶油內餡,搭配上酥鬆的達可瓦茲,最後撒上開心果碎與裝飾著宛如明月般的奶油餡,一口咬下同時感受著經典難忘的好滋味。

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