這是一個英國廚師對普通巧克力蛋糕的改良版創作，原本他是為了填飽肚子想做巧克力蛋糕，但是發現廚房沒有做蛋糕的低筋麵粉了，為了填飽肚子，勉強做了一個無麵粉的巧克力蛋糕，發現，味道很棒，比起有麵粉的巧克力蛋糕，這種蛋糕的巧克力味更香濃可口。說到做甜點，奶油是常備品，在甜點豐富的歐洲國家和美洲，奶油都分成很多類。
而在英國，不同的甜點，不同的菜品是需要不同的奶油的，決不可混淆，因為用不同奶油做出來口感質感完全不同。這裡要用到兩種奶油，unsalted butter，就是那種黃色無鹽硬黃油；一種是Double Cream，也就是乳脂含量不低於48％的高脂奶油。不能用普通的Cream來代替，因為普通的cream一般都Single Cream是乳脂含量18％左右。 ”
食材
英式巧克力海綿蛋糕食材
做法
1 先將材料準備好，預熱烤箱180°，烤盤裡刷黃油，放上焙烤防油紙（ greaseproof paper）。
2 蛋白打入一個無油乾淨的碗中，加入20g糖打發，打發至僵硬，備用。
3 在打發盆中加入兩顆蛋黃，20g白糖，將打發盆放入一個熱水平底鍋中（確保打發盆盆變離鍋很遠，以免打發過程有水進入）。打發成sabayonne（即緞帶絲綢狀的蛋黃糖液）。
4 將巧克力放入杯中隔熱水融化，切出30g黃油。
5 將融化的125g巧克力和30g融化的黃油，加入步驟3的sabayonne快速攪拌，最後快速倒入步驟2的打發蛋白中，上下拌勻，動作要輕柔，但是速度要快，以免蛋白中的泡泡破掉。
6 倒入已經預熱鋪好greaseproof paper的烤盤中送入180°的烤箱烤12分鐘，然後等待10分鐘再開烤箱。
7 將蛋糕取出放稍涼。
8 修整切邊，篩上無糖巧克力粉。
9 切成小塊放入盤中待熱氣散發。
10 在等待中變冷中，快速加糖粉打發double cream至軟泡，倒入濃縮咖啡粉攪拌均勻，根據個人喜好加到烤好的巧克力蛋糕上，完成！
小竅門：
1 等蛋糕不燙後，才可以將特濃咖啡奶油放上去，否則很快流到周圍泡著蛋糕。
2 烤好後一定要等待10分鐘以上。
3 還是那句話，一步都不可以省略。
本文來源：美食天下
