說起中菜廳隆濤院的香檳蝦餃，識食之人不會陌生，創作這粉紅點心正是莫桂林師傅，他屬「紅褲子」出身，拿手製作傳統點心，想不到他來到「紅丸甜品」坐鎮，轉型做得意的西瓜果凍、熊貓咖喱飯，同樣大受歡迎，四十多年的功架，果然名不虛傳。
創意低脂生果凍
聽說在中菜廳隆濤院創作粉紅色香檳蝦餃的老師傅莫桂林，最近來到「紅丸甜品」坐鎮，製作搞鬼點心，大受歡迎，吸引小記慕名拜訪。這店子下午有不少女學生光顧，大家都忙著為甜品拍照留念，莫師傅親切地從廚房走出來，將西瓜切件讓小記品嘗，乍看以為是一般西瓜，咬下去卻是以西瓜蓉打成的果凍，西瓜核是以黑芝麻裝成，說起這甜品的來源，莫師傅憶述：「當時剛來新店工作，店主Leo說想做些有趣甜品，他在日本雜誌看到外形像真的西瓜果凍，覺得有趣，由於沒有食譜，我只好根據圖片自行鑽研，先將西瓜肉打成蓉，再嘗試加入各式凝固粉，但發覺用大菜絲太脆身，魚膠粉又太硬，最後用了二十多個西瓜，才調校到合適分量。」西瓜果凍質感幼滑，吃時果味慢慢滲出，加入大粒黑芝麻，口感豐富。
創意十足的莫師傅，試用其他生果如火龍果製作果凍，沒加入糖分，甜味天然又低脂，難怪深受女生歡迎。莫師傅見我吃得開懷，端來了一杯迷你啤酒，鬼馬的他作勢倒在我頭上，原來這是他搞鬼之作：啤酒鎹喱，這甜品泡沫豐盈，幾可亂真，莫師傅以蘋果汁製成果凍，面層泡沫以蘋果汁加入果凍粉，以人手不停攪拌而製成。
由傳統走向新潮
製作可愛甜點的莫師傅，入廚四十五年，自言年少時沒甚學識，1969年經朋友介紹到酒樓學師。上世紀七十年代股市興旺，經濟起飛，流行魚翅撈飯，酒樓學師月薪達三百元，還包食宿，相當吸引。「做點心最辛苦是凌晨四時起 開工，老師傅會教你基本功，卻不將秘技傳授，你不與他打好關係，根本學不到真功夫。為親近老師傅，他喜歡搓麻將、玩牌九，便陪他玩，慢慢自己也沉迷，幸好醒覺得早，努力做好點心，多做嘗試，慢慢累積經驗。」
他指九七金融風暴，令酒樓生意大不如前，不少傳統手藝慢慢失傳。「最難做的傳統點心是芝麻卷，現在酒樓大多是買來貨，用料也沒從前精細。真正做法應將黑芝麻及白芝麻慢火炒熟，再用磨米機磨成粉，篩勻後加入清水和馬蹄水煮至半凝固，倒在盤中蒸煮，蒸出來的芝麻片猶如薄紙，捲成柱體後品嘗，口感豐富，可惜現在不少老闆都捨不得花時間及成本製作。」問他何不繼續傳承這手藝，他歎喟後輩已沒心學，難以做到傳統味道，現在來到這兒製作有趣甜品，又得大家讚賞，令他更有成功感。
紅丸甜品
地址：裵魚涌英皇道901號英麗閣D座地下B1號鋪
查詢：2601 9201
資料來源:頭條網
