對於甜點界來說，今年將是令人激動的一年。
2018年我們見證了罐子蛋糕和創意甜甜圈的崛起，那麼2019年又會如何呢？大家不妨繼續拓展你們的甜點食譜，或者引入新食品概念來挑動客戶的味蕾，而下面這些潮流趨勢或許可以給你啓示。
根據英國酒店餐飲行業研究機構的調查顯示，因為點菜式用餐的再次興起，人們對法式甜點的需求越來越大。比如那些製作考究的撻，蛋糕，尤其是一些大廚精心打造，讓人過目難忘的焦糖黃油撻，松脆焦糖蛋糕等等，這些可都是從中世紀開始就流行於歐洲上流社會的精美甜食。
為契合當下的健康飲食的風向（記得去年的紅茶酵母茶熱潮麼？），市面上也開始出現「健康甜點」的身影。甜點和健康，這聽起來似乎是個悖論，健康甜點彷彿是為了讓人吃甜食但是又不要有太多負罪感而出現的。實際上大廚們正在試驗製作素食甜點，不加奶和雞蛋，還有使用天然甜味素的無糖甜點。這些都在變得越來越流行。
迷你糕點可以歸類到健康甜點的範疇。因為可以滿足人們嗜甜的願望，也不會帶來太多心理壓力，迷你糕點將會越來越受歡迎。建議多引入各類口味的迷你糕點，讓健身一族們在cheat day放鬆日的那一天有更多的選擇，過得更充實。
現在的食品行業都在盡力把產品做得更上鏡，以滿足消費者在Instagram上秀一秀的心理。值得注意的是，除了色彩和滋味，市場正在尋求一個更完整的感官體驗。建議多關注甜點的香味和結構哦。
單純的黑巧克力，牛奶巧克力和白巧克力的時代或許將改變了。法國頂級巧克力生產商Valrhona法芙娜推出了新產品系列，包括百香果味的、草莓味的巧克力。歐洲可可生產商Barry Callebaut嘉利寶則推出了「紅寶石巧克力」，用深紅色可可豆製成。這個風向標你看准了嗎？
蜂蜜果仁酥Baklava——地中海著名甜點
一家專注於食品的研究機構預測：拉丁美洲，亞洲（尤其是韓國和菲律賓），以及地中海地區將會成為飲食潮流的前沿陣地。或許今年我們可以嘗試從這些地區的甜點文化中挖掘創意。