為搶攻情人節浪漫商機，並歡慶飯店成立25周年，台北晶華酒店請到請到有「巧克力創藝大師」頭銜的法國頂級巧克力品牌Jean-Paul Hévin 的創辦人兼主廚尚保羅‧艾凡(Jean-Paul Hévin )為飯店設計專屬情人節巧克力，同時並自2月7日起至3月14日於館內上庭酒廊推出「法式宮廷派對」午茶組，集合以克里歐羅」(Criollo)可可豆為原料製作的〈華爾茲巧克力塔〉、〈晚禮服馬卡龍〉、〈燕尾服夾心巧克力〉、〈可可領結艾克力泡芙〉、〈瑪德蓮夫人〉和〈費南雪公爵〉等6款法式甜品，組合成歐洲皇室宮廷派對午茶以饗食客。
6款精緻甜點中，〈晚禮服馬卡龍〉為曾經榮獲「世界馬卡龍冠軍」的暢銷商品，此次台北晶華酒店直接自巴黎空運來台，值得「馬卡龍發燒友」一試。
Jean-Paul Hévin有「巧克力界的香奈兒」之稱，主廚兼老闆尚保羅‧艾凡擁有法國餐飲界最高榮譽M.O.F糕點類最佳工藝師的頭銜，他對製作巧克力的原料挑選與糕點的烘焙過程有如琢磨珠寶般的謹慎用心，擅長結合法式傳統手做工藝與創新時尚巧思，大師製作的巧克力甜點樣樣都給人如欣賞訂製珠寶般、細膩深刻的美好感受。
大師此次為如北晶華酒店製作的巧克力主要選用的「克里歐羅」(Criollo)可可豆來自於南美洲，因為其獨特細緻的香氣，生長期間便易招蟲害、栽種上非常不易，總產量僅佔全球可可原料市場3%，它不會有一般可可豆的酸、苦風味，被業界公認為是現今品質最優良的可可樹品種，也被視為世界頂級可可豆的代表。
曾獲得法國指標性媒體費加洛郵報(Le Figaro)馬卡龍評比冠軍的「晚禮服馬卡龍」就是採用「克里歐羅」(Criollo)可可豆為主要食材，它以平衡苦甘的完美滋味在評比中擊敗拉杜麗(Ladurée)與皮埃爾‧艾爾梅(Pierre Hermé)得到評審青睞，主廚在濃郁迷人的可可質地中結合其天然莓果的微酸口感，創造出脆、柔、鬆等不同層次的多元口感，最後再以極為精巧的銀色糖霜線點綴於馬卡龍餅皮之上，被形容為「彷彿少女穿著優雅的晚禮服、翩翩起舞」。
資料來源:中時電子報
