手作冰淇淋-巧克力碎片
市售冰淇淋的口感,真的很好吃的一款
材料
巧克力一片55g新鮮雞蛋3個動物性鮮奶油200ml砂糖70g
做法
step1
1
蛋白和蛋黃分開,蛋白放冷凍庫10-15分,砂糖分兩份,各35g（一份蛋白用,一份蛋黃用）
step2
2
巧克力片切極小碎塊
step3
3
取一個乾淨的盆子,用餐巾紙完全擦乾淨後,將蛋白倒入開最大速打發.（這邊要隔冰水打發）
step4
4
.打到泡起來後加上,加上1/3蛋白用砂糖
step5
5
打到再濃綢狀時再分別加入砂糖到角度出來後放冷藏庫備用.
step6
6
鮮奶油也是隔冰水打發到角度出來為止
step7
7
蛋黃加入砂糖打發到呈乳白色.
step8
8
將打發的蛋黃加入鮮奶油中攪扮均勻
step9
9
再將蛋白霜1/2加入8的鮮奶油蛋黃中用日文寫の字的方式拌勻
step10
10
將剩下的蛋白霜也都全部倒進去拌勻
step11
11
這時再將碎巧克力碎片也加入輕輕的混合幾下就好
step12
12
再將冰淇淋倒入容器中放入冷凍庫中放置一晚,隔天即可食用. p.s一定要用動物性鮮奶油才可以,用植物性的話就不會有綿蜜的口感,會差很多