[新聞] 港甜品師 中年有夢鑄品牌
作品曾入健力士 花半生積蓄杭州開店
香港文匯報訊（記者 俞晝 杭州報道）作為在香港整餅超過40年的資深師傅，何超民的甜品曾被收入健力士紀錄，亦曾經有過包括被著名港商邀請加盟開店等機會，但他毅然婉拒；他也本可以清清閒閒等退休，與妻女「歎」世界，但他為了夢想，卻從旺角朗豪酒店辭職，到浙江杭州開甜品店，打造屬於自己的品牌。同時，何超民對傳授自己做甜品的技藝也毫不吝嗇，他教出了50多位在各大酒店當糕餅總廚的徒弟，「我一輩子為他人打工，如今想搏一搏，創一個自己的品牌，就像『蘋果』高端產品一樣，等有一天我不在了，『妙詩』還能流傳下去。」
人稱「民哥」的何超民是典型的「屋仔」，有一個大家庭，在九個兄弟姐妹中排行老六。因為家裡環境差，何超民小四就被迫輟學，送過膠花，撿過垃圾，最終來到半島酒店當清潔雜工。
「當時就想學一門手藝，可以彌補學歷的不足。考半島酒店的時候，經理說，如果清潔雜工幹得好，一旦後廚有空位，可以頂班去當學徒。」何超民坦言，家中經濟壓力大，那時覺得半島酒店牌子好，出糧及時，就安心在這裡學做餅。「為了省下時間多練習，我午飯都在五分鐘時間內吃完。」
憑勤奮好學的態度，何超民很快就升到高級糕餅廚師，又先後跳槽到麗晶酒店、旺角朗豪酒店擔任糕餅總廚。在甜品界40年，何超民也從「阿民」變成「民哥」，他創作的23米聖誕薑餅屋，成為香港首次被收入世界健力士紀錄的甜點作品。
拒高薪邀請北上創牌
2013年，一位著名港商找到了何超民，他想與某國際影星一起開一間甜品店。「楊老闆很懂吃，他讓助理在香港各大酒店和甜品屋裡買同一樣糕點，把標籤貼上，再試吃，吃完一口就喝一口水，然後選出味道最好的。三次，選中的都是我做的甜品。」
該港商開出了極高的人工和5%的利潤分成，邀請何超民加盟。「在與楊老闆談的過程中，我遇到了一位在杭州開壽司店的朋友，他也邀請我來杭州開店，但與楊老闆不同，他請我入股，做自己的品牌。」
猶豫再三，何超民放棄了唾手可得的高薪，反而決定拿出家中大半資金，投資自己的甜品店。「我的甜品做得再好，貼的也是酒店的標籤。我想做自己的品牌，將自己的技術傳授下去。」就這樣，「妙詩」這個牌子漸漸在杭州打響。
親自找原材料試貨
要做一份好的甜品，技術、配方、原材料三者缺一不可。對於何超民來說，來杭州開店，找到好的原材料供應商是第一步。「香港的很多原材料杭州都買不到，以奶油為例。」
何超民也遇到過貨不對辦的騙子公司，宣傳冊上奶油的進貨單都是偽造的，味道一嚐就是假貨。「不光是奶油，果仁、朱古力……所有的原材料我都是親自去找的。」何超民很認真地說，「如果馬馬虎虎我就不來了，在香港『歎』世界好了，既然來了，一切都要精益求精。」
開學堂無私傳技藝
在電影電視裡，我們經常可以看到，有的師傅怕「教會徒弟餓死師傅」，就會在做食物的最後一步時，支開徒弟，加入獨有的配方，這種配方別說是不傳徒弟，就連家人也是「傳男不傳女」。
「我不會這麼做，或許這跟當年半島酒店教我整餅的鬼佬師傅有關。」當時雖然語言不通，師傅也很兇，但他的確是毫無保留地將自己的技術、配方都傳授給何超民。「每學一樣新的甜品，師傅就會把步驟、配方用英文寫得非常仔細，放幾克料，熬幾分鐘，都清清楚楚。」
如今何超民自己開店，他招收了十幾個學徒，很多都是從零開始的新手。為了吸引更多顧客，何超民還開了「妙詩學堂」，教顧客做甜品。開店一個多月，就吸引了200多位粉絲報名參加。「我跟鬼佬唯一不同的是，鬼佬很兇的，我可溫柔啦。」何超民笑說，看到那些年輕的學徒，他就想到自己年輕的時候。「如果不是家裡經濟條件不好，誰願意去甜品店做打工仔呢，很辛苦的，所以要對他們好一點。」
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