提拉米蘇是最經典的一款意大利甜點，傳說意大利語裡提拉米蘇是“帶我走”的意思，指的就是吃了此等美味，就會幸福得飄飄然、宛如登上仙境。今天我們邀請到了來自西安賽瑞喜來登大酒店特色扒房餐廳的廚師長賈寧師傅，手把手教大家做這款經典甜點。
【大廚發聲】
真正的提拉米蘇一直要到二十世紀60年代才在意大利威尼斯的西北方一帶開始出現。當地人採用馬斯卡彭芝士作為主要材料，再以手指餅乾取代傳統甜點的海綿蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。配方很簡單，卻將芝士、咖啡與酒香三種西方食品的獨特風味，揉合於一身，毫不留情地搶去了芝士蛋糕的風頭。甜與苦就像天使與魔鬼，和諧而又衝突地結合起來。
【菜名】
經典提拉米蘇，配咖啡奶油沙司和紅加侖醬
【配料】
馬斯卡邦芝士200克、明膠20克、蛋黃2個、全蛋2個、糖120克、飲用水30克、奶油200克、咖啡酒5克。
手指餅乾（配料）：
蛋黃1個、蛋白1個、糖30克、麵包粉30克。
咖啡奶油沙司：
奶油200克、明膠30克、咖啡30克、糖粉30克。
紅加侖醬：
紅加侖60克、水30克、糖20克
【做法】
1）將以上蛋黃，和全蛋混合在一起，進行打發直到顏色變白。
2）將糖和水混合燒成糖漿,然後加入明膠片,最後冷卻10分鐘。
3）在混合液冷卻之後，加入馬斯卡邦芝士，咖啡酒，和奶油，並且充分攪拌。
4）手指餅乾的製作方法：
將蛋白和糖打發，再加入打發的蛋黃，最後加入麵包粉，然後做成餅乾/
5）咖啡奶油沙司：
用沙司鍋加入少許的黃油，依次加入奶油，明膠，咖啡和糖，直到沙司看起來潤澤。
6）紅加侖醬的製作：
紅加侖、水、糖放人小鍋混合。
7)裝盤，上桌前撒可可粉。
本文來源 騰訊
