傳統的提拉米蘇通常是做成方方正正的蛋糕狀，但是這幾年在法國、意大利的時尚餐館裡，方方正正的提拉米蘇已經越來越淡出人們的視線了。
取而代之的，是放在玻璃杯裡，色彩繽紛的提拉米蘇。依舊是層層疊疊，不過除了簡單的瑪斯卡彭芝士，巴黎如今最流行的提拉米酥裡還常常加入了各種漿果、覆盆子、草莓，並且選擇果味甜酒或者糖漿取代傳統的咖啡汁液，用亮麗的視覺效果和誘人的濃郁果味來吸引人的眼球，把一個方嘟嘟的普通蛋糕變得浪漫誘人。
粉紅的覆盆子和綠色的伊朗開心果是我很喜歡放入提拉米酥的兩樣原料。覆盆子天然的微酸完美地平衡著瑪斯卡彭的馥郁，開心果粒又給這個口感柔軟的甜品幾分香脆。最棒的是，這個精緻優雅兼美味的覆盆子提拉米酥，只要20分鐘就能輕鬆完成。讓你即使在忙碌的工作日，也能和愛人或者家人享受到簡單的浪漫。
主料
蛋黃3個，細砂糖50克，Mascarpone 瑪斯卡彭芝士250克，意大利甜酒Marsala 10cl，手指餅乾8塊，覆盆子250克，伊朗原味開心果30克切碎粒，冰水一盆。 （4人份）
步驟
1.取一個大鍋，放入少量水，加熱到即將沸騰。把蛋黃放入一個大碗，放入熱水中，邊隔水加熱，邊用打蛋器攪打，同時一點一點加入細砂糖。打到蛋黃變濃稠膨脹後，立即取出，將盛有蛋黃溶液的大碗隔水浸入冰水中，避免蛋黃過度加熱煮熟。
2.在瑪斯卡彭芝士中加入5cl Marsala甜酒，攪拌均勻後，加入蛋黃溶液，輕手攪拌均勻。
3.覆盆子洗淨冽乾水份，備用。取一個容器，倒入剩下的5cl Marsala 甜酒。
4. 取四個玻璃杯，在杯中放入兩湯勺芝士蛋黃溶液，然後取兩塊手指餅乾，迅速地在Marsala 甜酒中浸一下，放在芝士溶液上，然後擺上一大把的覆盆子，撒上伊朗開心果碎，再覆蓋上芝士溶液，最後擺上一層覆盆子，撒上開心果粒點綴即可。重複以上步驟完成四杯提拉米酥的製作，放入冰箱至少冷藏2小時再食用。
以隔水加熱法攪打蛋黃，其實是另一個經典意大利甜品Sabayon薩巴雍的製作方法。這些年歐洲越來越多的提拉米酥借鑒了薩巴雍的隔水加熱攪打法，捨棄了蛋白的成份，讓提拉米酥成品更柔軟，最適合放在各種玻璃杯裡來呈現。如果買不到新鮮覆盆子的話，也可以用草莓、藍莓這些水果來代替，一樣美味的。
本文來源 搜狐美食
