鬆餅 (瑪芬 muffins) 好吃在於它的鬆軟和濕潤，焗得太乾或太硬就不好吃囉！基絲汀喜歡迷你的小吃，一口一個，真是爽。若嫌不夠，就吃多一個。如果鬆餅 muffins太大個，就會感到吃得太膩。又沒有人分嚐的話，更感有點滯。於是很喜歡迷你的鬆餅。但是要焗小型的鬆餅，很容易焗得太乾，難以保持其濕潤的品質。但有了這個小秘技，就不怕，效果一定有保證。其實，用這個方法焗中型，甚至是大型的鬆餅，一樣有效。不妨試試吧。
材料：
中筋麵粉（all-purpose flour）210克（1 1/2杯）
藍莓 (blueberries 新鮮或冷凍勻可) 100克
幼砂糖 (castor sugar) 4湯匙
泡打粉 2茶匙
鹽 1/8茶匙
雞蛋 1隻
融解牛油（奶油 melted butter）75克
牛奶 3/4杯+2茶匙
藍莓鬆餅製作圖 Incredible Blueberry Muffins Procedures
做法：
預熱焗爐至 200度C.
雞蛋打散。牛油用微波爐或隔熱水加熱至融化，放涼一點後，加入蛋汁。再加牛奶拌勻（見上圖 1）備用。把鹽，糖和泡打粉加入篩過的中筋粉拌勻（見上圖 2）。
逐少把蛋汁混合物倒進麵粉混合物中間，用膠刮 spatula 輕輕拌勻。切勿過度搞拌，只需剛剛拌勻所有材料就可以。加入藍莓輕輕拌勻（見上圖 3）。
倒進鬆餅 muffin 焗模，7、8成滿即可。
秘技所在：焗爐中層放置焗鬆餅的焗架。下面多放一層架，置一半熱水的焗盤（見上圖 4）。這樣，焗盤中的水氣就會保持鬆餅濕潤。焗約 18至 24分鐘。視乎焗爐的火力而定。
